หาก “โอโคโนมิยากิ” คืออาหารขึ้นชื่อของโอซาก้า “มอนจายากิ (Monjayaki)” ก็คืออาหารขึ้นชื่อของโตเกียวเช่นกัน ในบทความนี้ "JapaiJAPAN" จะแนะนำ 4 ร้านมอนจายากิชื่อดังในโตเกียว โดยแต่ละร้านก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป และมีกระทั่งร้านที่นักเบสบอลชื่อก้องโลก โชเฮ โอทานิ เคยไปลิ้มลอง เพียงอ่านบทความนี้ คุณก็จะได้รู้ที่มาของมอนจายากิ และความแตกต่างระหว่างมอนจายากิกับโอโคโนมิยากิอีก แค่นี้ก็ได้ทั้งความอร่อยและความรู้ไปพร้อมๆ กันแล้ว!
“มอนจายากิ” คืออะไร? แตกต่างจากฮิโรชิม่ายากิและโอโคโนมิยากิอย่างไร?
ต้นกำเนิดของ “มอนจายากิ”
มีความเชื่อกันว่า「มอนจายากิ มีต้นกำเนิดในช่วงปลายสมัยเอโดะถึงเมจิ เกิดจากภาวะขาดแคลนอาหารและสงคราม ชาวญี่ปุ่นจึงใช้แป้งผสมน้ำเขียนบนแผ่นเหล็กเพื่อให้เด็กฝึกคัดตัวอักษร ต่อมาร้านขนมท้องถิ่นพัฒนาเป็นขนมทอดราดโชยุและน้ำผึ้ง จนกลายเป็นมอนจายากิที่เรารู้จักในปัจจุบัน
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง มอนจายากิ ฮิโรชิม่ายากิ และโอโคโนมิยากิ?
มอนจายากิ มีต้นกำเนิดมาจากโตเกียว ซึ่งมีลักษณะพิเศษที่เด่นที่สุดคือ "ความบาง" หลังจากที่น้ำแป้งถูกทำให้ร้อน ก็จะกลายเป็นเนื้อสัมผัสเหนียวๆ และถึงแม้อาจจะไม่อยู่ท้อง แต่ความเพลิดเพลินกับบรรยากาศช้าๆ สบายๆ ระหว่างนั่งรับประทานต่างหากล่ะที่สำคัญยิ่งกว่า!
โอโคโนมิยากิสไตล์คันไซ เป็นแพนเค้กญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งผสมผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล มีเอกลักษณ์คือแผ่นกลมหนา เนื้อนุ่ม หอมซีอิ๊วญี่ปุ่น ส่วน ฮิโรชิม่ายากิ เป็นเวอร์ชันพิเศษที่เพิ่มบะหมี่ผัด ไข่ลวก ราดซอสและหัวหอม มีเนื้อแน่นกว่าแบบดั้งเดิม
โอโคโนมิยากิ
ฮิโรชิม่ายากิ，ที่มาของภาพ：PHOTO AC
กิน “มอนจายากิ” อย่างไร? พร้อมวิธีการทำอย่างละเอียด
วินาทีแรกที่ได้เห็นชามมอนจายากิมาวางอยู่ตรงหน้า คุณอาจจะเห็นแต่เพียงกองส่วนผสม แต่จริงๆ แล้วด้านล่างของส่วนผสมเหล่านั้นมีแป้งและน้ำซุปถูกซุกซ่อนอยู่ ดังนั้นขั้นแรกให้เทส่วนผสมลงบนแผ่นกระทะเหล็ก ผัดให้เข้ากันจนสุก จากนั้นจึงเกลี่ยส่วนผสมที่ทอดออกเป็นรูปโดนัท โดยเหลือหลุมขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง
① เทส่วนผสมทั้งหมดออก
② ผัดแล้วปั้นเป็นรูปโดนัท
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำแป้งที่เหลือลงในรูแล้วทำการปรุง จำไว้ว่าตอนที่ปั้นแป้งเป็นรูปทรงโดนัท อย่าให้มีรูใดๆ หลงเหลือ เพื่อกันไม่ให้น้ำแป้งที่เทลงไปสะสมอยู่ตรงกลางและไม่กระจายไปทั่ว พอความร้อนเริ่มได้ที่ แป้งที่เทลงไปก็จะเริ่มติดกันเป็นแพ เกิดฟอง และจับตัวกันเป็นก้อน
③ เทน้ำแป้งที่เหลือตรงกลาง
④ แป้งเริ่มเกิดฟองและแข็งตัว
เทส่วนผสมผักลงในอ่างแป้ง คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผงสาหร่ายและปลาป่นตามชอบ วิธีรับประทานที่ถูกต้องคือใช้ช้อนพิเศษค่อยๆ ขูดแป้งเพื่อลิ้มรสเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เมื่อเวลาผ่านไปแป้งด้านล่างจะกรอบขึ้น ทำให้ได้สัมผัสรสชาติที่แตกต่างในคำเดียว
⑤ ผัดกับส่วนผสมอื่นๆ
⑥ เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
อยากกิน "มอนจายากิ" ในโตเกียวไหม? ลองมาอาซากุสะและถนนสึกิชิมะ แหล่งกำเนิดมอนจะยากิสิ!
