ประเทศญี่ปุ่นอันกว้างใหญ่และอุดมสมบูรณ์ แต่ละภูมิภาคล้วนมีวัฒนธรรมอาหารและอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร เมื่อไปเที่ยวที่นั่นไม่ควรพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองอาหารท้องถิ่นเด็ดๆ เมื่อไม่นานมานี้ สื่อท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง TripAdvisor ได้ทำการสำรวจโดยขอให้ชาวญี่ปุ่นเลือก อาหารจาก 47 จังหวัดที่อยากแนะนำให้นักท่องเที่ยวมากที่สุด มาดูกันดีกว่าว่าคุณเคยลิ้มลองของเด็ดของภูมิภาคไหนไปแล้วบ้าง
ฮอกไกโด：เนื้อแกะย่างจิงกิสข่าน (ジンギスカン)
ภาพจาก Photo AC
ฮอกไกโดมีชื่อเสียงในฐานะสวรรค์แห่งอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่ซุป ราเมงมิโสะ หรือผลิตภัณฑ์นมรสเลิศหลากหลายชนิด ล้วนเป็นอาหารที่ห้ามพลาดเมื่อมาเยือนฮอกไกโด แต่หากพูดถึงอาหารพื้นเมืองที่เป็นตัวแทนที่สุด ต้องยกให้ เนื้อแกะย่างจิงกิสข่าน! เล่ากันว่าในสมัยเมจิและไทโช ฮอกไกโดมีการเลี้ยงแกะเพื่อเอาขนเพิ่มขึ้นอย่างมาก จึงเริ่มพัฒนาวัฒนธรรมการกินเนื้อแกะ โดยใช้กระทะทรงกลมแบบจิงกิสข่านที่มีส่วนนูนตรงกลาง วางผักไว้รอบขอบ และวางเนื้อแกะไว้ตรงกลางสำหรับย่าง น้ำจากเนื้อจะไหลไปทั่วขอบกระทะ ทำให้ผักดูดซับกลิ่นหอมของเนื้อแกะ รสชาติเข้มข้นสุดฟิน นอกจากเหมาะกับการรับประทานในฤดูหนาวแล้ว ชาวฮอกไกโดหลายคนยังชอบไปกินบาร์บีคิวกลางแจ้งพร้อมชมดอกซากุระในฤดูใบไม้ผลิ นับเป็นวัฒนธรรมฮอกไกโดแท้ๆเลยทีเดียว
อาโอโมริ：ซุปเซนเบ (せんべい汁)
ภาพจาก Photo AC
ทุกคนรู้ดีว่าแอปเปิ้ลจากจังหวัดอาโอโมริมีชื่อเสียงเป็นมาก แต่อาหารที่ได้รับความนิยมจากคนท้องถิ่นจริงๆ คือ ซุปเซนเบ ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมหลากหลายและรสชาติเยี่ยม สัญลักษณ์ที่เป็นตัวแทนของอาโอโมริและอิวาเตะก็คือ นัมบุเซนเบ ซึ่งเป็นข้าวเกรียบอบที่ทั้งแข็งและกรอบ มีต้นกำเนิดในสมัยที่ตระกูลนัมบุแห่งฮาจิโนะเฮะเป็นผู้ปกครอง และแพร่หลายในพื้นที่เขตฮาจิโนะเฮะฟันเก่า เมื่อนำไปต้มในน้ำซุปที่มีเนื้อสัตว์และผักอุดมสมบูรณ์ แล้วปรุงรสเล็กน้อย ก็จะได้ซุปเซนเบที่ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มท้อง ข้าวเกรียบจะนุ่มเล็กน้อยแต่ยังคงเคี้ยวหนึบ และเข้ากับรสชาติของน้ำซุปได้อย่างลงตัว เมื่อมาเยือนอาโอโมริ ต้องไม่พลาดลองชิมเด็ดขาด
อิบารากิ：หม้อไฟปลาแองเกลอร์ (あんこう鍋)
ภาพจาก Photo AC
อาหารที่คนในจังหวัดอิบารากิชื่นชอบมากที่สุดคือ หม้อปลาแองเกลอร์ หรือ อังโควนาเบะ ซึ่งมีให้รับประทานเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น เนื่องจากปลาแองเกลอร์มีปริมาณน้อย จึงสามารถรับประทานได้เฉพาะช่วงประมาณเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมของปีถัดไปเท่านั้น ปลาแองเกลอร์ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสามารถนำมาต้มทั้งกระดูกและเครื่องในในหม้อเดียวกัน เติมผักสดมากมาย ให้รสชาติหวานอร่อยและนุ่มละมุน เนื้อปลาแองเกลอร์มีแคลอรี่ต่ำและมีเนื้อสัมผัสที่เด้งกำลังดี นักชิมหลายคนถือว่าเป็นอาหารทะเลชั้นเลิศเลยทีเดียว!
