เชื่อว่าคนที่ชอบเที่ยวญี่ปุ่นคงได้ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นมามากมาย แต่อาจจะยังไม่รู้จักอาหารพื้นเมืองของแต่ละจังหวัดทั้งหมด คุณเคยได้ยินชื่ออาหารอย่าง "โยไก", "กาทาทัง", "ชินโกโร" หรือ "มตเตะโนะโฮกะ" กันไหม? สงสัยกันไหมว่าหน้าตาเป็นยังไง รสชาติเป็นอย่างไร? บทความนี้ได้รวบรวม 10 อาหารพื้นเมืองที่มีชื่อแปลกๆ มาให้ ถ้าได้ไปเที่ยวจังหวัดเหล่านี้ ลองแวะชิมดูนะ!
แหล่งที่มาของภาพ: (ซ้ายบน) เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้, (ขวาบน) บริษัท Wave Dash, (ซ้ายล่าง) เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้, (ขวาล่าง) มากินอิบารากิกันเถอะ
ที่มาของอาหารพื้นเมืองญี่ปุ่น
อาหารพื้นเมืองคืออาหารที่ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น ใช้วิธีการปรุงที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมของพื้นที่นั้นๆ และสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เนื่องจากญี่ปุ่นมีอาณาเขตกว้างใหญ่และมีสี่ฤดูชัดเจน ล้อมรอบด้วยทะเลทั้งสี่ด้าน ภายในแผ่นดินมีภูเขาล้อมรอบ จึงมีวัตถุดิบจากภูเขาและทะเลตามฤดูกาลที่อุดมสมบูรณ์ ก่อให้เกิดวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย
อาหารพื้นเมืองจังหวัดฟุกุโอกะ "หม้อไส้วัว"แหล่งที่มาของภาพ：photo AC
อาหารพื้นเมืองโอกินาว่า "โซบะโอกินาว่า"แหล่งที่มาของภาพ：photo AC
อาหารพื้นเมืองไม่เพียงแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการใช้ทรัพยากรท้องถิ่น แต่ชื่ออาหารที่ตั้งตามภาษาถิ่นยังสะท้อนให้เห็นถึงภูมิประเทศ ประวัติศาสตร์ และวิถีชีวิตของท้องถิ่นนั้นๆ คนนอกอาจจะงงและคิดว่าแปลกๆ แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างล้วนมีที่มาที่ไปทั้งนั้น!
TOP 10 อาหารพื้นเมืองญี่ปุ่นที่มีชื่อแปลกๆ
①【ฮอกไกโด】กาทาทัง（ガタタン）
"กาทาทัง" เขียนเป็นคันจิว่า "含多湯" หมายถึงซุปที่มีส่วนผสมหลากหลายและมีเนื้อสัมผัสที่ข้น จริงๆ แล้วก็คืออาหารรวมมิตรราดน้ำข้น อาหารจานนี้ทำจากวัตถุดิบกว่า 10 ชนิด เช่น หมู ปลาหมึก แครอท ผักกาดขาว เป็นต้น ด้วยคุณสมบัติของอาหารราดน้ำข้นที่ไม่เย็นง่าย จึงเหมาะสำหรับทานในช่วงอากาศหนาวจัด
"กาทาทัง" หมายถึงซุปที่มีส่วนผสมหลากหลายและมีเนื้อสัมผัสที่ข้นแหล่งที่มาของภาพ：บริษัท Wave Dash
"กาทาทัง" สามารถราดบนราเมนได้แหล่งที่มาของภาพ：บริษัท Seibu Prince Hotels Worldwide
"กาทาทัง" มีต้นกำเนิดมาจากอาหารบ้านในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน หลังสงครามถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพจากแมนจูเรียที่กลับมายังเขตรุทสึเบทสึ ฮอกไกโด และกลายเป็นเมนูเด็ดในร้านอาหารจีนที่เปิดในท้องถิ่น อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองตั้งแต่ยุครุ่งเรืองของเหมืองถ่านหินในเขตรุทสึเบทสึเมื่อร้อยปีก่อน และยังคงเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นจนถึงทุกวันนี้ "กาทาทัง" มีหลายรูปแบบ เช่น ราดบนราเมน ผัดเส้น หรือข้าวผัด แต่ละแบบมีรสชาติที่แตกต่างกัน ถ้ามีเวลาก็ลองชิมเปรียบเทียบกันดู
②【จังหวัดยามากาตะ】มตเตะโนะโฮกะ（もってのほか）
