โตเกียวถือเป็นเมืองแห่งอาหารระดับโลก ที่มีอาหารชั้นยอดให้ชิมกันเยอะแยะเกินนับไหว และหนึ่งในนั้นก็คือ "เนื้อวากิวญี่ปุ่น" ที่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับนักท่องเที่ยวทั่วโลก "JapaiJAPAN" เลยชวนชาวโตเกียวมาแนะนำ 3 "ร้านอาหารวากิวระดับไฮเอนด์" ย่านกินซ่าและรปปงงิ ที่อยากให้คุณมาลองสักครั้งในชีวิต ลองสักครั้งแล้วคุณจะไม่ลืมไปอีกนาน!
เริ่มกันที่ "ย่านรปปงงิ" USHIGORO S. : ที่ Tabelog จัดให้เป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของร้านยากินิกุในญี่ปุ่น!
"USHIGORO S." เป็นร้านอาหารยากินิกุที่จำหน่ายเนื้อคุโรเกะวากิว A5 อันโด่งดัง เป็นร้านระดับไฮเอนด์ที่เปิดตัวในปี 2017 โดยบริษัท "Yakiniku USHIGORO" และปัจจุบันก็ยังมีเปิดบริการเพียงสองแห่งคือที่ย่านนิชิ อาซาบุและย่านกินซ่า โดยทั้งสองร้านต่างเคยติดอันดับ สิบอันดับแรกของร้านยากินิคุแห่งประเทศญี่ปุ่น พร้อมทั้งได้รับผลตอบรับที่ดีจากเว็บไซต์รีวิวร้านอาหารของประเทศญี่ปุ่นอย่าง Tabelog ซึ่งได้คะแนนมากกว่า 4 คะแนนขึ้นไป การออกแบบร้านโดยรวมยึดสไตล์แบบเรียบง่าย และออกแบบเป็นห้องส่วนตัวทั้งหมด ส่งผลให้ "USHIGORO S." ที่พึ่งเปิดบริการได้ 2 ปีกว่านั้น กลายเป็นร้านอาหารโปรดที่จับจองกันยากของเหล่านักชิม นักการเมืองหรือนักธุรกิจ
ที่มาของภาพ: USHIGORO S. | うしごろエス
ที่มาของภาพ: USHIGORO S. | うしごろエス
เคล็ดลับความอร่อย: เลือกใช้ "เนื้อวัวซันดะ" ที่มีจำนวนน้อยในญี่ปุ่น
วัตถุดิบเนื้อทุกเมนูของ "USHIGORO S." นั้นต่างเลือกใช้ "เนื้อวัวซันดะ" ที่ผลิตโดยฟาร์มในพื้นที่เมืองซันดะ ซึ่ง"ลูกวัวทาจิม่า"ที่ไม่เคยผสมพันธุ์นั้น มีจำนวนการเลี้ยงดูแค่ประมาณ 1,000 ตัวต่อปีเท่านั้น จึงเป็นเมนูหายากที่หาทานได้ที่"USHIGORO S." เท่านั้น!
มาแล้วก็ต้องลองสักหน่อย: ลิ้มรสคอร์ส "K" สุดหรู!
เราขอแนะนําคอร์ส "USHIGORO S. NISHIAZABU" ของสาขานิชิ อาซาบุ ซึ่งแบ่งออกเป็นสี่คอร์ส คือ คอร์ส "A" มีทั้งหมด 23 รายการ ราคา 16,000 เยน, คอร์ส "S" มีทั้งหมด 23 รายการ ราคา 18,000 เยน, คอร์ส "Q" มีทั้งหมด 19 รายการ ราคา 24,000 เยน และคอร์ส "K" มีทั้งหมด 22 รายการ ราคา 31,000 เยน โดยรายละเอียดวัตถุดิบของเมนูแต่ละคอร์สนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละฤดูกาล เมนูต่าง ๆ ที่ทางบทความนี้ได้แนะนำนั้นเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น ทางเราที่ยึดมั่นในแนวคิดที่ว่าถ้าได้ทานต้องทานสิ่งที่ดีที่สุด ถึงจะสามารถสัมผัสถึงแก่นแท้ของร้านอาหาร ดังนั้นจึงเลือกคอร์ส "K" ปริมาณอาหารโดยรวมนั้นไม่อิ่มจนเกินไป ทำให้สามารถลิ้มรสแต่ละเมนูได้อย่างละเอียด!
