ชาวญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบการดื่มสุรา "การดื่มสุรา" สำหรับชาวญี่ปุ่นไม่ใช่แค่เพื่อความบันเทิงและการผ่อนคลาย แต่ถือเป็นวัฒนธรรมที่เป็นตัวแทนของพวกเขา หน่วยงานวัฒนธรรมญี่ปุ่นถึงกับวางแผนที่จะเสนอชื่อต่อ UNESCO เพื่อขึ้นทะเบียนการผลิตสุราแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ เมื่อเร็วๆ นี้คำศัพท์ที่เกี่ยวกับวัฒนธรรมการดื่มของญี่ปุ่น อย่าง "คาคุอุจิ" ได้รับความสนใจอีกครั้ง จนกลายเป็นสัญลักษณ์ของการดื่มที่ทันสมัย คุณรู้ความหมายของคำนี้หรือไม่? บทความนี้จะมาเล่าถึงที่มาของ "คาคุอุจิ" อย่างละเอียด พร้อมแนะนำ "ร้านคาคุอุจิในโตเกียว" ให้ได้รู้จักกัน!
ที่มาภาพ: photo-ac
"คาคุอุจิ" คืออะไร? ประวัติความเป็นมาของคาคุอุจิ
เมื่อมาญี่ปุ่น คุณจะต้องเห็น "อิซากายะคาคุอุจิ" หรือ "ร้านเหล้าคาคุอุจิ" อยู่มากมาย
"
ในยุคปัจจุบัน "คาคุอุจิ" นอกจากจะมีความหมายว่า "การดื่มในร้านจำหน่ายสุรา" แล้ว บางคนยังเรียกการดื่มในร้านอิซากายะแบบยืนดื่มว่าคาคุอุจิด้วย แต่ไม่ใช่ทุกที่ในญี่ปุ่นจะเรียกการดื่มในร้านจำหน่ายสุราว่าคาคุอุจิ เช่น แถบคันไซเรียกว่า
"
5 ร้านคาคุอุจิแนะนำในโตเกียว
ร้านคาคุอุจิสไตล์เอเชียพร้อมป้ายนีออน: no.506 Kyodo
no.506 เคโดว เป็นร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งที่ 3 ที่บริหารโดย BottleTokyo อีกสองสาขาคือ "no.501" ที่ไกเอนมาเอะ และ "no.502" ที่จิโตเสะฟุนาบาชิ การตกแต่งร้านเป็นสไตล์อิซากายะนีออนที่กำลังเป็นที่นิยม โดยประกอบด้วยป้ายนีออนและชั้นวางสุราสีฟลูออเรสเซนต์ที่โดดเด่นสะดุดตา ที่นี่นำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คัดสรรจากในและต่างประเทศกว่า 600 ชนิดตลอดทั้งปี และทั้งหมดเป็นเครื่องดื่มธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารเคมี
สไตล์อิซากายะนีออนที่กำลังเป็นที่นิยม
ที่มาภาพ：BottleTokyo
พื้นที่คาคุอุจิตกแต่งด้วยไม้ลอยน้ำ
ที่มาภาพ：BottleTokyo
"ที่นั่งคาคุอุจิ" ในร้านมีความเป็นเอกลักษณ์ ถูกล้อมรอบด้วยไม้ลอยน้ำขนาดใหญ่ ที่นี่สามารถลิ้มรสอาหารสไตล์เอเชียคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด นอกจากเครื่องดื่มแบบแก้วในเมนูแล้ว ยังสามารถขอคำแนะนำจากพนักงานเพื่อเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะกับอาหารและเปิดดื่มได้ทันที (คิดค่าเปิดขวดเพิ่มเติม) สิ่งที่พิเศษของร้านนี้อีกหนึ่งอย่าง คือ เปิดให้บริการช่วงอาหารกลางวันด้วย ดังนั้นคนที่ชอบดื่มสามารถเริ่มคาคุอุจิตั้งแต่กลางวันได้เลย!
no.506 Kyodo
・ที่อยู่：2-18-1 Miyasaka, Setagaya-ku, Tokyo
・เวลาบริการ：11:30-24:00
・Instagram ทางการ
เชฟมิชลินสตาร์เป็นผู้ดูแล: KAMEJIMA
"ร้าน KAMEJIMA" ไม่ใช่ผู้ผลิตหรือตัวแทนจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เป็น "ร้านอาหารและเครื่องดื่มคาคุอุจิ" ที่มีใบอนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มในร้านไม่ได้ผ่านตัวแทนจำหน่าย แต่ถูกสั่งซื้อโดยตรงจากผู้ผลิต โดยคัดเลือกเฉพาะเครื่องดื่มแบบธรรมชาติที่ไม่มีสารเจือปน เจ้าของร้านและซอมเมอลิเยร์ คุณซาเคมูระ ฮิโรยูกิ ต่างมีประวัติส่วนตัวที่น่าทึ่งอย่างมาก ซึ่งเคยทำงานในแผนกที่ปรึกษาของซันโทรี่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ หลังจากลาออกจากบริษัท เขาจึงได้เปิดร้านไก่ย่างในย่านฮิกาชิกินซ่าและได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ นับว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญทั้งทางด้านอาหารและเครื่องดื่มเลยล่ะ
ที่มาภาพ: Instagram ทางการ
ที่มาภาพ: Instagram ทางการ
ที่มาภาพ: Bottle Tokyo Co., Ltd.
