เมื่อเดินทางไปโตเกียว แล้วอยากทานร้านราเม็งชื่อดังหลาย ๆ ร้านครบในที่เดียว ขอแนะนำให้ไปที่ "Tokyo Ramen Street "（東京ラーメンストリート）ในสถานีโตเกียว! ร้านของที่นี่ล้วนเป็นร้านราเม็งชื่อดังที่ผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวด แน่นอนว่าสายราเม็งห้ามพลาดเด็ดขาด จดลิสต์ไว้เลย!
Tokyo Ramen Street คืออะไร? อยู่ที่ไหน? ทำไมถึงแนะนำ?
Tokyo Ramen Street คืออะไร?
เพื่อให้เหล่าแฟนๆ ราเม็งจากทั่วญี่ปุ่นและทั่วโลกสามารถชิมราเม็งจากร้านชื่อดังในโตเกียวได้อย่างสะดวกสบาย "Tokyo Ramen Street" จึงถูกสร้างขึ้นภายในโซน "First Avenue Tokyo Station" ในสถานีโตเกียว ตามสโลแกนที่ว่า "กินราเม็งทุกวันทั้งสัปดาห์ก็ไม่เบื่อ" Tokyo Ramen Street คัดเลือกร้านราเม็งชั้นนำของโตเกียวจำนวน 8 ร้านที่มีรสชาติและสไตล์หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นทงคตสึราเม็ง โชยุราเม็ง เกียวไคเคราเม็ง อิเอะเคราเม็ง และมิโซะราเม็ง เพียงมาที่นี่และชิมราเม็งจากทุกร้าน ก็เหมือนได้สัมผัสกับรสชาติราเม็งเกือบทุกแบบในโตเกียวเลย
Tokyo Ramen Street ไปอย่างไร?
วิธีที่ง่ายที่สุดในการหาทางไป Tokyo Ramen Street คือ หาทางเข้า "Yaesu Central Entrance" ของสถานีโตเกียว เมื่อเจอทางออกนี้แล้วจะเห็นบันไดที่นำไปยังโซนใต้ดิน "First Avenue Tokyo Station" ซึ่ง Tokyo Ramen Street ตั้งอยู่ในโซนใต้ดินนี้ ทางเดินไปยัง Tokyo Ramen Street มีป้ายบอกอย่างชัดเจน เพียงเดินตามป้ายไปก็จะถึง
ทางเข้า "Yaesu Central Entrance" ของสถานีโตเกียวเป็นจุดสังเกตที่เด่นชัดที่นำไปสู่ Tokyo Ramen Street / ภาพถ่าย: Chris
Tokyo Ramen Street ตั้งอยู่ชั้นใต้ดินโซน "First Avenue Tokyo Station" / ภาพถ่าย: Chris
รวมร้านดังที่ต้องกินใน Tokyo Ramen Street
และ "JapaiJAPAN" ก็ได้รวบรวมร้านราเม็ง 8 ร้านใน Tokyo Ramen Street ที่ต้องลองมาไว้ที่นี่ พร้อมประเภทของราเม็งและเมนูแนะนำ ของแต่ละร้าน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบราเม็งสามารถเลือกชิมได้ตามใจชอบเลย!
ร้านแนะนำ 1: มิโซะราเม็ง Hanamichian
เริ่มแรกเราขอแนะนำร้านมิโซะราเม็ง "Hanamichian" ที่เพิ่งเปิดใหม่ใน Tokyo Ramen Street เมื่อปลายเดือนตุลาคม 2023
ร้าน Hanamichian ที่มีสาขาหลักที่สถานี Nogata บนสาย Seibu Shinjuku ในโตเกียว โด่งดังเรื่องมิโซะราเม็งที่มีรสชาติเข้มข้น จนกลายเป็นร้านโปรดของคนในพื้นที่ และมีคิวรอยาวเหยียดทุกครั้งก่อนเปิดร้าน นอกจากนี้ เจ้าของร้าน คุณกากิฮาระ โค ยังเล่าว่าเขาหลงรักราเม็งมาตั้งแต่เด็ก และใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านราเม็ง "ในชุมชน" เขาเริ่มทำงานพาร์ทไทม์ในร้านราเม็งตั้งแต่วัยรุ่นเพื่อเรียนรู้วิธีการทำราเม็ง หลังจากเรียนจบ เขาได้ร่วมหุ้นกับเพื่อนเปิดร้านราเม็งแห่งแรก ในช่วงเปิดร้านเขายังคงศึกษาและปรับปรุงรสชาติของราเม็งอยู่เสมอ จนกระทั่งเขาได้ผ่านการคัดเลือกและเปิดสาขาใหม่ใน Tokyo Ramen Street และเขายังกล่าวอีกว่า เขาไม่คิดว่าจะมาได้ไกลถึงขนาดนี้และขอบคุณลูกค้าทุกคนที่ชื่นชอบร้านราเม็งของเขา
