อยากกินเนื้อย่างในญี่ปุ่นแต่ไม่รู้จะสั่งยังไงดี วันนี้ JapaiJAPAN มีคู่มือสั่งเนื้อย่างมาฝาก ศัพท์เฉพาะสายเนื้อ พร้อมแนะนำวิธีออกเสียงชื่อชิ้นส่วนต่างๆของวัว คราวหน้ามาญี่ปุ่นก็สั่งกันได้ง่ายๆแล้ว
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับยากินิกุ หรือ เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่น ในอดีต ชาวญี่ปุ่นแทบไม่กินเนื้อสัตว์เลย (ยกเว้นปลา เพราะญี่ปุ่นถือว่าปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์) ถึงขนาดมีกฎหมายห้ามกินเนื้อกันเลยทีเดียว ใครอยากลิ้มลองต้องแอบไปกินกันเงียบๆ แต่พอถึงยุคเมจิ ญี่ปุ่นเริ่มรับวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามา มีการรณรงค์ให้กินอาหารให้ครบ 5 หมู่เพื่อสุขภาพที่แข็งแรง ประกอบกับอิทธิพลอาหารจากจีนและเกาหลี จึงกลายเป็นที่มาของวัฒนธรรม เนื้อย่าง แบบที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน
カルビ，ka-ru-bi，เนื้ออกติดซี่โครง
ภาพจาก 焼肉．ホルモン
ロース，ro-su，สันนอก
ภาพจาก 焼肉．ホルモン
เนื้อย่างญี่ปุ่นแบ่งเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ เนื้ออกติดซี่โครง (カルビ，ka-ru-bi，คารุบิ) ส่วนที่มีไขมันเยอะ ฉ่ำๆ หอมๆ และ ส่วนสันนอก (ロース，ro-su，โรสึ) ส่วนที่มีไขมันน้อย รสชาติสดชื่นกว่า ในร้านเนื้อย่างญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเน้นเนื้อวัวเป็นหลัก มีหมูกับไก่เป็นตัวเลือกเสริม เลือกปรุงรสได้ 2 แบบ คือ โรยเกลือ เรียกว่า ชิโอะ (Shio) หรือแบบจิ้มซอส เรียกว่า ทาเระ (Tare) และที่กำลังฮิตสุดๆ ตอนนี้คือ ส่วนเครื่องใน (ホルモン，ho-ru-mon，โฮรุมง) บางร้านก็จะเน้นเฉพาะไส้ นอกจากย่างแล้วยังเอามาทำซุปหม้อไฟ โฮรุมงนาเบะ ได้อีกด้วย เหมาะมากสำหรับหน้าหนาวหรือตอนที่อยากเติมพลังเป็นพิเศษ
เนื้อส่วนต่างๆ
ภาพจาก http://goo.gl/nyucim
มาทำความรู้จักเมนูเนื้อย่างญี่ปุ่นกัน นอกจากที่แนะนำไปข้างต้น แบ่งเป็น เนื้ออกติดซี่โครง และ เนื้อส่วนสันนอกแล้วนั้น ยังมีการแบ่งแบบ เนื้อในประเทศ (เนื้อที่ผลิตในญี่ปุ่น) เรียกกันว่า 国産，コクサン และมีทั้งเกรดพิเศษ (特上) และ แบ่งตามความหนาของชิ้นเนื้อ (肉質厚度厚) สิ่งเหล่านี้จะช่วยบอกความแตกต่างของราคาได้ ส่วนคำว่า สเต๊ก (ステーキ，su-tee-ki，สุเตะกิ) ก็คือเนื้อสเต๊กนั่นเอง
バラ，ba-ra，เนื้อสามชั้น
ภาพจาก http://goo.gl/tO9Md6
ハラミ，ha-ra-mi，เนื้อกระบังลมวัว
ภาพจาก http://goo.gl/qGhzVz
牛タン，gyu-tan，ลิ้นวัว
ภาพจาก http://goo.gl/3YuFQH
เนื้อชนิดอื่นๆ ที่อยากแนะนำ และคิดว่าน่าจะได้ใช้บ่อยๆ ตอนสั่งอาหาร เช่น บาระ (バラ，ba-ra，บาระ) หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อ หมูสามชั้น เป็นเนื้อบริเวณซี่โครงและสะบัก มีทั้งมันและเนื้อในชิ้นเดียว ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้านยากินิคุ เนื้อฮารามิ (ハラミ，ha-ra-mi，ฮารามิ) คือเนื้อกระบังลมวัว เนื้อมีเส้นใยเยอะ เคี้ยวสนุก ไขมันน้อย เป็นที่นิยมในกลุ่มสาวๆ และที่ขาดไม่ได้คือ กิวทัง (牛タン，gyu-tan，กิวตัง) หรือลิ้นวัวเมนูแสนอร่อย มีเอกลักษณ์ตรงที่เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ส่วนปลายที่มีสีแดงเข้มจะเหนียวหน่อย แต่จะค่อยๆ นุ่มขึ้นและมันขึ้น จนละลายในปาก ปกติจะทานกับเกลือ และหากมีคำว่า เนกิ (ねぎ) เข้ามาด้วย จะเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กันอร่อยสุดๆ