โทจิงิ：เกี๊ยวซ่า (餃子)
ภาพจาก Photo AC
เมืองอุซึโนมิยะ ในจังหวัดโทจิงิเป็นที่รู้จักทั่วประเทศญี่ปุ่นในฐานะ เมืองหลวงแห่งเกี๊ยวซ่า อาหารที่ต้องรับประทานเมื่อมาถึงจังหวัดโทจิงิ จึงเป็นเกี๊ยวซ่าอย่างแน่นอน! เล่ากันว่าหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารจากอุซึโนมิยะที่เคยไปประจำการในแมนจูเรียของจีนได้นำวิธีการทำเกี๊ยวซ่าแบบจีนกลับมายังบ้านเกิด จากนั้นเกี๊ยวซ่าก็แพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบันเมื่อมาถึงเมืองอุซึโนมิยะ จะเห็นร้านเกี๊ยวซ่าเต็มไปหมด นอกจากเกี๊ยวซ่าทอดที่พบมากที่สุดแล้ว ยังมีเกี๊ยวน้ำ เกี๊ยวนึ่ง และเกี๊ยวซุปที่หลากหลายอีกด้วย
โตเกียว：มนจิยากิ (もんじゃ焼き)
ภาพจาก Photo AC
อยากรู้ไหมว่าอาหารแนะนำของโตเกียว เมื่อที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกไปเยือนมากที่สุดคืออะไร คำตอบก็คือ มนจิยากินั่นเอง! มนจิยากิ ถือกำเนิดในยุคโชวะที่ 20 ซึ่งตรงกับช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อสังคมขาดแคลนวัตถุดิบ อาหารเรียบง่ายชนิดนี้ทำจากแป้งผสมน้ำใส่ผักและเนื้อสัตว์เล็กน้อย แล้วนำไปทอดบนกระทะเหล็ก จึงแพร่หลายอย่างรวดเร็ว ต่อมาร้านมนจิยากิเฉพาะทางแห่งแรกได้เปิดในย่านซึคิชิมะของโตเกียว ทำให้ซึคิชิมะกลายเป็น ถนนมนจิยากิ ตั้งแต่นั้นมา ปัจจุบันมีร้านมนจิยากิมากมายรวมตัวกันที่นี่ และมีมนจิยากิสร้างสรรค์ที่ผสมผสานวัตถุดิบหรูหราและวัตถุดิบแบบตะวันตกหลากหลายรูปแบบ กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ห้ามพลาดเมื่อมาเยือนโตเกียว!