เมื่อเข้าไปในร้าน KAMEJIMA จะเห็นครัวเปิดขนาดใหญ่ ลูกค้าสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์บาร์หน้าครัวเพื่อดื่มได้โดยตรง นอกจากนี้ยังนำเสนอที่นั่งสำหรับกลุ่มใหญ่ที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารร่วมกัน เนื่องจากเจ้าของร้านเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหาร รสชาติอาหารจึงไม่ธรรมดา โดยเฉพาะเมนูไก่ส่วนพิเศษที่ทำด้วยวิธีการปรุงอุณหภูมิต่ำ นับเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเด็ดขาด
Kamejima Shouten
・ที่อยู่：1-12-11 Nihonbashi Kayabacho, Chuo-ku, Tokyo
・เวลาบริการ：วันธรรมดา 16:00-22:00/วันเสาร์ 12:00-21:00 (วันหยุดไม่แน่นอน โปรดติดตามที่ IG ทางการ)
・Instagram ทางการ
ร้านสุราที่สืบทอดมาเกือบ 100 ปี: Imada Shoten
"Imada Shoten" ที่ดำเนินกิจการมาเกือบ 100 ปี มีต้นกำเนิดมาจากโรงกลั่นสาเก "Fukucho" ในจังหวัดฮิโรชิมะ โดยย่านชินกาวะที่ตั้งของ Imada Shoten เคยเป็นศูนย์รวมพ่อค้าคนกลางสาเกและเป็นตลาดสาเกที่ขนาดใหญ่ที่สุดในสมัยเอโดะ ในสมัยนั้นชาวเอโดะจะให้ความสนใจอย่างมากที่สุดกับการรอคอยลำดับเรือขนสาเกของโรงกลั่นที่จะมาถึงชินกาวะเป็นลำแรกในฤดูสาเกใหม่ การสืบทอดประเพณีนี้ ปัจจุบัน Imada Shoten ยังคงนำเสนอสาเกรุ่นใหม่และหลากหลายอย่างต่อเนื่อง
สาเกสำหรับคาคุอุจิเปลี่ยนไปทุกวัน
ที่มาภาพ: เว็บไซต์ทางการ
การแสดงตลกในร้านสุรา
ที่มาภาพ: เว็บไซต์ทางการ
แม้ว่า Imada Shoten จะไม่มีบริการอาหาร แต่มักจัดงานชิมสาเกและกิจกรรม "Sakaya Yose" ที่ดื่มสาเกพร้อมฟังนักเล่าตลก ส่วนคาคุอุจิจะจัดขึ้นทุกวัน ค่าใช้จ่ายสำหรับคาคุอุจิ คือ 600 เยนสำหรับสาเก 3 แบบ นอกจากนี้ในวันธรรมดายังมีกิจกรรม "คาคุอุจิราคาประหยัด" ที่สามารถชิมสาเกท้องถิ่น 3 แบบในราคา 500 เยน หรือชิมสาเกร้อนในราคา 300 เยน ทางร้านยังนำเสนอเบียร์คราฟต์ให้ชิมอีกด้วย
Imada Shoten
・ที่อยู่：1-10-10 Shinkawa, Chuo-ku, Tokyo
・เวลาบริการ：วันธรรมดา 8:00-20:00/วันเสาร์ 13:00-19:00, คาคุอุจิเริ่มหลัง 17:00 ในวันธรรมดา (หยุดวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
・เว็บไซต์ทางการ
ร้านจำหน่ายสุราคู่อาหาร: Ginza Kimijimaya
"คิมิจิมายะ" ก่อตั้งขึ้นในปีเมจิที่ 25 ของช่วงต้นยุคโชวะ บริเวณย่านโยชิดะชินเด็นที่ตั้งของสาขาโยโกฮาม่าได้พัฒนาเป็นย่านชอปปิ้งอันคึกคัก และคิมิจิมายะก็กลายเป็นจุดนัดพบ "คาคุอุจิ" ของผู้ชายที่ทำงานในท่าเรือโยโกฮาม่าและบริเวณใกล้เคียง เมื่อถึงยุค 80 ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับอาหารมากขึ้น ทางร้านจึงเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมาจัดงานชิมและสัมมนา จนกระทั่งได้กำหนดแนวทางการดำเนินธุรกิจเป็น "ร้านจำหน่ายสุราคู่อาหาร" สาขากินซ่าและเอบิสุที่เปิดตามมาต่างนำวัฒนธรรมคาคุอุจิของสาเกญี่ปุ่นมาไว้ในร้าน เพื่อเป็นสถานที่ให้ผู้คนได้พบกับเครื่องดื่มใหม่ๆ อยู่เสมอ
