คุณเคยไปชมความงามของสี่ฤดูที่โทโฮคุหรือยัง? เคยลิ้มลองอาหารเลิศรสจากโทโฮคุหรือไม่? ถ้ายังล่ะก็ ตามนักข่าวพิเศษจาก "JapaiJAPAN" ไปสำรวจอาหารพื้นเมืองที่คนท้องถิ่นโทโฮคุชื่นชอบกันเถอะ! เปิดเผย 3 อันดับอาหารพื้นเมืองยอดนิยมจากทุกจังหวัดในโทโฮคุจากการโหวตทางอินเทอร์เน็ตของชาวญี่ปุ่น!
จังหวัดอาโอโมริ
อันดับ 3: เมนูปลาทูน่าจากเขต Oma (マグロ料理)
ที่มาของภาพ: ayustety（Flickr Commercial use & mods allowed）
เมือง Oma ของจังหวัดอาโอโมรินิยมเทคนิคการจับปลาทูน่าแบบ "เบ็ดเดี่ยว" โดยปลาทูน่าที่ว่ายตามกระแสน้ำจะมีไขมันแทรกกระจายทั้วทั้งตัว สำหรับคนที่ชอบทานซาชิมิต้องห้ามพลาดการลองชิมรสชาติแสนหวานอร่อยของสุดยอดวัตถุดิบจากท้องทะเลนี้เลยล่ะ
อันดับ 2: ซุปเซมเบ้ (せんべい汁)
ที่มาของภาพ: Hajime NAKANO (Flickr Commercial use & mods allowed)
ลองจินตนาการถึงน้ำซุปใส่เซมเบ้ดูสิ? รายการทีวียอดนิยม "นิฮงไดโคคุมิน" เคยแนะนำเมนูนี้เช่นกัน! เมืองฮาชิโนเฮะของจังหวัดอาโอโมริมีวิธีการทานน้ำซุปแบบนี้ โดยจะแบ่งเซมเบ้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใส่ในน้ำซุปโชยุที่ต้มจนเดือด จากภาพอาจจะนึกไม่ออกว่าเนื้อสัมผัสจะนุ่มอ่อนหรือนุ่มเด้ง? แต่สิ่งเดียวที่แน่ใจได้ คือ เซมเบ้ที่ดูดซับน้ำซุปจนเต็มที่นั้นต้องอร่อยแน่นอน!
อันดับ 1: ซุปหอยเม่น (いちご煮)
ที่มาของภาพ: 100 สูตรอาหารพื้นเมืองที่ทำได้ที่บ้าน
いちご แปลว่าสตรอว์เบอร์รีในภาษาญี่ปุ่น แต่ซุปชามนี้ดูไม่เหมือนซุปสตรอว์เบอร์รีเลยใช่ไหมล่ะ? ซุปที่ดูเรียบง่ายแต่ใช้วัตถุดิบชั้นดีนี้ เป็นอาหารดั้งเดิมของพื้นที่ชายฝั่งเมืองฮาชิโนเฮะจังหวัดอาโอโมริ โดยเป็นเมนูน้ำซุปใส่ที่ทำจากหอยเม่นและหอยเป๋าฮื้อ (หรือหอยชนิดอื่นๆ) จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและโชยุ เนื่องจากสีที่สดใหม่ของหอยเม่นนั้นคล้ายกับสตรอว์เบอร์รี เมนูนี้จึงได้ชื่อว่า "ซุปสตรอว์เบอร์รี"
จังหวัดอิวาเตะ
อันดับ 3: วันโกะโซบะ (เส้นโซบะคำเดียว)
ที่มาของภาพ: Iwate Fresh Noodle Cooperative Association
"วันโกะโซบะ" เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและสนุก เป็นเมนูที่ใช้สำหรับการแข่งขันกินจุและกินเร็ว แต่ก่อนมักกินกันในงานเทศกาลหรืองานแต่งงานที่มีคนจำนวนมาก เนื่องจากจำนวนคนที่เยอะ จำนวนเส้นก็ต้องเยอะตาม จึงมักใช้ชามเล็กๆ ในการเสิร์ฟ ปัจจุบันกลายเป็นเมนูการแข่งกินระหว่างเพื่อนฝูงไปแล้ว
อันดับ 2: จาจาเมน (บะหมี่ซอสถั่วเหลืองเมืองโมริโอกะ)
ที่มาของภาพ: WIKIMEDIA COMMONS
"จาจาเมน" ที่รับอิทธิพลมาจากแมนจูเรีย มีความแตกต่างจากบะหมี่ซอสถั่วเหลืองแบบไต้หวันที่ความหนาของเส้น เนื้อสัมผัสของเส้นจาจาเมนจะคล้ายกับเส้นอุด้ง เสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อเข้มข้น ไข่ต้ม แตงกวาซอย และน้ำมันพริก ปัจจุบันกลายเป็นบะหมี่คลุกที่คนโมริโอกะชอบกินเป็นประจำ
อันดับ 1: ราเมนเย็นโมริโอกะ
ที่มาของภาพ: 100 สูตรอาหารพื้นเมืองที่ทำได้ที่บ้าน
หนึ่งในสามเมนูเส้นชื่อดังของเมืองโมริโอกะ จังหวัดอิวาเตะ ผู้คิดค้น คือ ชาวเกาหลีเหนือที่เกิดในประเทศญี่ปุ่น แตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม โดยเลือกใช้เส้นหยาบคล้ายสปาเก็ตตี้ ราดด้วยน้ำซุปเนื้อเย็น เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามฤดูกาล เนื้อสไลซ์ ไข่ งา แตงกวา และกิมจิ มอบประสบการณ์ความสดชื่นแบบใหม่ในลักษณะน้ำซุปรสเข้มข้น
จังหวัดมิยากิ
อันดับ 3: เมนูหอยนางรม
ที่มาของภาพ: fto mizno（Flickr Commercial use & mods allowed）
บริเวณมัตสึชิมะในจังหวัดมิยากิ สามารถหาทานหอยนางรมที่อวบอ้วนที่สุดได้! หลายคนถึงขนาดยอมเดินทางไกล เพื่อมาชิมวัตถุดิบคล้ายนมแห่งท้องทะเลนี้โดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็นหอยนางรมย่างหรือชาบูหอยนางรม ล้วนอร่อยจนหยุดไม่ได้ อีกทั้งสามารถบีบมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ ถ้าได้ลองกินแล้วจะร้อง Bravo! ไม่หยุดแน่นอน!
อันดับ 2: ซุนดะโมจิ (ขนมโมจิถั่วแระญี่ปุ่น)
ร้าน 1"ซุนดะโมจิ" ที่หาได้ทั้วไปในเมืองเซนได โดยจะนำเสนอโมจินุ่มที่โปะด้วยครีมถั่วแระญี่ปุ่น ถ้าได้ลองชิม จะสามารถลิ้มรสความหอมอ่อนๆ ของถั่วแระ เมื่อทานคู่กับชาเซนฉะถือเป็นของว่างที่ดีที่สุดเลยล่ะ
ซุนดะโมจิ
ที่มาภาพ: Kakei.R（Flickr Commercial use & mods allowed）
อันดับ 1: เนื้อลิ้นวัวย่าง (กิวทังยากิ)
ที่มาของภาพ: nimame（Flickr Commercial use & mods allowed）
พูดถึงอาหารเลื่องชื่อของมิยางิ คนท้องถิ่น 9 ใน 10 คนจะแนะนำ "เนื้อลิ้นวัวย่าง" ส่วนอีกคนกำลังยุ่งกับการทานลิ้นวัวอยู่จึงตอบไม่ได้ (ฮ่าๆ) การปรุงลิ้นวัวให้พิถีพิถันเทียบเท่าสเต๊ก ทำให้ลิ้นวัวมีความกรอบนอกนุ่มใน และไม่คาวเลย เชื่อว่าหลายคนที่ได้ลองแล้วต้องติดใจแน่นอน!