ชิซึโอกะ：ชิซึโอกะโอเด้ง (静岡おでん)
ภาพจาก Photo AC
ในจังหวัดชิซึโอกะ บ้านเกิดของมารุโกะจัง อาหารโปรดที่ชาวจังหวัดกินมาตั้งแต่เด็กคือ ชิซึโอกะโอเด้ง เอกลักษณ์สำคัญของมันคือการใช้น้ำซุปโชยุสีดำต้มส่วนผสมต่างๆ นอกจากส่วนประกอบทั่วไปอย่างคอนยัคคุ หัวไชเท้า และไข่แล้ว ยังมีวัตถุดิบขึ้นชื่อของชิซึโอกะที่เรียกว่า คุโรฮันเบ ซึ่งเป็นลูกชิ้นปลาทำจากเนื้อปลาบดผสมกับยามะอิโมะและไข่ขาว มีลักษณะเป็นสีเทา เวลาทานโอเด้งชิซึโอกะจะโรยผงสาหร่ายหรือผงซุปปลา ซึ่งเป็นเอกลักษณ์พิเศษมากๆ ในสมัยก่อน ร้านขนมในเมืองชิซุโอกะจะขายโอเด้งแบบนี้ ซึ่งเต็มไปด้วยความทรงจำวัยเด็กสำหรับคนท้องถิ่นหลายคน
อิชิกาวะ：ข้าวห่อไข่ทอด (ハントンライス)
ภาพจาก Photo AC
เมืองคานาซาวะในจังหวัดอิชิกาวะเป็น เกียวโตน้อย ที่นักท่องเที่ยวหลายคนชื่นชอบไปเยือน เมื่อพูดถึงคานาซาวะ ทุกคนคงนึกถึงไอศกรีมแผ่นทอง แต่อาหารอันดับหนึ่งที่คนท้องถิ่นแนะนำคือเมนูสไตล์ตะวันตกอย่าง ฮันทนไรซ์! ชื่อ ฮัน มาจากการออกเสียง "hun" ในคำว่า "hungary" และ ทน มาจากการออกเสียงภาษาฝรั่งเศสของปลาทูน่า "Thon" อาหารจานนี้รวมข้าวห่อไข่ออมเล็ตที่ใครๆ ก็ชอบเข้ากับเนื้อปลาทอด ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือไวท์ซอสหรือซอสทาร์ทาร์ กลายเป็นอาหารในฝันของชาวบ้าน ร้านอาหารตะวันตกในคานาซาวะหลายแห่งได้ใช้ความคิดสร้างสรรค์เสนอฮันทนไรซ์หลากหลายรูปแบบและรสชาติ อย่าพลาดเมื่อไปคานาซาวะนะ
เกียวโต：ทังโดฟุ (湯豆腐)
ภาพจาก Photo AC
ในเกียวโตที่มีแหล่งน้ำคุณภาพดี เต้าหู้ที่ผลิตขึ้นมีคุณภาพที่ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสองของญี่ปุ่น ดังนั้นอาหารที่ต้องห้ามพลาดเมื่อมาเยือนเกียวโตก็คือ ทังโดฟุ นั่นเอง! เต้าหู้ที่มีกลิ่นหอมถั่วเข้มข้นถูกนำมาต้มในหม้อ เวลารับประทานให้โรยด้วยต้นหอมซอยและซอสโชยุใส่คัตสึโอบุชิ ทำให้ได้ลิ้มรสชาติเต้าหู้ที่เป็นธรรมชาติที่สุด รสชาติสดชื่นและดีต่อสุขภาพ ในท้องถิ่นเกียวโตมีร้านทังโดฟุชื่อดังมากมาย และยังมีการนำเสนอ เซตเมนูเต้าหู้ ที่ประณีตครบชุด นอกจากทังโดฟุแล้ว ยังมีเต้าหู้เย็น ยูบะ (แผ่นหนังเต้าหู้แบบญี่ปุ่น) เต้าหู้ย่าง และอื่นๆ ที่ล้วนอร่อยมาก และยังเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติอีกด้วย
นารา：ซูชิห่อใบเกาลัด (柿の葉すし)