"มตเตะโนะโฮกะ" แปลว่า "ใช้ไม่ได้" เป็นเบญจมาศรับประทานได้สีม่วงอ่อนสดใส เนื่องจากจังหวัดยามากาตะเป็นแหล่งผลิตเบญจมาศรับประทานได้ที่สำคัญของญี่ปุ่น โดย "มตเตะโนะโฮกะ" ได้รับการยกย่องว่าเป็น "โยโกซึนะแห่งเบญจมาศรับประทานได้" เพราะกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีรับประทานทั่วไปคือนำกลีบดอกมาแยกออก ใส่น้ำส้มสายชู ลวกในน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว แล้วแช่ในน้ำเย็น สุดท้ายนำมาทำเป็นผักดองรับประทาน
"มตเตะโนะโฮกะ" เป็นเบญจมาศรับประทานได้สีม่วงอ่อนสดใสแหล่งที่มาของภาพ：บริษัท Wave Dash
ได้รับการยกย่องว่าเป็น "โยโกซึนะแห่งเบญจมาศรับประทานได้" เพราะกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แหล่งที่มาของภาพ：บริษัท Wave Dash
ที่มาของชื่อ "มตเตะโนะโฮกะ" มี 2 ทฤษฎี ทฤษฎีแรกว่าเพราะดอกเบญจมาศเป็นตราประจำองค์จักรพรรดิ การที่สามัญชนนำมารับประทานจึงเป็นเรื่อง "ใช้ไม่ได้" อีกทฤษฎีบอกว่าเพราะรสชาติอร่อยจนรู้สึก "ใช้ไม่ได้" ไม่ว่าจะเป็นทฤษฎีไหน อาหารจานนี้มีความกรอบในปาก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสหวาน และมีรสขมเล็กน้อย ถ้าไปเที่ยวจังหวัดยามากาตะต้องลองชิมให้ได้!
③【จังหวัดฟุกุชิมะ】ชินโกโร（しんごろう）
อาหารจาน "ชินโกโร" มีที่มาจากตำนานอันอบอุ่น เล่ากันว่าแต่ก่อนมีชายหนุ่มชื่อชินโกโรที่ไม่มีโมจิกินในวันปีใหม่ จึงใช้ข้าวสวยแทนโมจิ นำมาทุบให้เป็นก้อน ทาด้วยมิโสะที่ทำจากพืชท้องถิ่นที่เรียกว่า "จูเนน" ผสมกับเหล้า น้ำตาล และมิริน แล้วนำไปย่าง ปรากฏว่ารสชาติอร่อยมาก ทำให้แม่ของเขาดีใจมาก อาหารจานนี้จึงถูกตั้งชื่อตามชื่อของเขา
อาหารจาน "ชินโกโร" มีที่มาจากตำนานอันอบอุ่น
แหล่งที่มาของภาพ：เมืองชิโมโกว
วิธีทำอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย เพียงนำข้าวสวยมาทุบให้เป็นก้อนเล็กๆ เสียบไม้ แล้วนำไปย่างข้างเตา พอทั้งสองด้านเริ่มไหม้ ก็ทามิโสะที่ทำจาก "จูเนน" แล้วย่างต่อจนผิวด้านนอกมีกลิ่นหอมก็เสร็จแล้ว ทำให้ทุกคำของ "ชินโกโร" มีกลิ่นหอมไหม้ที่เป็นเอกลักษณ์!
④【จังหวัดไซตามะ】อิงะมันจู（いがまんじゅう）
ดูจากรูปร่างภายนอกอาจทำให้นึกถึง "ขนมมันจูไส้เกาลัด" แต่จริงๆ แล้ว "อิงะมันจู" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมมันจูไส้เกาลัดเลย อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเมืองโคโนสุ จังหวัดไซตามะชนิดนี้ทำจากการนำข้าวหอมมะลิผสมถั่วแดงห่อขนมมันจู เกี่ยวกับที่มาของชื่อมีหลายทฤษฎี บางคนคิดว่าเป็นเพราะข้าวเหนียวด้านนอกคล้ายกับ "เปลือกหนามเกาลัด (อิงะ)" บางคนคิดว่าเสียงคล้ายกับเหตุการณ์ที่โทกุงาวะ อิเอยาสุข้ามแคว้นอิงะ และอีกทฤษฎีหนึ่งบอกว่าชื่อมาจากกลิ่นหอมของข้าวตอนนึ่งขนมมันจู
"อิงะมันจู" มีเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว รสชาติหวานและเค็มที่เป็นเอกลักษณ์แหล่งที่มาของภาพ：เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้
"อิงะมันจู" ทำจากการนำข้าวหอมมะลิผสมถั่วแดงห่อขนมมันจูแหล่งที่มาของภาพ：บริษัท Wave Dash
"อิงะมันจู" มีเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว รสชาติหวานและเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าได้ไปเที่ยวไซตามะแล้วเห็นร้านขนมญี่ปุ่น แนะนำให้ซื้อ "อิงะมันจู" มาลองชิมดู!
