อยากกินเนื้อย่างในญี่ปุ่นแต่ไม่รู้จะสั่งยังไงดี วันนี้ JapaiJAPAN มีคู่มือสั่งเนื้อย่างมาฝาก ศัพท์เฉพาะสายเนื้อ พร้อมแนะนำวิธีออกเสียงชื่อชิ้นส่วนต่างๆ ของ หมู (豚、ぶた 、บุ-ตะ) และ ไก่ (鶏、とり、โทะ-ริ) คราวหน้ามาญี่ปุ่นก็สั่งกันได้ง่ายๆแล้ว
ภาพจาก Photo-ac
วิธีอ่านชื่อเนื้อหมูแบบญี่ปุ่น
เนื้อหมูนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี 1 ส่วนไขมันก็ละลายได้ด้วยอุณหภูมิในปาก นอกจากนี้เนื้อหมูยังเป็นที่นิยมในอาหารไต้หวัน เกาหลี และโอกินาว่า ล่าสุดหูหมู (ミミ，mi-mi，มิมิ) กับขาหมู (豚足，トンソク，ton-so-ku，ทงโซกุ) ก็กำลังฮิตในญี่ปุ่นแบบสุด ๆ เลย
การรู้จักชื่อเรียกเนื้อหมูภาษาญี่ปุ่นนี่ช่วยให้เราได้เรียนรู้เรื่องอาหารการกินไปในตัวด้วย เนื้อสันคอเรียกว่า คาตะ ส่วนสันนอกเรียก โรสึ พอเอาสองอันมารวมกัน ก็กลายเป็นเนื้อหมูที่คนไทยคุ้นเคยกันดี นั่นก็คือ เนื้อหมูสไลด์ (肩ロース，ka-ta-ro-su，คาตะโรสึ) นั่นเอง
เนื้อสันในหมู (ヒレ，hi-re，ฮิเระ) เป็นส่วนที่มีน้ำหนักเพียงแค่ 1 กิโลกรัมเท่านั้น แต่เป็นส่วนที่นุ่มและละเอียดที่สุดในบรรดากล้ามเนื้อทั้งหมด เมื่อเทียบกับเนื้อขาหลังแล้วยังมีไขมันน้อยกว่าอีกด้วย ในยุคที่ผู้คนใส่ใจเรื่องสุขภาพเช่นนี้ จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษ มักถูกนำไปทำเป็นของทอด แต่อาจจะหาทานได้ยากตามร้านเนื้อย่าง ส่วน เนื้อขาหลัง (もも，mo-mo，โมโมะ) เป็นเนื้อบริเวณรอบๆ ขา อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี 1 เนื่องจากเป็นส่วนที่มีกล้ามเนื้อมาก จึงมีเนื้อแดงล้วนเยอะ สามารถนำไปปรุงได้หลากหลาย รสชาติกลมกล่อม ราคาไม่แพง จึงเป็นเนื้อแดงที่ได้รับความนิยมมาก
ส่วนอื่นๆ ที่แนะนำได้แก่ เนื้อหมูสามชั้น (バラ，ba-ra，บาระ) และถ้าจะแบ่งย่อยลงไปอีก เนื้อด้านนอกติดกระดูกซี่โครงจะเรียกว่า คาตะบาระ (肩バラ，ka-ta-ba-ra) ส่วนเนื้อด้านในบริเวณท้องจะเรียกว่า โทโมบาระ (トモバラ，to-mo-ba-ra) นอกจากนี้ยังมี เนื้อคอหมู (豚トロ，bu-ta-to-ro，บุตะโทโระ) และ เบคอน (ベーコン，be-con，เบคอน) เมนูที่ขาดไม่ได้ในร้านปิ้งย่าง
วิธีอ่านชื่อเนื้อไก่แบบญี่ปุ่น