เมื่อพูดถึงมอนจะยากิในโตเกียว ก็ต้องพูดถึง สึกิชิมะ และ อาซากุสะ แต่ละแบบมีเอกลักษณ์ต่างกัน สไตล์สึกิชิมะใช้ซุปสีน้ำตาลทอง ผัดส่วนผสมก่อนเติมซุป ส่วนสไตล์อาซากุสะใช้ซุปสีขาว ผสมทุกอย่างรวมกันแล้วเทลงกระทะ หาทานได้ที่ถนนมอนจายากิในสึกิชิมะ และเขตโรคุในอาซากุสะ
สึกิชิมะ ถนนมอนจายากิ
อาซากุสะ เขตโรคุ
แนะนำ 4 ร้านมอนจะยากิในโตเกียว: ร้านชื่อดังของอาซากุสะ ร้านสึกิชิมะ ร้านโปรดของโชเฮ โอตานิ!
【สึกิชิมะ】มอนจายากิ「Maguroya」สาขาหลัก
มอนจายากิ「Maguroya」Maguroya ร้านลับในย่านสึกิชิที่ดาราและคนดังญี่ปุ่นอย่าง โชเฮ โอทานิ และอดีตนายกฯ ชินโซ อาเบะ เคยแวะมาชิม โดดเด่นด้วย มอนจายากิซีฟู้ดที่ใช้วัตถุดิบสดจากตลาดโทโยสุ พร้อมซุปโฮมเมด สั่งอาหารง่ายผ่าน QR Code บนโต๊ะ
ทูน่ามอนยากิรส "ทูน่าและหอย" เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Maguroya ด้วยเนื้อทูน่าและหอยชิ้นใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกุ้งซากุระหอมกรุ่น รสชาติละมุนกำลังดี แนะนำให้ทานแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมซอสเพิ่ม เพื่อให้ได้รสชาติความสดของวัตถุดิบอย่างเต็มที่
โปสเตอร์ที่มีลายเซ็นต์ โชเฮ โอทานิ แขวนอยู่ที่ประตู
สั่งอาหารผ่าน APP ด้วยตนเอง
เมนูซิกเนเจอร์ "Sakai SPECIAL" อัดแน่นด้วยซีฟู้ดสดใหม่ ทั้งเมนไทโกะ ปลาหมึก กุ้ง หอยเชลล์ และข้าวโพด ลูกค้าสามารถปรุงเองได้ตามขั้นตอนที่แนะนำบนผนัง หรือขอความช่วยเหลือจากพนักงานได้ตลอด
ทูน่าชิ้นใหญ่พิเศษ
"Sakai SPECIAL" โอโคโนมิยากิก็เป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ต้องลองเช่นกัน
Monja Maguroya สึกิชิมะ สาขาหลัก
・ที่ตั้ง：3-7-4 Tsukishima, Chuo-ku, Tokyo
・เวลาทำการ：วันจันทร์ถึงวันอาทิตย์ 11:30 น.~23:00 น. (L.O. 22:15 น.)