เคาน์เตอร์บาร์คาคุอุจิ
ที่มาภาพ: เว็บไซต์ทางการ
ชุดชิมเครื่องดื่มหลากชนิด
ที่มาภาพ: เว็บไซต์ทางการ
เมื่อมาดื่มที่ร้าน นอกจากสั่งเครื่องดื่มแบบแก้วเดี่ยวแล้ว ยังสามารถเลือกชุดชิมที่สามารถลิ้มลองหลายแบบพร้อมกันในราคาไม่ถึง 1,000 เยน โดยสามารถดื่มได้ถึง 3 แก้ว ซึ่งคุ้มค่าอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถสั่งกับแกล้มที่เข้ากับเครื่องดื่มได้ เช่น พรอชชุตโต้อิตาเลียน, ทาโกะยากิ, ชีส, ถั่ว, ปลาซาบะรมควัน และเนื้อเป็ดรมควันหั่นบาง
Ginza Kimijimaya
・ที่อยู่: Konya Building 1F, 1-2-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
・เวลาบริการ: วันจันทร์ถึงวันเสาร์ 10:30-20:00/วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 10:30-19:00
・เว็บไซต์ทางการ
ร้านซูชิในตัว: Sake no Mitsuya
"ร้านสาเกมิสึยะ" ตั้งอยู่ในย่านชอปปิ้งชิตะมาจิอาซากิยะ โตเกียว ภายนอกดูเหมือนร้านจำหน่ายสาเกทั่วไป การจัดวางสินค้าหน้าร้านดูไม่เป็นระเบียบ การตกแต่งก็ไม่ได้ทันสมัยเป็นพิเศษ แต่ที่นี่มีความพิเศษซ่อนอยู่ โดยทั่วไปร้านคาคุอุจิมักจะจำหน่ายแต่สาเกขวด แต่ที่นี่นำเสนอเบียร์สด และยังเป็นเบียร์ที่หาดื่มได้ยาก อย่าง SORACHI และ ชิราโฮโนกะ โดยจะมีการเปลี่ยนรายการใหม่ในทุกๆ วัน
พื้นที่คาคุอุจิในร้าน
ที่มาภาพ: ทวิตเตอร์ทางการ
ซูชิชั้นเลิศปั้นสดในร้านสาเก
ที่มาภาพ: ทวิตเตอร์ทางการ
สิ่งที่พิเศษกว่านั้น อาหารที่เสิร์ฟคู่กับการดื่มคาคุอุจิที่นี่ คือ ซูชิ! โดยมีเชฟซูชิยืนปั้นซูชิอยู่ที่มุมหนึ่งของร้าน ลูกค้าสามารถยืนดื่มและทานซูชิไปพรัอมๆ กัน โดยโอมากาเสะซูชิ 5 คำพร้อมของแกล้มราคาเพียง 1,000 เยน ซึ่งคุ้มค่าอย่างมาก! (ซูชิไม่ได้เปิดให้บริการทุกวัน กรุณาสอบถามทางร้านล่วงหน้า)
Sake no Mitsuya
・ที่อยู่：Park Place 1F, 1-13-17 Asagaya-minami, Suginami-ku, Tokyo
・เวลาบริการ： วันธรรมดา 9:30-16:30/วันหยุดสุดสัปดาห์ 10:00-16:30
・TWITTER ทางการ
เมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่น อย่าพลาดประสบการณ์ดื่มสไตล์คาคุอุจิ ร้านเหล้าสไตล์ญี่ปุ่นแท้ที่เปิดตั้งแต่กลางวัน พร้อมเสิร์ฟทั้งเครื่องดื่มและอาหารเลิศรส แม้ไม่เคยดื่มมาก่อนก็สามารถขอคำแนะนำจากพนักงานได้ มาร่วมสัมผัสวัฒนธรรมการดื่มสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ที่คาคุอุจิกันเถอะ!
☞ อ่านเพิ่มเติม
・เรื่องควรรู้! 5 พฤติกรรมไม่ควรทำเมื่อไป "ร้านยากินิกุ" ที่ประเทศญี่ปุ่น
แหล่งที่มาข้อมูล： PR TIMES1