เนื้อไก่มีเนื้อที่นุ่มละเอียด ทานง่ายทุกส่วน ราคาก็ไม่แพง แค่ปรุงรสนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าเป็น วากะโทริ (ไก่เด็ก ๆ) หรือ จิโดริ (ไก่เลี้ยงปล่อย) ราคาก็จะแพงขึ้นหน่อย ต่อไปเรามาเรียนรู้วิธีเรียกชื่อเนื้อไก่ส่วนต่างๆ กัน
เนื้อหน้าอกไก่ที่เราคุ้นเคยกันดีในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า มุเนะ (むね，mu-ne，มุเนะ) ส่วนเนื้อที่อยู่ติดกระดูกอกเป็นแผ่นบางๆ คือ ซาซามิ (ささみ，sa-sa-mi，ซาซามิ) เนื้อส่วนนี้นุ่มและมีไขมันต่ำ กำลังได้รับความนิยมมากในช่วงนี้ ส่วนปีกไก่จะแบ่งเป็น สองส่วน ทั้ง โคนปีก (手羽元，てばもと，te-ba-mo-to，เทบาโมโตะ) และ ปลายปีก (手羽先，てばさき，te-ba-sa-ki，เทบาซากิ) และอีกส่วนสำคัญคือเนื้อน่องไก่ (もも，mo-mo，โมโมะ)
กึ๋น (砂ぎも，su-na-ki-mo，ซุนะกิโม)
ภาพจาก Photo-ac
ชิ้นส่วนไก่ที่กำลังฮิตในตอนนี้ยังมี หนังไก่ (かわ，ka-wa，คาวะ) คอไก่ (せせり，se-se-ri，เซเซริ) ที่เหมาะกับการย่างเกลือ กระดูกอ่อนไก่แบ่งเป็น กระดูกอ่อนหน้าอก (やげん，ya-gen，ยาเง็น) และกระดูกอ่อนหัวเข่า (げんこつ，gen-go-tsu，เง็นโกะสึ) รวมถึงก้นไก่ที่นุ่มฉ่ำ (ボンジリ，bon-ji-ri，บนจิริ) ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ส่วนเครื่องในที่พบบ่อยๆ มีทั้ง หัวใจไก่ (ハツ，ha-tsu，ฮัสสึ) กึ๋นไก่ (砂ぎも，su-na-ki-mo，ซุนะกิโม) และตับไก่ (レバー，re-ba，เรบะ)
สรุปศัพท์เฉพาะสายเนื้อย่างกัน !
มาดูศัพท์เฉพาะเพื่อเรียกชิ้นส่วนต่างๆ ของหมูและไก่ในตารางด้านล่างได้เลย
ภาพโดย Nene
| ภาษาไทย |
ตัวคันจิ |
คาตากานะ |
คำอ่าน |
| เนื้อหมูสไลด์(สันคอ) |
肩ロース |
かたロース |
ka-ta-roo-su |
| เนื้อคอหมู |
豚トロ |
とんトロ |
ton-to-ro |
| เนื้อติดกระดูกอก |
|
ささみ |
sa-sa-mi |
| กระดูกอ่อนหน้าอก |
|
やげん |
ya-gen |
| กระดูกอ่อนเข่า |
|
げんこつ |
gen-go-tsu |
| กึ๋นไก่ |
砂肝 |
すなずり |
su-na-zu-ri |
การทานเนื้อย่างในญี่ปุ่นเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด ไม่ว่าจะเป็นร้านยากินิคุชื่อดัง หรือร้านอิซากายะท้องถิ่น ด้วยคำศัพท์และวิธีสั่งอาหารที่แนะนำไปนี้ รับรองว่าคุณจะสามารถสั่งเนื้อย่างญี่ปุ่นได้อย่างมั่นใจ เตรียมพร้อมสำหรับการเดินทางไปลิ้มลองเนื้อย่างญี่ปุ่นระดับพรีเมียมกันได้เลย
ภาพจาก Photo-ac