เคล็ดลับความอร่อยของ Hanamichian มาจากการเคี่ยวกระดูกหมูและกระดูกไก่ ผสมกับมิโสะขาวคุณภาพสูง เคี่ยวอย่างต่อเนื่องจนได้ซุปมิโสะที่เข้มข้นและนุ่มนวล เส้นราเม็งที่ใช้มีความหนาและสามารถดูดซับน้ำซุปได้ดี โรยหน้าด้วยถั่วงอกผัดไฟแรงจนหอมกรุ่น และปิดท้ายด้วยหมูชาชูชิ้นหนา อิ่มอร่อยเต็มคำ! นอกจากนี้ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการเปิดสาขาใน Tokyo Ramen Street ร้านได้พัฒนาเมนู Special Miso Ramen ที่มีจำหน่ายเฉพาะสาขานี้เท่านั้น! ซึ่งมีการเพิ่มเนื้อหมูสามชั้นซึ่งต่างจากหมูชาชูชิ้นหนา เนื้อหมูสามชั้นสามารถดูดซับน้ำซุปมิโสะได้ดีกว่าและให้สัมผัสที่แตกต่างโดยสิ้นเชิง อีกทั้งยังทำให้เมนู Special Miso Ramen ที่มีเนื้อหมูทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุปเข้มข้น และชอบทานเนื้อสัตว์เป็นชีวิตจิตใจ!
สิ่งที่พิเศษที่สุดของ "Special Miso Ramen" คือการใส่เนื้อหมูสองชนิดลงไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง / ภาพถ่าย: Chris
สาขาหลักของร้านมิโซะราเม็ง "Hanamichian" ตั้งอยู่ในโนกาตะ โตเกียว / ภาพถ่าย: Chris
มิโซะราเม็ง Hanamichian
・ที่ตั้ง: ร้านเบอร์ 6 ใน Tokyo Ramen Street
・เวลาทำการ: 10:30~23:00 น. (LO. 22:30 น.)
・เมนูแนะนำ: Special Miso Ramen 1,350 เยน (รวมภาษี)
・เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
ร้านแนะนำ 2: อิเอะเคราเม็ง Kakushinka TOKYO
"Kakushinka TOKYO" ก่อตั้งโดยผู้เชี่ยวชาญด้านราเม็งชื่อดังของญี่ปุ่น "มิยาซากิ ชิฮิโระ" เจ้าของร้านราเม็ง "Soranoiro"（そらのいろ）หลายสาขา มาพร้อมคอนเซปต์ "ปฏิวัติวงการอิเอะเคราเม็ง" โดยมุ่งมั่นสร้างสรรค์อิเอะเคราเม็งที่ถูกใจทั้งผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นและบางเบาจะต้องหลงรัก คุณมิยาซากิ ชิฮิโระ กล่าวว่า เขาหลงใหลในรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของอิเอะเคราเม็ง ที่ใช้ซุปทงคตสึและจับคู่กับเส้นราเม็งหนานุ่ม เขาได้ชิมอิเอะเคราเม็งมากกว่า 50 ร้าน ก่อนตัดสินใจเปิดร้านอิเอะเคราเม็งของตัวเอง โดยผสมผสานเอกลักษณ์ของ Soranoiro เข้ากับ "Soranoiro Miyazaki" และเปิดตัว "Kakushinka TOKYO" ที่ Tokyo Ramen Street เป็นครั้งแรก โดยหวังให้เมนูใหม่ล่าสุดอย่าง "Kakushinka SPECIAL" จะทำให้คนรักราเม็งได้สัมผัสความอร่อยของอิเอะเคราเม็ง
เมนู "Kakushinka SPECIAL" ใช้น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมู ไขมันหมู และกระดูกไก่จำนวนมาก ปรุงรสด้วยโชยุ "Ginsen Soy Sauce" จากแบรนด์ดัง Yamasa และเพิ่มความพิเศษด้วยเครื่องปรุงสูตรลับเฉพาะของทางร้าน ทำให้ได้ซุปที่สดชื่นและนุ่มนวลกว่าเมื่อเทียบกับอิเอะเคราเม็งทั่วไป เส้นราเม็งทำขึ้นเป็นพิเศษจากแป้งสาลีชื่อดังของญี่ปุ่น "Haruyokoi"（春よ恋）โรยหน้าด้วยหมูชาชูรมควัน หมูสามชั้นตุ๋น และเนื้อหมูสันคอที่ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ ทำให้ราเม็งมีความหลากหลายในรสชาติ ทานแล้วอิ่มท้อง
"Kakushinka SPECIAL" วัตถุดิบแน่น น้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อม เหมาะกับทุกวัย / ภาพถ่าย: Chris
การตกแต่งภายในร้านออกแบบโดยเจ้าของร้าน และได้เชิญเพื่อนที่เป็นศิลปินให้มาวาดภาพบนผนังของร้าน / ภาพถ่าย: Chris
อิเอะเคราเม็ง คืออะไร?