จังหวัดอะกิตะ
อันดับ 3: ซูชิปลาแซนด์แลนซ์
ที่มาของภาพ: hajime momo（Flickr Commercial use & mods allowed）
ปลาแซนด์แลนซ์ที่หาจับได้มากในจังหวัดอะกิตะ นำมาดองด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อถนอมอาหาร เสิร์ฟคู่กับข้าวซูชิที่เย็นแล้ว นับเป็นซูชิอาหารทะเลสไตล์อะกิตะที่มีรสเปรี้ยวสดชื่น
อันดับ 2: อุด้งอินาเนียว
ที่มาของภาพ: Jun K（Flickr Commercial use & mods allowed）
อุด้งอินาเนียวของอะกิตะ หนึ่งในสามอุด้งที่มีชื่อเสียงของประเทศญี่ปุ่น ผลิตด้วยมือจากเชฟผู้ชำนาญ ทั้งการนวดแป้ง ยืดเส้น และตากลม ตัวเส้นเต็มไปด้วยความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมของข้าวสาลี ไม่ว่าจะทานแบบจิ้มซอสหรือแบบน้ำซุปร้อนก็อร่อยจนต้องสั่งซ้ำแน่นอน
อันดับ 1: หม้อไฟคิริทันโปะ (きりたんぽ鍋)
-281x250.jpg)
ที่มาของภาพ: Tak H. (Flickr Commercial use & mods allowed)
"คิริทันโปะ" คือ ข้าวย่างที่มีลักษระเป็นแท่ง และที่มาของชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับหอกสั้น (ทันโบยาริ) การนำข้าวมาเสียบเป็นแท่งแล้วย่าง แค่นึกถึงความกรอบของข้าวก็น่าหลงใหลแล้ว นอกจากตัวข้าวย่างที่อิ่มท้องแล้ว ยังใส่ผักป่าและเนื้อไก่จำนวนมากทำให้น้ำซุปหวานอร่อย หม้อไฟคิริทันโปะได้รับความนิยมขนาดไหน? นอกจากจะเป็นอาหารที่โปรดปรานของชาวอาคิตะแล้ว ยังได้อันดับ 3 จากการจัดอันดับอาหารพื้นเมืองทั่วประเทศ นับเป็นอาหารยอดนิยมของภูมิภาคโทโฮคุอย่างแท้จริง
จังหวัดยามากาตะ
อันดับ 3: ดาชิ (だし)
เป็นเครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เมื่ออากาศฤดูร้อนที่ร้อนจัด จนทำให้กินข้าวไม่ลง ให้หั่นมะเขือ แตงกวา ใบโชโสะ และขิงเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเติมโชยุ คัตสึโอบุชิ และเหล้า ค่อยๆ ปรุงรส กินคู่กับข้าวสวย จะสามารถช่วยคลายความร้อนและเพิ่มความอยากอาหารได้
อันดับ 2: ลูกชิ้นคอนยักกุ (玉こんにゃく)
ที่มาของภาพ: Konnyaku Honpo
ลูกชิ้นคอนยักกุทรงกลมดูน่ารักตั้งแต่รูปลักษณ์ภายนอก ผิวสีส้มที่ปรุงรสด้วยโชยุและมิริน มาพร้อมเนื้อสัมผัสเด้งนุ่มสู้ฟัน ทำให้กลายเป็นอาหารที่ชื่นชอบของทุกเพศทุกวัยในจังหวัดยามากาตะ! เมื่ออดีตจะขายเป็นไม้ละ 3-4 ลูกตามร้านค้าในเทศกาล ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
อันดับ 1: หม้อไฟเผือก (Imoni)
ที่มาของภาพ: 100 สูตรอาหารพื้นเมืองที่ทำได้ที่บ้าน
อาหารฤดูเก็บเกี่ยวของชาวชนบทยามากาตะ สมัยก่อนการเก็บรักษาเผือกในฤดูหนาวนั้นเป็นไปได้ยาก ดังนั้นช่วงฤดูใบไม้ร่วงทุกคนจึงนิยมทำหม้อไฟด้วยผักป่า เผือก และเนื้อหมู (หรือเนื้อวัว) (อีกหนึ่งตำนานเล่าว่า: ช่วงปลายยุคเอโดะ ลูกเรือขนส่งสินค้าระหว่างรอลมแรงสงบ ได้ทำอาหารจากเผือก เพื่อทานร่วมกับชาวนาในท้องถิ่น) โดยเมนูนี้มีรสชาติให้เลือก 2 แบบ คือ โชยุหรือมิโซะ นับเป็นอาหารรสชาติดีของยามากาตะที่มีส่วนผสมที่หลากหลาย! นอกจากนี้ หม้อไฟเผือกยังได้รับการจัดอันดับเป็นที่ 1 ในอาหารพื้นเมืองยอดนิยมทั่วญี่ปุ่น ถือเป็นแชมป์ที่หนึ่งของการจัดอันดับเลยทีเดียว!