ซูชิโรลเนื้อวัวหอยเม่นพร้อมซอสไข่ปลา
ลิ้นวัวหั่นหนา
สเต๊กทอดพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลและเกลือทรัฟเฟิล
แถมเค้กเฉลิมฉลองเมื่อแจ้งทางร้านล่วงหน้า
"USHIGORO S." มีเมนูซิกเนเจอร์เยอะแยะมากมาย แต่เมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เช่น: เมนูชุดรวมเนื้อประจำวัน ซึ่งเนื้อสัมผัสของเนื้อซอสเกลือพร้อมชีสที่หอมกรุ่นนั้นน่าประทับใจที่สุด เนื่องจากรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นพนักงานแนะนําให้เก็บไว้ทานตอนท้ายที่สุด เมนูมีลเฟยชาโตบริยองด์ (シャト ー ブリアンのミルフィ ー ユ) เลือกใช้ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อสันใน ส่วนชื่อเมนูที่ตั้งว่ามีลเฟยนั้นมาจากการพับเนื้อเป็นชั้นขนาดพอดีคำ จากนั้นทานร่วมกับเห็ดทรัฟเฟิลและไข่แดงสด เนื้อสัมผัสจะนุ่มลื่นและหอมติดปาก เมนูสเต๊กชาโตบริยองด์ (シャト ー ブリアンのステ ー キ) ตัวเนื้อที่ผ่านการย่างสุกโดยพนักงานนั้นให้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มในจนลืมไม่ลง
ชุดรวมเนื้อประจำวัน พร้อมซูชิทรัฟเฟิลเนื้อวัวสด
มีลเฟยชาโตบริยองด์
สเต๊กชาโตบริยองด์
ละลายในปาก
"USHIGORO S. NISHIAZABU" ให้บริการอาหารเลิศรสและคุณภาพสูง แต่เนื่องจากมีการกำหนดการให้บริการ จึงแนะนำให้มาใช้บริการในโอกาสที่สำคัญ เช่น วันต้อนรับแขกสำคัญ วันเฉลิมฉลองวันครบรอบ หรือวันเลี้ยงครอบครัว!
หมายเหตุ: หากต้องการสั่งอาหารคอร์ส "A" หรือ "S" ต้องมีผู้ร่วมโต๊ะขั้นต่ำสี่คน คอร์ส "Q" ต้องการขั้นต่ำสามคน และคอร์ส "K" ต้องการขั้นต่ำ 2 คน ดังนั้นสำหรับผู้ที่อยากลอง "USHIGORO S." ต้องระวังเรื่องจำนวนผู้ร่วมใช้บริการด้วย
USHIGORO S. NISHIAZABU
・ที่อยู่: 106-0031 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo 2 Chome−24−14 バルビゾン73, B1F
・เวลาให้บริการ: 17:00-24:00
・วันหยุด: ไม่มี
・การเดินทาง: เดิน 8 นาทีจากทางออก 2 ของสถานี "Roppongi" สาย Toei Oedo และโตเกียวเมโทรสาย Hibiya / เดิน 8 นาทีจากทางออก 3 ของสถานี "Hiro-o" โตเกียวเมโทรสาย Hibiya / เดิน 6 นาทีจากทางออก 5 ของสถานี "Nogizaka" โตเกียวเมโทรสาย Chiyoda
・เว็บไซต์ทางการ・ Tabelog
ไปกันต่อที่ "ย่านกินซ่า" IDEA Ginza: ความอร่อยหรูเทียบเท่าระดับมิชลิน!