"อิเอะเคราเม็ง"（いえけいラーメン）มีต้นกำเนิดในเมืองโยโกฮาม่า จังหวัดคานากาว่า ลักษณะเด่นที่สุดคือ การผสมผสานความเข้มข้นของทงคตสึราเม็งเข้ากับโชยุราเม็ง จนได้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมแต่ไม่เลี่ยน ควบคู่ไปกับเส้นราเม็งหนานุ่ม กลายเป็นราเม็งยอดนิยมในโยโกฮาม่า และแพร่หลายมาถึงโตเกียว
อิเอะเคราเม็ง Kakushinka TOKYO
・ที่ตั้ง: ร้านเบอร์ 7 ใน Tokyo Ramen Street
・เวลาทำการ: 10:30~23:00 น.
・เมนูแนะนำ: Kakushinka SPECIAL 1,380 เยน (รวมภาษี)
・เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
ร้านแนะนำ 3: ทงคตสึราเม็ง Oreshiki Jun
ร้านทงคตสึราเม็ง "Oreshiki Jun" ได้รับการดูแลโดยผู้ประกอบการร้านราเม็งชื่อดังชาวญี่ปุ่น "มาเอจิมะ สึคาสะ" เจ้าของร้านราเมงชื่อดังอย่าง โชยุราเม็ง "SETAGAYA"（せたがや）และ ชิโอะราเม็ง "HIRUGAO"（ひるがお）ซุปทงคตสึที่เคี่ยวมานานมีชื่อเสียงและมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมทงคตสึราเม็งของญี่ปุ่น เนื่องจากคุณมาเอจิมะมีความมุ่งมั่นและใส่ใจทุกรายละเอียดในการทำราเม็ง แม้จะมีแบรนด์ราเม็งในครอบครองอยู่เกือบ 7 แบรนด์ เขาก็ยังคงมุ่งมั่นพัฒนาราเม็งสูตรใหม่ ๆ ขณะเดียวกัน ยังได้ก่อตั้งโรงงานผลิตเส้นราเมง "KONANOCHIKARA"（コナノチカラ製麵所）เพื่อให้มั่นใจว่าเส้นราเมงในร้านทุกสาขามีคุณภาพดีเท่าเทียมกันทุกร้าน
"Oreshiki Jun" ใช้กระดูกหมูสดจำนวนมาก เคี่ยวต่อเนื่องตลอด 24 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยนิโบชิ（干煮し）หรือปลาซาร์ดีนต้มตากแห้งตามความเหมาะสม เพื่อให้ได้ซุปกระดูกหมูทงคตสึที่มีความเข้มข้น จับคู่กับเส้นราเมงที่ใช้เป็นแบบ "Low Hydration" ที่เข้ากันได้ดีกับซุปกระดูกหมู ท็อปปิ้งด้วยหมูชาชูและเติมด้วยซอส "Oreshiki's Special La Jiang"（俺式特製ラー醤）สูตรพิเศษเฉพาะของทางร้าน ที่ไม่เผ็ดเกินไป ทำให้ราเมงมีความเผ็ดเล็กน้อยและสดชื่น เหมาะสำหรับคนรักทงคตสึราเม็ง และคนที่อยากลองทงคตสึราเม็ง แต่กลัวว่ารสชาติจะเข้มข้นเกินไป
"Oreshiki Jun" เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบราเม็งน้ำซุปเข้มข้น / ภาพถ่าย: Chris
"DELUXE Ramen" ทงคตสึราเม็งอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน "Oreshiki Jun"
ทงคตสึราเม็ง Oreshiki Jun
・ที่ตั้ง: ร้านเบอร์ 5 ใน Tokyo Ramen Street
・เวลาทำการ: 8:00~23:00 น. (LO. 22:30 น.)
・เมนูแนะนำ: DELUXE Ramen 1,230 เยน (รวมภาษี)
・เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
ร้านแนะนำ 4: Soranoiro NIPPON
"Soranoiro NIPPON"（そらのいろ NIPPON）ร้านราเม็งที่รับได้รับการแนะนำจาก Michelin Guideก่อตั้งโดยผู้เชี่ยวชาญด้านราเม็งชื่อดัง "มิยาซากิ ชิฮิโระ" เจ้าของร้านราเม็ง "Soranoiro" หลายสาขา ร้านนี้เป็นที่รู้จักในหมู่แฟน ๆ ราเม็งที่ชื่นชอบรสชาติที่เบาและกลมกล่อม นอกจากจะเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นแล้ว ยังเป็นที่ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวจากต่างประเทศมาลิ้มลองอีกด้วย คุณมิยาซากิ ชิฮิโระ ให้ความสำคัญกับกลุ่มลูกค้าผู้หญิง มุ่งมั่นลบภาพจำว่า ผู้หญิงทานราเม็งคนเดียวนั้นแปลก และยังพัฒนาเส้น "VEGESOBA"（ベジソバ）ซึ่งทำจากผักตั้งแต่ซุปไปจนถึงเส้น เพื่อให้ผู้หญิงวัยทำงานที่ชอบกินราเม็งแต่กังวลเรื่องรสชาติเข้มข้นสามารถเพลิดเพลินได้ นับตั้งแต่เปิดตัวครั้งแรกในปี 2011 ที่ร้าน "Soranoiro ARTISAN NOODLES" สาขาแรก ก็ได้รับการตอบรับอย่างดี ปูทางไปสู่การพัฒนาราเม็งสูตรใหม่ ๆ ของคุณมิยาซากิ ชิฮิโระ
เมนูแนะนำของร้านคือ "Tanrei Shoyu Ramen" มีขายเฉพาะที่ Tokyo Ramen Street โดยใช้ไก่อามาคุสะไดโอทั้งตัว ซึ่งเป็นไก่บ้านสายพันธุ์ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นเป็นวัตถุดิบหลักในการทำซุป และเพิ่มสาหร่ายคอมบุ เห็ดหอม แอปเปิ้ล และผักอื่น ๆ ส่วนผสมถูกเคี่ยวและน้ำมันที่ลอยอยู่จะถูกกรองออกมาอย่างต่อเนื่องเพื่อดึงรสชาติของน้ำซุปออกมา จนได้น้ำซุปเข้มข้น กลมกล่อมแต่ไม่เลี่ยน มีความหวานจากผักผลไม้ เส้นราเม็งทำจากแป้งสาลีญี่ปุ่นชื่อดัง "Kintoun" ท็อปปิ้งด้วยเนื้อไก่ปรุงสุกด้วยอุณหภูมิต่ำ ทำให้ราเมงมีรสชาติสดชื่น ไม่หนักท้อง ซดซุปหมดชามได้อย่างสบาย ๆ สมกับชื่อ Tanrei Shoyu Ramen ที่หมายถึง ซุปโชยุที่ใสและเบา
"Soranoiro NIPPON" ได้รับการแนะนำจาก Michelin Guide / ภาพถ่าย: Chris
เมนูซิกเนเจอร์ของ Soranoiro NIPPON คือ "Tanrei Shoyu Ramen"
Soranoiro NIPPON
・ที่ตั้ง: ร้านเบอร์ 2 ใน Tokyo Ramen Street
・เวลาทำการ: 9:00~23:00 น. (LO. 22:30 น.)
・เมนูแนะนำ: Tanrei Shoyu Ramen 830 เยน (รวมภาษี)
・เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
ราเม็งถือเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น แต่ละภูมิภาคจะมีการปรับสูตรราเม็งให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตามสภาพอากาศและวัฒนธรรมของท้องถิ่น และคนรุ่นใหม่ในท้องถิ่นก็ได้นำสูตรและเทคนิคการทำราเม็งไปพัฒนาต่อที่โตเกียว ทำให้ใน 23 เขตของโตเกียวมีราเมงหลากหลายรูปแบบและรสชาติแตกต่างกัน และเกิดเป็นเมนูราเม็งมากมาย หากคุณเป็นคนรักราเม็งและชอบลิ้มลองรสชาติราเม็งที่ที่หลากหลาย แนะนำให้ไปที่ "Tokyo Ramen Street" แหล่งรวมราเม็งที่มีชื่อเสียงที่สุดในโตเกียว หลังจากเพลิดเพลินกับราเม็งแล้ว คุณยังสามารถเดินเล่นใน "First Avenue Tokyo Station" ซึ่งอยู่ใกล้เคียงได้อีกด้วย!
☞ อ่านต่อ
・มือใหม่ฟังทางนี้! สรุปสถานที่และแพลนโตเกียวปี 2024 ให้คุณเที่ยวตามนี้ได้เลย!