⑤【จังหวัดนีงาตะ】NOPPE（のっぺ）
"NOPPE" มีชื่อมาจากคำภาษาญี่ปุ่น "นปเปะ" ที่หมายถึงอาหารที่มีเนื้อสัมผัสข้น เขียนเป็นคันจิได้ว่า "濃餅" หรือ "能平" บางครั้งก็เรียกว่า "นุปเปริ" ในชื่อที่แตกต่างกันไป มักพบในงานมงคล งานศพ หรืออาหารปีใหม่ของท้องถิ่น สิ่งที่พิเศษคือในงานมงคลส่วนใหญ่จะหั่นวัตถุดิบเป็นท่อนเรียบร้อย ส่วนงานศพจะหั่นแบบไม่เป็นระเบียบ แต่บางพื้นที่อาจสลับกันตรงข้าม
"NOPPE" มีความพิเศษตรงที่มีวิธีหั่นต่างกันตามงานมงคลและงานศพแหล่งที่มาของภาพ：เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้
"NOPPE" คืออาหารจิตวิญญาณของชาวนีงาตะแหล่งที่มาของภาพ：เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้
"NOPPE" แตกต่างจาก "น้ำซุป NOPPE" ของพื้นที่อื่น โดยใช้ผัก คอนยะคุ และเพิ่มเผือกเพื่อให้ข้นขึ้น เป็นอาหารตุ๋นที่มีรสชาติเข้มข้น ปัจจุบันไม่ว่าจะเป็นวันไหนก็สามารถลิ้มลองอาหารจิตวิญญาณของคนท้องถิ่นนี้ได้ตามร้านอิซากายะในนีงาตะ "NOPPE" ยังเปลี่ยนวิธีทำตามฤดูกาล หน้าหนาวเสิร์ฟร้อน หน้าร้อนเสิร์ฟเย็น ถ้าได้ไปเยือนนีงาตะทั้งสองฤดู ต้องลองชิมให้ได้ทั้งสองแบบ!
⑥【จังหวัดอิชิคาวะ】อาหาร GORI（ゴリ料理）
"อาหาร GORI" ของขึ้นชื่อเมืองคานาซาวะ "GORI" คือปลาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ตามพื้นของแม่น้ำใสสะอาดอย่างแม่น้ำไซ แม่น้ำอาซาโนะตอนบน และทะเลสาบคาโฮกุ เนื่องจากวิธีจับปลาชนิดนี้ต้องลากแหแรงๆ ไปตามพื้นแม่น้ำ จึงกลายเป็นที่มาของความหมาย "การบังคับ" แม้ว่าปลาชนิดนี้จะไม่สวยงาม แต่รสชาติกลับอร่อยมาก มีเรื่องเล่าว่าคิตาโอจิ โรซันจิน ช่างปั้นเซรามิกและนักชิมที่มีชื่อเสียงก็ชื่นชอบรสชาติของมันมาก!
"GORI" คือปลาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ตามพื้นของแม่น้ำใสสะอาดอย่างแม่น้ำไซ แม่น้ำอาซาโนะตอนบน และทะเลสาบคาโฮกุแหล่งที่มาของภาพ：Wikipedia
แม้ว่า "GORI" จะไม่สวยงาม แต่รสชาติกลับอร่อยมากแหล่งที่มาของภาพ：photo-ac
ปลา "GORI" ขนาดเล็กนี้ไม่เพียงแต่นำมาทำเทมปุระ แต่ยังทำเป็นซาชิมิ ซุปมิโสะขาว ตุ๋น หรือทสึคุดานิได้หลากหลาย เนื่องจากปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในแม่น้ำที่ใสสะอาด หากสภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลง จำนวนของพวกมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว จึงกลายเป็นวัตถุดิบที่หายาก ถ้ามีโอกาสเจออาหารนี้ต้องไม่พลาดเด็ดขาด!