"IDEA Ginza" เปิดบริการโดยเชฟอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินสองดาว เป็นร้านสเต๊กโกเบที่ผสมผสานระหว่างอาหารสไตล์ฝรั่งเศสและญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน ทางร้านอาหารได้ใช้เนื้อโกเบที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพสูงที่สุดในโลกและเนื้อวัวชอร์ตฮอร์นที่หาทานได้ยาก เมื่อผ่านการปรุงอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ จึงเกิดรสชาติอาหารที่ดีเยี่ยม ส่งผลให้ "IDEA Ginza" กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารยอดนิยมของเหล่าคนดังนักการเมืองและนักธุรกิจ อีกทั้งยังได้รับคะแนนสูงกว่า 4 คะแนนผ่านทาง Tabelog
ที่มาของภาพ: IDEA Ginza | Kobe Beef Steak
ที่มาของภาพ: IDEA Ginza | Kobe Beef Steak
ครัวเปิดขนาดเล็กที่สามารถเห็นเชฟที่กำลังยุ่งอยู่
เคล็ดลับความอร่อย: ทางร้านเลือกใช้เฉพาะ "เนื้อวัวโกเบ" ที่คุณภาพสูงที่สุดและ "เนื้อวัวชอร์ตฮอร์นอิวะเตะ" ที่หาได้ยากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น
โดยปกติเมื่อพูดถึงเนื้อวากิว ส่วนใหญ่ในตลาดจะเป็น "คุโรเกะวากิว" แต่ "พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น", "พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล" และ "พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา" นั้นค่อนข้างหาได้ยากในท้องตลาด และทางร้าน "IDEA Ginza" ก็ไม่เพียงแต่เลือกใช้เนื้อโกเบที่คุณภาพสูงที่สุดเท่านั้น แต่ยังเลือกใช้ "เนื้อวัวชอร์ตฮอร์นอิวาเตะ" ที่หาได้ยากมากในท้องตลาดเป็นวัตถุดิบประจำร้าน วัวชอร์ตฮอร์นอิวาเตะนั้นถูกเลี้ยงแบบระบบเปิด ส่งผลให้เนื้อวัวนั้นมีอัตราไขมันที่ค่อนข้างต่ำ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและสู้ฟัน ต่างกับเนื้อสัมผัสที่ไขมันแทรกตามตัวของเนื้อโกเบไปอย่างสิ้นเชิง สาวกเนื้อวากิวห้ามพลาดเด็ดขาด
ประสบการณ์จากนักเขียน: ลิ้มรสคอร์ส "เนื้อเซอร์ลอยน์โกเบ 100g"
ราคาคอร์สสำหรับ IDEA Ginza นั้นแตกต่างกันเนื่องจากประเภทและส่วนของเนื้อวากิว ซึ่งราคาคอร์สมีตั้งแต่ 16,000 ถึง 44,000 เยน โดยเสิร์ฟอาหาร 8 ถึง 9 รายการ เมนูประกอบนอกจากเมนูเนื้อในคอร์สนั้น เป็นอาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่เชฟรังสรรค์และเลือกใช้วัตถุดิบประจำฤดูกาลที่สดใหม่ เมนูอาหารของทางร้านระดับไฮเอนด์นั้นจะเลือกใช้วัตถุดิบที่นำเข้าในแต่ละวัน ซึ่งก่อนการรับประทาน เชฟจะนำเสนอวัตถุดิบอาหารประจำคอร์สและสัดส่วนของเนื้อสัตว์แก่ลูกค้า ดังนั้นสามารถปรับเปลี่ยนได้ แม้ว่าได้เลือกวัตถุดิบรายละเอียดหรือปริมาณของคอร์สล่วงหน้าผ่านการจองแล้ว
ปลาทูน่าและหอยเม่นทะเลธรรมชาติ
อาหารเรียกน้ำย่อยอย่างกุ้งโบตั๋นฮอกไกโด, ปลากระพงธรรมชาติจากเกาะอาวาจิและไข่ปลา
ปลากระพงตาสีทองชิบะนึ่งหน่องไม้ฝรั่งพร้อมซอสไวน์ขาว