เครื่องในวัว
ภาพจาก http://goo.gl/nyucim 、 http://goo.gl/rOI5qH
เมื่อพูดถึงเครื่องในวัว สิ่งสำคัญที่สุดคือ เนื้อสัมผัส และ ความเด้งในการเคี้ยว มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง ชิมาโจว (縞腸，shi-ma-chou，ชิมาโจ) คือลำไส้ใหญ่วัว สังเกตง่ายมากจากลายริ้วๆ บนผิว ยิ่งสดยิ่งเห็นลายชัด และอุดมไปด้วยมันเยิ้มๆ เรบะ (レバー，re-ba，เรบะ) คือ ตับวัว ส่วนใหญ่นิยมทานแบบดิบๆ เป็นซาชิมิ สดใหม่จากครัว และ ฮัทสึ (ハツ，ha-tsu，ฮัตสึ) คือหัวใจวัว เครื่องในสุดพิเศษที่หลายคนชื่นชอบ แต่ละส่วนก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
縞腸，shi-ma-chou，ลำไส้ใหญ่วัว
ภาพจาก http://goo.gl/p0F55a
レバー，re-ba，ตับวัว
ภาพจาก http://goo.gl/YOhj8D
ハツ，ha-tsu，หัวใจวัว
ภาพจาก http://goo.gl/c97Q0t
นอกจากด้านบนแล้วกระเพาะวัวทั้ง 4 ส่วนนั้นสามารถนำมาทำอาหารได้หมดเลย แต่ละส่วนก็มีเนื้อสัมผัสและรสที่แตกต่างกันไป มาดูกันว่าแต่ละส่วนมีความพิเศษอย่างไรบ้าง มิโนะ (瘤胃，mi-no，มิโนะ) หรือกระเพาะส่วนแรก เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เหมาะมากสำหรับกินคู่กับเครื่องดื่ม ยิ่งหนายิ่งดี ร้านมักจะขีดเป็นรอยเพื่อให้ย่างสุกง่ายขึ้น ฮาจิโนสุ (ハチノス，ha-chi-no-su，ฮาจิโนสุ) หรือกระเพาะส่วนที่สอง มีลักษณะคล้ายรังผึ้ง ส่วนใหญ่ร้านจะเตรียมมาพร้อมทาน แค่ย่างนิดหน่อยก็กินได้เลย เซนไม (センマイ，sen-ma-i，เซนไม) กระเพาะส่วนที่สาม บางร้านเสิร์ฟแบบมีหนังดำติดมา บางร้านก็ลอกออกให้เห็นเนื้อขาวด้านใน รสชาติจืดต้องจิ้มซอส แต่เนื้อสัมผัสกรุ๊บๆถือเป็นของชอบของใครหลายๆคน และส่วนสุดท้ายคือ กิอาระ (ギアラ，gi-a-ra，กิอาระ) กระเพาะส่วนที่สี่ เนื้อค่อนข้างแข็งกว่าสามส่วนแรก แนะนำให้ย่างนานหน่อยนะ จะได้นุ่มกำลังดี กระเพาะวัวแต่ละส่วนก็มีเสน่ห์ไม่เหมือนกัน ลองสั่งมาชิมดู รับรองว่าต้องติดใจอย่างแน่นอน
瘤胃，mi-no，มิโนะ
ภาพจาก 焼肉．ホルモン
ハチノス，ha-chi-no-su，ฮาจิโนสุ
ภาพจาก 焼肉．ホルモン
センマイ，sen-ma-i，เซนไม
ภาพจาก http://goo.gl/IaCFRv
ギアラ，gi-a-ra，กิอาระ
ภาพจาก
焼肉．ホルモン
คำศัพท์เกี่ยวกับเนื้อย่างญี่ปุ่น
เห็นรูปแล้วเริ่มหิวกันแล้วใช่ไหมล่ะ ? มาสรุปคำศัพท์เกี่ยวกับเนื้อย่างที่พบบ่อยในร้านยากินิกุ เพื่อให้สั่งอาหารได้อย่างมั่นใจไม่ต้องงงกันอีกต่อไป แบ่งเป็นหมวดหมู่ง่ายๆ มีอะไรบ้างมาดูกันเลย
แบ่งตามประเภท：
カルビ (ka-ru-bi) เนื้ออกติดซี่โครง
br>ロース (roo-su) เนื้อสันนอก
br>ホルモン (ho-ru-mon) เครื่องใน
แบ่งตามรส：
しお (shi-o) โรยเกลือ
br>たれ (ta-re) โรยซอส
br>ねぎ (ne-gi) ต้นหอม
แบ่งตามส่วนต่างๆของวัว：
バラ (ba-ra) เนื้อสามชั้น
br>ハラミ (ha-ra-mi) เนื้อกระบังลมวัว
br>牛タン (gyuu-tan) ลิ้นวัว
br>シマチョウ (shi-ma-chou) ลำไส้ใหญ่วัว
br>レバー (re-ba) ตับวัว
br>ハツ (ha-tsu) หัวใจวัว
br>ミノ (mi-no) กระเพาะส่วนแรก
br>ハチノス (ha-chi-no-su) กระเพาะส่วนสอง
br>センマイ (sen-mai）：กระเพาะส่วนที่สาม
br>ギアラ (gi-a-ra）：กระเพาะส่วนที่สี่
หากคุณกำลังวางแผนเที่ยวญี่ปุ่น อย่าลืมลองประสบการณ์ทานเนื้อย่างญี่ปุ่นแบบต้นตำรับ ไม่ว่าจะเป็นวากิวระดับพรีเมียม หรือเนื้อย่างสไตล์ยากินิคุ เพียงจำคำศัพท์และวิธีสั่งอาหารที่แนะนำไว้ข้างต้น รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มลองเนื้อย่างญี่ปุ่นอย่างเต็มอิ่ม