・การเดินทาง：เดิน 1 นาทีจากทางออก 10 ของสถานี โตเกียวเมโทร Tsukishima หรือสถานี Tsukishima บนสาย Toei Oedo
・Official website
【สึกิชิมะ】มอนจายากิ「IROHA」สาขาหลัก
มอนจายากิ「IROHA」เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1955 ตั้งอยู่บนชั้น 2 ในซอยเล็กข้างถนนมอนจายากิ ภายในร้านตกแต่งด้วยโทนไม้อบอุ่น พื้นที่กว้างขวาง ระบบสั่งอาหารผ่าน QR Code รองรับหลายภาษา ทั้งอังกฤษและจีน ช่วยให้นักท่องเที่ยวต่างชาติสั่งอาหารได้สะดวก
จุดเด่นของ IROHA คือความหลากหลายของรสชาติที่เข้มข้น นอกจากเมนูเนื้อสัตว์และซีฟู้ดแล้ว ยังมีเมนูพิเศษเฉพาะร้านอย่าง "มอนจะยากิสไตล์ซัปโปโร" ที่เพิ่มเนยและมิโซะบด พร้อมเส้นบะหมี่เพื่อความอิ่มอร่อย
ทางเข้าร้านอยู่ที่ชั้นสอง
พื้นที่ภายในกว้างขวางมาก
นอกจากนี้ยังมีเมนู "ครีมเทปปันยากิ" ที่คุณสามารถเลือกอาหารทะเลและผักมาผัดบนกระทะร้อน เมนูแนะนำคือ "สตูว์เนยกุ้ง" ที่ผัดกับเนยจนกุ้งเป็นสีแดงสวย เนื้อกุ้งสดใหม่ นุ่มหนึบ หอมกลิ่นเนยชวนลิ้มลอง
ซัปโปโรมอนจายากิ พร้อมมิโซะและเนย
เทปันยากิที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยมาก!
Tsukishima IROHA สาขาหลัก
・ที่ตั้ง：San Grandpa 2F , 3-4-5 Tsukishima, Chuo-ku, Tokyo
・เวลาทำการ：11:00～24:00（L.O. 23:00）วันหยุดไม่แน่นอน
・การเดินทาง：เดิน 4 นาทีจากสถานี โตเกียวเมโทร Tsukishima ทางออก 7, เดิน 3 นาที จากสถานี Tsukishima ทางออก 8 สาย Toei Oedo
・Official website
【สึกิชิมะ】มอนจายากิ「MOHEJI」สาขาหลัก
「MOHEJI」MOHEJI ร้านมอนจายากิเก่าแก่ก่อตั้งปี 1871 มีประวัติยาวนานกว่า 150 ปี ปัจจุบันมี 14 สาขา โดดเด่นด้วยเมนูมอนจายากิรสชาติดั้งเดิมและรสชาติใหม่ๆ อย่าง ปลาหมึก แกงเอ็นวากิว และโกโมกุ นอกจากนี้ยังมีแหล่งอาหารทะเลสดใหม่ส่งตรงถึงร้าน
ที่ตั้งทางเข้า: Tsukishima Nishinakadori 4th Avenue
เมนไทโกะทั้งชิ้น เป็นรสชาติที่คลาสสิกที่สุด!
เมนูเด็ดห้ามพลาดคือ "มอนจายากิเมนไทโกะโมจิชีส" ที่ใช้เมนไทโกะทั้งชิ้นวางบนถ้วย ทอดจนชีสละลาย เนื้อโมจิหนึบผสานกลิ่นหอมของเมนไทโกะได้อย่างลงตัว เป็นเมนูยอดนิยมของร้าน อีกหนึ่งเมนูแนะนำคือ "หมูย่างแบน" ที่ใช้หมูสามชั้นแผ่นบาง ทอดกับไข่และกุ้งซากุระ ราดซอสโอโคโนมิยากิ ให้รสชาตินุ่มลิ้นและกรอบอร่อย เหมาะเป็นกับแกล้มเครื่องดื่ม
เมนูที่ต้องลอง "หมูย่าง"
ม้วนส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้น
Tsukishima Monja MOHEJI สาขาหลัก
・ที่ตั้ง：3-16-9 Tsukishima, Chuo-ku, Tokyo , Reno Style Tsukishima 1F
・เวลาทำการ：วันธรรมดา มื้อกลางวัน 10:45-15:00 น. เย็น 17:00-23:00 น. วันเสาร์อาทิตย์ 10:30-23:00 น.
・การเดินทาง：จากสถานีโตเกียวเมโทร Tsukishima เดิน 3 นาที , จากสถานี Tsukishima บนสาย Toei Oedo
【อาซากุสะ】เอโดะ มอนจะยากิ「Hyotan」
เมื่อพูดถึงมอนจะยากิ ย่านสึกิชิมะมักจะถูกนึกถึงเป็นอันดับแรกเสมอ แต่จริงๆแล้ว อาซากุสะ ซึ่งเป็นตัวแทนของเมืองเอโดะ ชิตะ ก็มีร้านมอนจายากิแสนอร่อยมากมายเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือ เอโดะ มอนจะยากิ「Hyotan」ร้านมอนจะกิยอดนิยมที่ตั้งอยู่ในย่านนากามิเสะโดริและเดนจูโดริของอาซากุสะ แม้ว่าร้านจะซ่อนอยู่ในตรอก แต่เพียงแค่มาถึงร้านหลังเปิดทำการเพียง 10 นาทีก็มีคิวต่อแถวอยู่ยาวเหยียดแล้ว ถึงขนาดต้องเช็กเวลาทำการของร้านที่ Official I ของร้านGกันเลย!
ที่ Hyotan สามารถเลือกทำมอนจะยากิด้วยตัวเองหรือให้พนักงานช่วยทำได้ เมนูซิกเนเจอร์ "มอนจะยากิสุดพิเศษ" มีส่วนผสมคุณภาพสูงทั้งเมนไทโกะ ซาซิมิ กุ้ง และวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีเมนูพิเศษที่หมุนเวียนตามฤดูกาล
ซอยในถนน Asakusa Nakama Seido
พื้นที่ชั้น 2 ส่วนใหญ่เป็นที่นั่งไม้
เนื่องจากโฆษณาว่าเป็นสไตล์แบบบริการตนเอง โดยปกติแล้วคุณเพียงทำตามคำแนะนำของร้านเท่านั้น โดยร้านค้าได้เตรียมคำแนะนำวิธีการทำเวอร์ชันภาษาต่างประเทศไว้ หากจำเป็นคุณสามารถขอให้พนักงานร้านค้าจัดเตรียมไว้ให้ได้ เพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำมอนยาจากิไม่ได้ ร้านมีสองชั้น ครึ่งหนึ่งของชั้น 1 เป็นแบบเสื่อทาทามิสไตล์ญี่ปุ่น และอีกครึ่งหนึ่งเป็นโต๊ะไม้
สิ่งที่ต้องลองเมื่อมาเยือนครั้งแรกคือ "มอนจายากิสุดพิเศษ"
เนื้อกุ้งชิ้นใหญ่มาก!
เอโดะ มอนจายากิ「Hyotan」
・ที่ตั้ง：1-37-4 Asakusa, Taito-ku, Tokyo
・เวลาทำการ：วันศุกร์ 17:30 น. ~ 22:00 น. (L.O. 21:00 น.) วันหยุดสุดสัปดาห์ 11:30 น. ~ 16:00 น. (L.O. 15:00 น.) โปรดตรวจสอบ IG อย่างเป็นทางการสำหรับเวลาทำการอื่น ๆ ในวันธรรมดา
・วันหยุด：ทุกวันอังคาร
・การเดินทาง：เดินประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจากสถานี Toei Asakusa, สถานี Asakusa สาย Tsukuba หรือสถานี Asakusa สาย METRO Ginza
・Official IG
มอนจายากิในโตเกียวไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่ยังเป็นอาหารที่สร้างความสนุกสนานในการทำและแบ่งปัน เมื่อมาเที่ยวโตเกียว อย่าพลาดแวะชิมมอนจายากิที่ร้านดังเหล่านี้ รับรองว่าจะได้ประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นสไตล์ชิตะมาจิแท้ๆ แบบจัดเต็ม!