แน่นอนว่าอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของ "IDEA Ginza" นั้นเป็นอาหารประเภทอบอันเป็นเอกลักษณ์ ถึงขั้นว่ามีพนักงานที่เรียนรู้วิชาจาก "IDEA Ginza" ไปเปิดกิจการร้านอาหารของตัวเองและได้รับคะแนนรีวิวสูงถึงมิชลินหนึ่งดาว หากได้มาลองร้านนี้ อย่ามองข้ามเมนูอื่น ๆ ในคอร์สเด็ดขาด เพราะเป็นอาหารที่ปรุงจากเชฟที่ได้รับรางวัลมิชลิน 2 ดาว รับประกันว่าต้องไม่ผิดหวังแน่นอน นอกจากนี้ เนื่องจากอาหารหลักของที่นี่เป็นเนื้อสัตว์ แต่อาหารรองส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล ดังนั้นความสมดุลโดยรวมของทางร้านนั้นดีว่าร้านอาหารยากินิคุอื่น ๆ แน่นอน
เมนูเนื้ออบอันโด่งดัง
เมนูเนื้อประเภทอบนั้นได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น เมนูแรกของวันนี้คือ เนื้อวากิวคุโรเกะหั่นหนาอบพร้อมเห็ดทรัฟเฟิล (黒毛和牛厚切り牛タンの焍とトリュフ) ที่จริงแล้ววิธีการปรุงและการจับคู่ระหว่างเมนูนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ ซึ่งสามารถหาทานได้จากร้านอาหารวากิวหลาย ๆ แห่ง แต่ "IDEA Ginza" นั้นมีความสามารถในการอบวัตถุดิบหลักอย่างลิ้นวัวหั่นหนาจนกรอบนอกและชุ่มฉ่ำ ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเด้งสู้ฟัน พร้อมเสิร์ฟกับเห็ดทรัฟเฟิลที่กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ พูดเลยว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวสุด ๆ
สเต๊กเซอร์ลอยน์เนื้อวัวโกเบ
เมนูสุดพิเศษอย่างสเต๊กเนื้อเซอร์ลอยน์วัวโกเบอบ (神戸牛サーロインの炉釜炭焼ステーキ) ได้ใช้ส่วนที่พิเศษที่สุดของวัวโกเบอย่างเนื้อเซอร์ลอยน์ ผ่านการอบในเตาเผาแบบพิเศษด้วยถ่านขาวหรือที่เรียกกันว่าบินโชตัน สเต๊กนั้นกรอบนอกนุ่มใน เนื้อหอมหวานชุ่มฉ่ำ ไม่เลี่ยนเหมือนกับการย่างบนกระทะ ทานพร้อมเกลือกุหลาบเล็กน้อยเพื่อชูความอร่อยของสเต๊กออกมา รสชาติความอร่อยขั้นสูงสุดของอาหารจนอยากจะสั่งเนื้อชาโตบริยองด์โกเบ 100 กรัม ราคา 16,000 เยน อีกหนึ่งชุดโดยไม่คำนึงถึงกระเป๋าเงิน ปิดฉากมื้อหรูนี้ให้รู้แล้วรู้รอด!
เนื้อเซอร์ลอยน์โกเบสำหรับหนึ่งท่าน
เนื้อชาโตบริยองด์โกเบที่สั่งเพิ่ม (400 กรัม)
"IDEA Ginza" ไม่เพียงแต่นำเสนออาหารที่อร่อย แต่ยังมีบริการที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย! พนักงานในร้านนั้นสามารถจับสังเกตและรับรู้ถึงความชอบของลูกค้า และปรับเปลี่ยนรายละเอียดของการบริการได้ทันที เช่น เปลี่ยนตำแหน่งการวางเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมื่อเห็นว่าลูกค้าถนัดซ้าย, ปรับเปลี่ยนระดับความสุกของอาหาร, ปรับเปลี่ยนขนาดของอาหารเมื่อเห็นว่าลูกค้านั้นเป็นผู้สูงอายุ นับว่าเป็นร้านอาหารที่เหมาะสำหรับการต้อนรับเชิงธุรกิจ การออกเดตและการพาครอบครัวคนสำคัญมาอย่างยิ่ง
หมายเหตุ: ผู้ใช้บริการชาวต่างชาติหรือผู้จองในนามของผู้อื่นต้องทำการจองผ่าน "Tableall" นอกจากนี้เนื่องด้วยทางร้านที่ให้ความสำคัญของสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหาร จึงจำกัดผู้ใช้บริการต้องมีอายุมากกว่า 12 ขวบขึ้นไป