⑦【จังหวัดอิบารากิ】น้ำซุป TOBU（どぶ汁）
"น้ำซุป TOBU" เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของจังหวัดอิบารากิ มีต้นกำเนิดจากอาหารที่ชาวประมงในพื้นที่ฮิรากาตะคิดค้นขึ้นบนเรือ และเป็นต้นแบบของหม้อไฟปลาปักเป้าในปัจจุบัน เนื่องจากบนเรือมีน้ำจืดจำกัด ชาวประมงจึงใช้ประโยชน์จากปลาปักเป้าที่มีน้ำมาก ตุ๋นด้วยน้ำในตัวปลาปักเป้าสดและผักเท่านั้น สร้างสรรค์อาหารรสเลิศที่ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม
"น้ำซุป TOBU" เป็นต้นแบบของหม้อไฟปลาปักเป้าในปัจจุบันแหล่งที่มาของภาพ：มากินอิบารากิกันเถอะ
ชาวประมงใช้ประโยชน์จากปลาปักเป้าที่มีน้ำมาก ตุ๋นด้วยน้ำในตัวปลาปักเป้าสดและผักเท่านั้นแหล่งที่มาของภาพ：สมาคมการท่องเที่ยวและผลิตภัณฑ์จังหวัดอิบารากิ
ที่มาของชื่อ "TOBU" มีหลายทฤษฎี บ้างว่าหมายถึง "ทั้งหมด" สื่อว่าใช้ทุกส่วนของปลามาทำซุป อีกทฤษฎีบอกว่าเพราะไม่ได้เติมน้ำ น้ำซุปจึงเข้มข้น หรือหมายถึงลักษณะน้ำซุปที่ขุ่นเมื่อตับปลาปักเป้าที่ได้รับการขนานนามว่า "ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล" ละลาย ไม่ว่าจะมีที่มาอย่างไร รสชาติของตับปลาปักเป้าที่ละลายในน้ำซุปให้ความเข้มข้นจนไม่อาจบรรยายได้ ถ้าได้ไปอิบารากิต้องดื่มสักถ้วย!
⑧【จังหวัดยามากุจิ】ผี（おばけ）
กินผีก็น่ากลัวเกินไปแล้ว! จริงๆ แล้วอาหารจานนี้เดิมเรียกว่า "โอบาอิเกะ" หมายถึงส่วนครีบหางของปลาวาฬ เนื่องจากรูปร่างคล้ายขนนก จึงเรียกว่าขนหาง (โอบาอิเกะ) หรือหาง (โอบะ) แต่เมื่อออกเสียงเร็วๆ จึงกลายเป็นการออกเสียง "โอบาเกะ" ที่แปลว่า "ผี" จังหวัดยามากุจิเคยรุ่งเรืองด้านการล่าปลาวาฬ จึงยังคงประเพณีการกินปลาวาฬมาจนถึงปัจจุบัน ก่อให้เกิดวัฒนธรรมการกินปลาวาฬที่เป็นเอกลักษณ์
"ผี" หมายถึงส่วนครีบหางของปลาวาฬ
แหล่งที่มาของภาพ：photo-ac
"โอบาเกะ" เป็นวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูง แคลอรี่ต่ำ นอกจากมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังมีความหมายเป็นมงคล ในเทศกาลเซ็ตสึบุนและเทศกาลประเพณีอื่นๆ ของท้องถิ่น เชื่อว่าการกินปลาวาฬจะช่วยขับไล่เคราะห์ร้าย อวยพรให้สุขภาพแข็งแรงและปลอดภัย มีสัญลักษณ์ของการขับไล่สิ่งชั่วร้ายและป้องกันหายนะ มีเนื้อสัมผัสกรอบ รสชาติแปลกใหม่ ยิ่งเพิ่มมิโสะรสเผ็ดเปรี้ยวจะยิ่งเรียกน้ำย่อยดีเชียว!