จังหวัดฟุกุชิมะ
อันดับ 3: ปลาเฮอร์ริ่งดองพริกไทยญี่ปุ่น (Nishin no Sansho-zuke)
ที่มาของภาพ: 100 สูตรอาหารพื้นเมืองที่ทำได้ที่บ้าน
ผักดองมักเกิดจากความพยายามเอาชนะข้อจำกัดทางสภาพแวดล้อม อย่างเช่น เมืองไอสึ จังหวัดฟุกุชิมะ: เนื่องจากเป็นเมืองที่ไม่อยู่ติดกับทะเล อาหารทะเลที่ระยะกักเก็บไม่นาน จึงจำเป็นต้องถนอมอาหารด้วยการดอง ปลาเฮอร์ริ่งดองน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกไทยญี่ปุ่นนั้นอร่อยอย่างมากเมื่อทานคู่กับข้าวเปล่า
อันดับ 2: อุด้งเคนจิน (Kenchin Udon)
อุด้งอยู่ที่ไหน? (ฮ่าๆ) เห็นแต่ผักรากเต็มไปหมด จนมองไม่เห็นเส้นอุด้งแล้ว! เมนูอุด้งน้ำซุปชามนี้อร่อยที่สุดในหน้าหนาว โดยเลือกใช้พืชรากที่เก็บได้นานเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อเสริมสารอาหารในช่วงฤดูหนาวที่มักจะขาดแคลนผักใบ
อันดับ 1: โคซึยุ (Kozuyu)
ที่มาของภาพ: 100 สูตรอาหารพื้นเมืองที่ทำได้ที่บ้าน
"โคซึยุ" เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานมงคลและอวมงคลในแถบไอสึ จังหวัดฟุกุชิมะ โดยเลือกใช้หอยเชลล์แห้งและเห็ดหอม แล้วต้มเป็นน้ำซุป จากนั้นใส่แครอท เผือก โตเฟียว และเส้นคอนยักกุ นับเป็นรสชาติบ้านเกิดที่ชาวฟุกุชิมะคุ้นเคยที่สุด
เกร็ดความรู้:
การจัดอันดับในบทความนี้อ้างอิงจากการโหวตออนไลน์ "100 อาหารพื้นเมืองยอดนิยม" ซึ่งจัดโดยกระทรวงเกษตรและป่าไม้ญี่ปุ่น โดยเน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากหมู่บ้านเกษตรกรรมและประมงทั่วญี่ปุ่น
"อาหารพื้นเมือง" ต้องประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: ต้องเป็นที่ยอมรับจากคนท้องถิ่นว่าเป็นอาหารที่ภูมิใจ สะท้อนวัฒนธรรมประเพณีทางด้านภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์ และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเพื่อสร้างเศรษฐกิจให้กับพื้นที่
มาสัมผัสรสชาติอาหารพื้นเมืองแห่งโทโฮคุที่หลากหลาย ตั้งแต่ซุปร้อนๆ ไปจนถึงหม้อไฟสไตล์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่สดใหม่ การเดินทางครั้งต่อไปของคุณจะได้สัมผัสประสบการณ์อาหารที่แท้จริงของภูมิภาคนี้ เตรียมพร้อมแล้วมาค้นพบเมนูห้ามพลาดที่จะทำให้ทริปโทโฮคุของคุณสมบูรณ์แบบ