IDEA Ginza
・ที่อยู่: 104-0061 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 7−8−15 第二新橋会館 7F
・เวลาให้บริการ: 17:00-23:00
・วันหยุด: วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
・การเดินทาง: เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานี "Ginza" สายโตเกียวเมโทร Ginza / เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานี "Ginza" สายโตเกียวเมโทร Marunouchi / เดินประมาณ 6 นาทีจากสถานี "Shimbashi" สาย JR Yamanote
・เว็บไซต์ทางการ・ Tabelog
ยังอยู่ที่ "ย่านรปปงงิ" กัน ที่ Nishiazabu kenshiro: ร้านอาหารยากินิคุคับโปะแบบจองล่วงหน้า
"Nishiazabu kenshiro" ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้อยร้านอาหารยากินิคุของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นร้านอาหารยอดนิยมสําหรับเหล่าดาราญี่ปุ่น โดยมีการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารคับโปะ จึงได้กลายเป็นร้านอาหารยากินิคุคับโปะ พร้อมทั้งบริการโดยระบบการจองล่วงหน้าและห้องรับประทานแบบส่วนตัว
ร้านตกแต่งแบบสไตล์ญี่ปุ่น
ห้องสำหรับสี่คน
ที่มาของภาพ: Nishiazabu kenshiro
เคล็ดลับความอร่อย: คัดสรรส่วนที่ดีและอร่อยที่สุดของเนื้อวากิว
"Nishiazabu kenshiro" ต่างจากร้านอาหารสองแห่งก่อนหน้านี้ที่นำเสนอเนื้อวากิวชนิดประจำของทางร้าน โดยร้านนี้ตั้งอยู่ในเขตนิชิอาซาบุ ซึ่งเป็นเขตร้านอาหารยากินิคุเยอะแยะมากมาย ทางร้านตั้งใจเลือกที่จะไม่ขายเนื้อวากิวที่นำเข้าจากแหล่งใดแหล่งหนึ่ง เพราะต้องการคัดสรรเนื้อส่วนที่ดีและอร่อยที่สุดตามฤดูกาล เพื่อหวังนำเสนออาหารชั้นยอดแก่ลูกค้าทุกท่าน ทางร้าน "Nishiazabu kenshiro" นำเสนอตั้งแต่เนื้อวัวมิยาซากิ โอซากิ ที่ผลิตเพียง 30 ตัวต่อเดือน ไปจนถึงเนื้อวัวโยเนซาวะที่เป็นหนึ่งในสามของเนื้อวากิว
ความพิเศษคือคอร์สที่เปลี่ยนแปลงไปเรื่อย ๆ อย่างคาดเดาไม่ได้ นำมาซึ่งความเซอร์ไพรส์ทุกครั้งที่ไปทาน!
"Nishiazabu Kenshiro" นั้นจะนำเสนอคอร์สที่แตกต่างกันไปในแต่ละช่วงเวลา ดังนั้นถ้าอยากรู้ว่าตอนนี้ทางร้านกำลังเสิร์ฟคอร์สและอาหารแบบไหนอยู่ แนะนำให้ติดตามได้ที่เว็บไซต์ของทางร้านนะ!
Nishiazabu kenshiro
・ที่อยู่: 106-0031 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo 4-2-2 Barbizon 92 1F
・เวลาให้บริการ: 17:00-24:00
・วันหยุด: วันอาทิตย์
・การเดินทาง: เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานี "Roppongi" หรือ "Hiroo" สายโตเกียวเมโทร Hibiya
Roppongi ・เว็บไซต์ทางการ・Tabelog
ทั้ง 3 ร้านวากิวระดับไฮเอนด์ในโตเกียวที่แนะนำนี้ ต่างได้รับการการันตีด้วยคะแนนสูงจาก Tabelog พร้อมเสิร์ฟประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมที่คุณไม่ควรพลาด วางแผนจองร้านล่วงหน้าเพื่อสัมผัสรสชาติอาหารญี่ปุ่นระดับมิชลินสตาร์ในโตเกียวด้วยตัวคุณเอง