⑨【จังหวัดคางาวะ】เค็นจังแห่งมันบะ（まんばのけんちゃん）
"เค็นจังแห่งมันบะ (มันบะ โนะ เค็นจัง)" เป็นอาหารบ้านที่ชาวคางาวะรู้สึกว่ามีรสมือแม่ อาหารจานนี้ทำจากการผัดตุ๋นผักคะน้ามันบะและเต้าหู้ เต้าหู้ทอด ชื่อ "เค็นจัง" มาจากอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม "เค็นจิน" ที่หมายถึงการผัดตุ๋นเต้าหู้กับผัก
"เค็นจังแห่งมันบะ" เป็นอาหารบ้านที่ชาวคางาวะรู้สึกว่ามีรสมือแม่แหล่งที่มาของภาพ：บริษัท Wave Dash
"เค็นจังแห่งมันบะ" ดูเรียบง่าย แต่ทำค่อนข้างยุ่งยากแหล่งที่มาของภาพ：เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้
อาหารจานนี้ดูเรียบง่าย แต่ทำค่อนข้างยุ่งยาก ขั้นแรกต้องลวกผักคะน้ามันบะแล้วแช่น้ำเพื่อขจัดรสขม ใส่ปลาแห้งขนาดเล็กลงในน้ำซุป ส่วนปลาแห้งขนาดใหญ่ต้องตัดหัวและไส้ออก ผัดปลาแห้งให้หอมแล้วใส่ผักคะน้าหั่นละเอียดผัดรวม จากนั้นใส่เต้าหู้และเต้าหู้ทอด บีเต้าหู้ให้แตกผสมให้เข้ากัน สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำซุปและเครื่องปรุง เนื่องจากเป็นอาหารบ้าน แต่ละครอบครัวและร้านอาหารจึงมีวิธีปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้ามีโอกาสไปเที่ยวจังหวัดคางาวะ ลองแวะชิม "เค็นจังแห่งมันบะ" หลายๆ ที่ดู!
⑩【จังหวัดคุมาโมโตะ】ต้นหอมฮิโตะโมจิม้วนๆ（一文字ぐるぐる）
"ต้นหอมฮิโตะโมจิม้วนๆ" ชื่อที่ฟังดูน่ารักแต่งงๆ นี้ จริงๆ แล้วมีที่มาง่ายๆ คือการนำต้นหอมฮิโตะโมจิซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดคุมาโมโตะมาลวกแล้วแช่เย็น จากนั้นใช้ส่วนขาวพันส่วนใบสีเขียวให้เป็นวงกลม รับประทานคู่กับมิโสะน้ำส้มสายชูรสหวานเปรี้ยวหรือมิโสะเผ็ด อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในสมัยเอโดะ มีเรื่องเล่าว่าเกิดขึ้นในช่วงที่ไดเมียวคนที่ 6 แห่งฮิโกะ โฮโซคาวะ ชิเงะคาตะ ออกคำสั่งให้ประหยัดในช่วงที่การคลังขัดสน จึงกลายเป็นกับแกล้มเหล้าราคาถูกแต่อร่อย
"ต้นหอมฮิโตะโมจิม้วนๆ" มีวัตถุดิบหลักคือต้นหอมฮิโตะโมจิของคุมาโมโตะแหล่งที่มาของภาพ：เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้
รับประทานคู่กับมิโสะน้ำส้มสายชูรสหวานเปรี้ยวหรือมิโสะเผ็ดอร่อยมากแหล่งที่มาของภาพ：เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและป่าไม้
แล้วทำไมต้นหอมถึงชื่อว่า "ฮิโตะโมจิ" ล่ะ? มีที่มาสองทฤษฎี ทฤษฎีแรกบอกว่าเพราะต้นหอมชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายตัวอักษร "人" (คน) อีกทฤษฎีบอกว่ามาจากชื่อที่ใช้ในราชสำนักสมัยเฮอันที่เรียกต้นหอมว่า "ฮิโตะโมจิโซ" ต้นหอมฮิโตะโมจิของคุมาโมโตะมีส่วนขาวที่ใหญ่เป็นพิเศษ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสหวานอมเผ็ดที่ต้นหอมอื่นไม่มี ทำให้ติดใจเมื่อได้ลอง เพื่อตอบสนองความต้องการตลอดทั้งปี ท้องถิ่นได้พัฒนาสายพันธุ์ ตอนนี้จึงสามารถทานอาหารจานเลิศรสนี้ได้ตลอดทั้งปีที่คุมาโมโตะแล้ว!
นอกจากอาหารพื้นเมืองญี่ปุ่นที่มีชื่อแปลกๆ ที่แนะนำไปแล้ว ยังมีเมนูท้องถิ่นอีกมากมายที่น่าค้นหา ลองวางแผนทริปญี่ปุ่นครั้งต่อไปด้วยการท่องเที่ยวเชิงอาหาร สัมผัสวัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค