การชิมสาเกถือเป็นการสัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างแท้จริง! สาเกเป็นส่วนที่สำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น และในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ได้กลายเป็นของฝากยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ วันนี้ "JapaiJAPAN" ขอแนะนำ 5 ร้านอาหารและสถานที่ในโตเกียวที่คนรักสาเกไม่ควรพลาด ไม่ว่าคุณจะต้องการดื่มหรือซื้อสาเก บทความนี้ก็มีคำตอบให้คุณ!
ภาพถ่ายโดย: Chris
สาเกคืออะไร? ทำไมถึงแนะนำให้ลิ้มลอง?
ในเดือนธันวาคม 2024 องค์การยูเนสโก (UNESCO) ได้ขึ้นทะเบียน "เทคนิคการผลิตสาเกแบบดั้งเดิม" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งเป็นการยืนยันถึงคุณค่าของเทคนิคการผลิตสาเกที่ฝังรากลึกในแต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่น การดื่มสาเกจึงกลายเป็นการสัมผัสประสบการณ์ทางวัฒนธรรมอย่างเป็นทางการ! สาเกที่ผลิตจากวัตถุดิบหลักสามอย่างคือ "น้ำ" "ข้าว" และ "โคจิ" มีประวัติย้อนไปถึงยุคยาโยอิ และได้พัฒนามากว่า 1,000 ปีจนถึงปัจจุบัน จึงนับได้ว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
ที่มาของภาพ: PhotoACด้วยความแตกต่างของคุณภาพน้ำและสายพันธุ์ข้าวในแต่ละพื้นที่ ทำให้สาเกที่ผลิตได้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ สาเกยังแบ่งออกเป็น 8 ประเภทที่มีชื่อเฉพาะ ขึ้นอยู่กับอัตราการขัดข้าว สัดส่วนของโคจิ และการเติมหรือไม่เติมแอลกอฮอล์ในกระบวนการผลิต ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน น่าลองชิมทุกประเภท ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การส่งออกสาเกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และคาดว่ากระแสความนิยมสาเกจะยังคงดำเนินต่อไป มาดูกันว่า JapaiJAPAN จะพาไปชิมสาเกที่ร้านอาหารและสถานที่ท่องเที่ยวที่ไหนในโตเกียว รวมถึงที่ไหนที่สามารถซื้อสาเกคุณภาพดีที่ผลิตในท้องถิ่นได้บ้าง!
สาเกคู่หูที่ดีของอาหารญี่ปุ่นที่มาของภาพ: PhotoAC
สาเกมีหลากหลายประเภทภาพถ่ายโดย: Akane
5 ร้านและสถานที่ท่องเที่ยวสำหรับคอสาเกในโตเกียว
SAKE Bar Hotel ASAKUSA
โรงแรมบาร์ที่คุณสามารถดื่มสาเกได้ไม่อั้นฟรี! สำหรับคนที่ชื่นชอบสาเก ต้องไม่พลาดการเข้าพักที่ "SAKE Bar Hotel ASAKUSA" ที่มีบริการ บุฟเฟต์สาเก! โรงแรมตั้งอยู่ห่างจากประตูคามินาริมงเพียง 5 นาทีเดิน เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัทผู้ผลิตสาเก "โยชิคาวะ ชุโซ" ที่มุ่งมั่นนำเสนอเสน่ห์ของวัฒนธรรมสาเกให้แก่นักท่องเที่ยวต่างชาติ การตกแต่งและอาหารภายในโรงแรมล้วนออกแบบในธีมสาเก เมื่อเช็คอินแขกจะได้รับ "มาสุ" (木枡) ภาชนะไม้แบบดั้งเดิมสำหรับดื่มสาเก ที่สามารถใช้ได้ตลอดการเข้าพัก การดื่มสาเกจากมาสุเป็นการสัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่นอีกรูปแบบหนึ่ง
การตกแต่งภายในที่ผสมผสานวัฒนธรรมญี่ปุ่นดั้งเดิมที่มาของภาพ: SAKE Bar Hotel 浅草
มาสุ ภาชนะดื่มสาเกแบบดั้งเดิมที่มอบให้ตอนเช็คอินที่มาของภาพ: SAKE Bar Hotel 浅草
SAKE Bar ที่ชั้น 1 ของโรงแรมเปิดให้แขกดื่มสาเกไม่อั้นในช่วงเวลา 13:30-17:00 น. และ 18:00-22:00 น. รวมถึงค็อกเทลที่มีสาเกเป็นส่วนผสม สาเกที่นี่เป็นสาเกในตระกูล"Amefuri" (雨降) แบรนด์ดังของโยชิคาวะ ชุโซ ที่ใช้น้ำบาดาลความกระด้างสูงจากภูเขาทันซาวะในการผลิต หากยังไม่จุใจ สามารถขึ้นไปแช่เท้าที่ออนเซ็นบนดาดฟ้าที่เปิดถึงเที่ยงคืน ซึ่งมีบริการสาเกให้ดื่มเช่นกัน ดื่มสาเกพลางชมวิวโตเกียวสกายทรี พร้อมแช่เท้าในออนเซ็นอุ่นๆ ช่างเป็นความสุขที่ลงตัว!
สาเกซีรีส์ "Amefuri" ที่ให้บริการดื่มไม่อั้นที่มาของภาพ: SAKE Bar Hotel 浅草
ดื่มสาเกพร้อมแช่เท้าในออนเซ็นที่มาของภาพ: SAKE Bar Hotel 浅草
SAKE Bar Hotel ASAKUSA
・ที่อยู่: 1-6-7 Komagata, Taito-ku, Tokyo
・การเดินทาง: เดิน 2 นาทีจากสถานี Asakusa ทางออก A1
・เว็บไซต์ทางการ
Koryori Yoshida
ภาพถ่ายโดย: Chris
หากต้องการสัมผัสประสบการณ์การจับคู่อาหารญี่ปุ่นกับสาเกอย่างลงตัว ร้านอิซากายะที่คุณโยชิดะตั้งใจสร้างสรรค์ขึ้นอย่าง "Koryori Yoshida" จะมอบความพึงพอใจได้อย่างไม่มีที่ติ! ร้านตั้งอยู่ในย่านโยโยกิ ห่างจากสถานี South Shinjuku บนสาย Odakyu Line และสถานี Yoyogi บนสาย JR เพียง 10 นาทีเดินเท้า ร้านมุ่งมั่นที่จะถ่ายทอด "พลังและความงามของธรรมชาติญี่ปุ่น" จึงปรับเปลี่ยนเมนูตามฤดูกาล เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มรสวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดในแต่ละฤดู อาหารดีต้องมาพร้อมเครื่องดื่มชั้นเลิศ ทางร้านจึงคัดสรรสาเกคุณภาพเยี่ยมจากโรงกลั่นทั่วประเทศ ให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสว่าสาเกและอาหารญี่ปุ่นเข้ากันได้อย่างลงตัวเพียงใด
อาหารชั้นเลิศที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลภาพถ่ายโดย: Chris
ที่นี่สามารถดื่มสาเกชั้นเลิศจากทั่วประเทศญี่ปุ่นภาพถ่ายโดย: Chris
"Koryori Yoshida" เน้นใช้วัตถุดิบที่แสดงถึงพลังของธรรมชาติ ปลาตามฤดูกาลนำเข้าจากร้านปลาท้องถิ่นในคานางาวะและชิบะ ส่วนเนื้อสัตว์เลือกใช้เนื้อสัตว์ป่าที่หาได้ยากในร้านอาหารทั่วไปและผักล้วนเป็นผักปลอดสารพิษที่ปลูกด้วยวิธีธรรมชาติ นอกจากนี้ เพื่อให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารสมบูรณ์แบบ ภาชนะใส่อาหารและเครื่องดื่มล้วนเป็นงานฝีมือพิเศษจากทั่วประเทศญี่ปุ่น การตกแต่งร้านยังคงไว้ซึ่งรายละเอียดงานฝีมือของช่างผู้ชำนาญ นอกจากจะได้อิ่มเอมกับรสชาติอาหารแล้ว ยังเป็นการซึมซับวัฒนธรรมญี่ปุ่นผ่านการมองเห็นอีกด้วย! เมื่อมาเที่ยวโตเกียว ลองแบ่งเวลาสักค่ำคืนมาที่ "Koryori Yoshida" เพื่อสัมผัสอาหารญี่ปุ่นฝีมือเชฟผู้เชี่ยวชาญ และอย่าลืมเลือกสาเกสักแก้วมาดื่มคู่กันด้วย
ภาชนะที่ใช้ในร้านมีความหลากหลายภาพถ่ายโดย: Chris
โคมไฟเพดานเป็นผลงานของคุณนิชิยามะ โคตะ ศิลปินเครื่องปั้นดินเผาจากเมืองทาเทยามะ จังหวัดชิบะภาพถ่ายโดย: Chris
小料理 よし田 (Koryori Yoshida)
・ที่อยู่: Yoyogi Pearl Heights 1F, 1-9-6 Yoyogi, Shibuya-ku, Tokyo
・การเดินทาง: เดิน 6 นาทีจากสถานี Yoyogi (ทางออกตะวันตก)
・เวลาทำการ: 17:00-23:00 น.
・วันหยุด: วันเสาร์
・Instagram อย่างเป็นทางการ
Konohanano Brewery
HANAGUMORI คราฟต์สาเกเนเจอร์ของ Konohanano Brewery
ที่มาของภาพ: 木花之醸造所
"Konohanano Brewery" โรงกลั่นคราฟต์สาเกแห่งแรกในอาซากุสะ ตั้งชื่อตามเทพธิดาแห่งการกลั่นสาเก "โคโนฮานะซากุยาฮิเมะ" ซึ่งมีความงดงามดุจดอกซากุระบาน คราฟต์สาเกคือสาเกที่ผสมผสานวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น ผลไม้ ในกระบวนการผลิต ทำให้แต่ละโรงกลั่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ต่างจากโรงกลั่นทั่วไปที่ผลิตสาเกใส โรงกลั่นโคโนฮานะเน้นการผลิต"นิโกริซาเก" (สาเกข้าวขุ่น) ก่อนผ่านกระบวนการกรอง โดยเน้นว่าโคจิ (ข้าวหมัก) ที่ใช้ก็ผลิตเองภายในโรงงาน เพื่อสร้างมิติใหม่ให้กับสาเกขุ่นแบบดั้งเดิม ผู้เยี่ยมชมสามารถมองดูกระบวนการผลิตผ่านหน้าต่างกระจกได้ในเวลาทำการ
ภายในมีร้านอาหารและร้านค้า "ALL(W)RIGHT -sake place-" ที่ผู้เยี่ยมชมสามารถลิ้มลองสาเกหลากหลายชนิดของโรงกลั่น ทั้งดื่มคู่กับอาหารหรือซื้อกลับเป็นของฝาก นอกจากสาเกขุ่นผลไม้ที่ได้รับความนิยม ยังมีสาเกสร้างสรรค์ที่ผสมผสานวัตถุดิบจากแหล่งต่าง ๆ รวมถึงชาด้วย สาเกซิกเนเจอร์ "HANAGUMORI" ใช้ข้าวสาเกที่ไม่ขัดสี จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์คือสาเก "ซากุระโมจิ" ที่หมักด้วยไม้ซากุระและเติมใบซากุระกับเจลาตินจากสาเกข้าวเหนียว ให้กลิ่นหอมและรสหวานคล้ายขนมซากุระโมจิ มาในขวดสีชมพูสวยงามเข้ากับบรรยากาศฤดูใบไม้ผลิ
ร้านอาหาร "ALL(W)RIGHT -sake place-" ภายในโรงกลั่นที่มาของภาพ: 木花之醸造所
สาเกขาวขุ่นเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายเมนูที่มาของภาพ: 木花之醸造所
Konohanano Brewery
・ที่อยู่: Komiya Building B1F, 2-5-5 Komagata, Taito-ku, Tokyo
・การเดินทาง: เดิน 3 นาทีจากสถานี Kuramae ทางออก A7
・เวลาทำการ: วันธรรมดา 17:00-22:30 น. วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 15:00-22:00 น.
・วันหยุด: วันจันทร์
・เว็บไซต์ทางการ
Fujiki Shoten
อยากลองชิมสาเกจากทั้ง 47 จังหวัดของญี่ปุ่นในคราวเดียวไหม งั้นที่ร้าน "Fujiki Shoten" คือคำตอบ! ร้านบาร์ที่มีจุดเด่นด้านบริการบุฟเฟ่ต์สาเก มีสาขาในอิเคะบุคุโระ, ชินจูกุ และโยโยงิ ซึ่งสะดวกมากสำหรับนักท่องเที่ยว ที่นี่นอกจากจะได้ลิ้มลองสาเกหลากหลายชนิดแล้ว ยังได้สัมผัสบรรยากาศการดื่มหลังเลิกงานแบบคนญี่ปุ่นอีกด้วย
ภาพถ่ายโดย: Kay
ภาพถ่ายโดย: Kay"Fujiki Shoten" มีแพ็คเกจบุฟเฟ่ต์สาเกหลายแบบ ตั้งแต่ 60 นาทีไปจนถึงไม่จำกัดเวลา แต่ละแพ็คเกจมีประเภทเครื่องดื่มให้เลือกแตกต่างกัน สามารถเลือกได้ตามเวลาและความต้องการ แพ็คเกจยอดนิยมคือแบบ 120 นาที ราคาเพียง 1,890 เยน (ไม่รวมภาษี) มีสาเกให้เลือกมากกว่า 60 ชนิด รวมถึงแบรนด์ดังอย่าง"Dassai" (獺祭) ด้วย! นอกจากสาเกเย็นแล้ว ทางร้านยังมีสาเกที่เสิร์ฟในอุณหภูมิต่างๆ ถ้ามาในฤดูหนาวแนะนำให้ลอง "Atsukan" (熱燗) หรือสาเกอุ่น ที่เป็นที่นิยมในร้านอิซากายะของญี่ปุ่น สำหรับคนที่กังวลเรื่องอาการเมาค้าง ทางร้านมีซุปหอยลายให้ดื่มฟรี ซึ่งเป็นหนึ่งในเคล็ดลับป้องกันอาการเมาค้างของคนญี่ปุ่น "Fujiki Shoten" ถือว่าราคาคุ้มค่ามาก อย่าพลาดโอกาสดีๆ ในการทำความรู้จักกับสาเกเมื่อมาโตเกียว!
ภาพถ่ายโดย: Kay
ภาพถ่ายโดย: Kay
Fujiki Shoten สาขาหลักอิเคะบุคุโระ
・ที่อยู่: Yutaka Building 2F, 1-9-10 Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
・การเดินทาง: เดิน 2 นาทีจากสถานี Ikebukuro ทางออกตะวันออก (เหนือ)
・เวลาทำการ: วันธรรมดาและวันก่อนวันหยุด 16:00-00:00 น., วันหยุดสุดสัปดาห์ 13:00-00:00 น.
・เว็บไซต์ทางการ
Tokyo Station Sake Brewery
รู้หรือไม่ว่าในสถานีโตเกียวมีโรงกลั่นสาเกอยู่ด้วยนะ! "Tokyo Station Sake Brewery" เป็นโรงกลั่นสาเกแห่งแรกของโลกที่ตั้งอยู่ภายในสถานีรถไฟ โดยใช้อุปกรณ์การหมักขนาดจิ๋วและเทคโนโลยีที่ทันสมัย ทำให้สามารถย่อส่วนกระบวนการผลิตสาเกทั้งหมด ตั้งแต่การล้างข้าว นึ่งข้าว การหมักโคจิ การหมักสาเก การบรรจุขวด และการพาสเจอร์ไรซ์ ให้อยู่ในพื้นที่เพียง 22.8 ตารางเมตร ผู้โดยสารสามารถชมกระบวนการผลิตผ่านหน้าต่างกระจกขนาดใหญ่ได้อย่างใกล้ชิด ถังหมัก 3 ใบภายในโรงงานถูกตั้งชื่อว่า "TYO (โตเกียว)", "NYC (นิวยอร์ก)" และ "LON (ลอนดอน)" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แสดงถึงการเชื่อมโยงระหว่างโตเกียวกับโลก
โรงกลั่นแห่งนี้ผลิตสาเกข้าวขุ่น (นิโกริซาเก) เป็นหลัก ซึ่งมีรสชาตินุ่มนวล หอมกลิ่นข้าว หวานละมุน พร้อมความสดชื่นของรสเปรี้ยวอ่อนๆ ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่ไม่สูงมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มสาเก โดยเฉพาะสาเกผลไม้ตามฤดูกาลที่มีแอลกอฮอล์เพียง 5% มีการผลิตรสชาติพิเศษหมุนเวียนในแต่ละฤดูกาล พร้อมบรรจุภัณฑ์ที่ดูน่ารักคล้ายขนมหวาน จึงได้รับความนิยมจากลูกค้าผู้หญิงเป็นอย่างมาก สาเกะที่ผลิตจากที่นี่จำหน่ายที่ร้านค้าในบริเวณเดียวกัน และมีบาร์สำหรับนั่งดื่มด้วย หากมาเยือนสถานีโตเกียว ไม่ว่าจะรอขึ้นรถไฟชินคันเซ็นและอยากจิบสาเกะ หรือต้องการซื้อสาเกะเป็นของฝาก ก็สามารถแวะมาเยี่ยมชมที่นี่ได้ เนื่องจากเป็นโรงกลั่นขนาดเล็ก จึงผลิตได้ในปริมาณจำกัด หากเจอสาเกะที่ถูกใจแนะนำให้รีบซื้อทันที!
Tokyo Station Sake Brewery
・ที่อยู่: B1F GRANSTA TOKYO, JR East Tokyo Station, 1-9-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0005
・การเดินทาง: ภายในประตูตรวจตั๋ว สถานี Tokyo ชั้น B1 GRANSTA TOKYO
・เวลาทำการ: จันทร์-เสาร์ 07:00-22:00 น. อาทิตย์และวันสุดท้ายของวันหยุดติดต่อกัน 07:00-21:00 น.
・เว็บไซต์ทางการ
ร้านสาเกในโตเกียวมีให้เลือกมากมาย ตั้งแต่บาร์สาเกแบบดั้งเดิม ไปจนถึงร้านสไตล์โมเดิร์นที่นำเสนอสาเกรูปแบบใหม่ เริ่มต้นสำรวจวัฒนธรรมสาเกญี่ปุ่นได้ที่ย่านดังในโตเกียว อย่างชินจูกุ กินซ่า และอาซากุสะ เพื่อประสบการณ์การดื่มสาเกที่สมบูรณ์แบบในทริปญี่ปุ่นของคุณ
คำเตือน: การดื่มแอลกอฮอล์เกินพอดีเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ห้ามจำหน่ายแอลกอฮอล์แก่ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี
☞ อ่านเพิ่มเติม
・ขั้นแรกสู่การเป็นเซียน "สาเกญี่ปุ่น" มาเรียนรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่นสำหรับมือใหม่กันเถอะ!
แหล่งข้อมูล: PR TIMES ①, PR TIMES ②