ภาพจาก Photo AC
ซูชิห่อใบเกาลัด หรือ คาคิโนะฮะซูชิ มีต้นกำเนิดจากจังหวัดนาราและวากายามะ เป็นซูชิที่ห่อด้วยใบเกาลัดโดยมีปลาซาบะหมักเกลือและข้าวหมักน้ำส้มสายชูอยู่ด้านใน เนื่องจากในสมัยโบราณการถนอมอาหารทำได้ยาก ผู้คนจึงใช้เกลือในการหมักปลา ส่วนใบเกาลัดและน้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ซูชิที่ทำด้วยวิธีนี้จึงเก็บได้นานขึ้น อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากใบเกาลัด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อปลาที่ผ่านการหมัก
ยามากุจิ：โซบะกระเบื้อง (瓦そば)
ภาพจาก Photo AC
สิ่งที่พลาดไม่ได้เมื่อมาเยือนจังหวัดยามากุจิก็คือ โซบะกระเบื้อง (คาวาราโซบะ) อันโด่งดัง! ด้วยเส้นโซบะชาเขียวสีเขียวมรกตเป็นพระเอก นำมาผัดให้หอมแล้ววางบนแผ่นกระเบื้องที่ร้อนระอุ จากนั้นโรยด้วยไข่ฝอย เนื้อสไลซ์บาง ต้นหอมซอย และตกแต่งด้วยสาหร่ายและชิ้นมะนาว กลายเป็นอาหารจานที่สวยงามตื่นตาตื่นใจ วิธีรับประทานให้ใส่วาซาบิและมะนาวลงในน้ำจิ้ม แล้วจิ้มเส้นโซบะลงไป รสชาติสดชื่นกลมกล่อมอย่างที่สุด
ฟุกุโอกะ：ราเมงหมูกระดูก (とんこつラーメン)
ภาพจาก Photo AC
ราเมงหมูกระดูก (ทงโคะสึราเมง) ที่กำเนิดในฟุกุโอกะคือหนึ่งในสามราเมงชื่อดังของญี่ปุ่น เอกลักษณ์เด่นที่สุดคือน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวที่เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเส้นราเมงบางพิเศษที่ดูดซับน้ำซุปได้เป็นอย่างดี ท็อปปิ้งด้วยหมูชาชู เห็ดหูหนู และต้นหอมซอย ตอนทานยังสามารถเพิ่มขิงแดงได้ตามชอบ ซึ่งเป็นวิธีการทานแบบดั้งเดิมของชาวคิวชู แบรนด์ราเมงหมูกระดูกชื่อดังของฟุกุโอกะมีหลายร้าน เช่น อิจิรัน , อิปปูโด , นางาฮามายะ และอิชิริว ล้วนเป็นร้านชื่อดังที่คอราเมงต้องแวะไปชิมให้ได้เมื่อมาเยือนฟุกุโอกะ
เอฮิเมะ：ข้าวหน้าปลาไท (鯛めし)
ภาพจาก Photo AC
อาหารพื้นเมืองที่ชาวเอฮิเมะแนะนำมากที่สุดคือ ข้าวหน้าปลาไท หรือ ไทเมชิ โดยวิธีทานแบบดั้งเดิมคือนำปลาไทสดหั่นบางราดบนข้าวและราดด้วยไข่ ซึ่งเป็นวิธีการทานที่สืบทอดมาจากแถบอุวาจิมาทางตอนใต้ของเอฮิเมะ ส่วนอีกแบบหนึ่งคือนำปลาไทย่างวางบนข้าวสุกครึ่งหนึ่งที่ปรุงรสแล้ว จากนั้นให้ความร้อนจนสุก คล้ายกับคามาเมชิ (ข้าวหุงหม้อดิน) ซึ่งเป็นที่นิยมในแถบอิมาบาริและมัตสึยามะของจังหวัดเอฮิเมะ เนื้อปลาไทสดหวานๆ กับข้าวขาวเข้ากันอย่างลงตัว ใครที่ยังไม่เคยลองต้องมาชิมให้ได้เมื่อมาเยือนเอฮิเมะ
รายการอาหารแนะนำของ 47 จังหวัดในญี่ปุ่น
เราได้คัดสรรพิเศษอาหารจานเด่นจาก 12 จังหวัดมาแนะนำให้ด้านบนแล้ว และนี่คือรายการแบบครบทั้ง 47 จังหวัดในญี่ปุ่น มีอะไรบ้างไปชมกันเลย
| ชื่อจังหวัด | อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อ |
|---|---|
| ฮอกไกโด | เนื้อแกะย่างจิงกิสข่าน (ジンギスカン) |
| อาโอโมริ | ซุปเซนเบ (せんべい汁) |
| อิวาเตะ | โมริโอกะเรเม็ง (盛岡冷麺) |
| มิยางิ | ลิ้นวัวย่าง (牛タン) |
| อะกิตะ | นาเนียวอุด้ง (稲庭うどん) |
| ยามากาตะ | อิโมะนิ (芋煮) |
| ฟุกุชิมะ | ข้าวหน้าหมูทอดราดซอส (ソースカツ丼) |
| อิบารากิ | หม้อปลาแองเลอร์ (あんこう鍋) |
| โทจิงิ | เกี๊ยวซ่า (餃子) |
| กุนมะ | มันจูทอด (焼きまんじゅう) |
| ไซตามะ | หมูทอดฟาง (わらじかつ) |
| ชิบะ | ทันทันเมนคัตสึอุระ（勝浦タンタンメン） |
| โตเกียว | มนจิยากิ (もんじゃ焼き) |
| คานากาวะ | ซันมาเมน (サンマーメン) |
| นีงาตะ | ข้าวหน้าหมูทอดราดซอส (タレカツ丼) |
| โทยามะ | กุ้งขาว (白えび) |
| อิชิกาวะ | ข้าวห่อไข่ทอด (ハントンライス) |
| ฟุคุอิ | ข้าวหน้าหมูทอดราดซอส (ソースカツ丼) |
| ยามานาชิ | อูด้งแบน (ほうとう) |
| นากาโนะ | โทกาคุชิโซบะ (戸隠そば) |
| กิฟุ | ไก่ย่างกระทะเหล็ก (鶏ちゃん) |
| ชิซุโอกะ | ชิซุโอกะโอเด้ง (静岡おでん) |
| ไอจิ | ข้าวหน้าปลาไหล (ひつまぶし) |
| มิเอะ | อิเสะอุด้ง (伊勢うどん) |
| ชิงะ | เนื้อโอมิ |
| เกียวโต | ทังโดฟุ (湯豆腐) |
| โอซาก้า | ทาโกยากิ (たこ焼き) |
| เฮียวโกะ | อะกาชิยากิ (明石焼き) |
| นารา | ซูชิห่อใบเกาลัด (柿の葉すし) |
| วากายามะ | วากายามะราเมง |
| ทตโตริ | ราเมงซุปกระดูกวัว |
| ชิมาเนะ | อิซุโมะโซบะ |
| โอคายาม่า | ข้าวกุ้งคลุกปรุงรส (えびめし) |
| ฮิโรชิม่า | ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิ (お好み焼き) |
| ยามากุจิ | โซบะกระเบื้อง (瓦そば) |
| โทคุชิมะ | โทคุชิมะ ราเมง |
| คากาวะ | อุด้ง (うどん) |
| เอฮิเมะ | ข้าวหน้าปลาไท (鯛めし) |
| โคจิ | ปลาโอแห้งย่างไฟอ่อน (かつおのたたき) |
| ฟุกุโอกะ | ราเมงหมูกระดูก (とんこつラーメン) |
| ซากะ | ซิซิเลียนไรซ์ (シシリアンライス) |
| นางาซากิ | จัมปง (ちゃんぽん) |
| โออิตะ | ไก่ชุบแป้งทอดเทมปุระ (とり天) |
| มิยาซากิ | ไก่ทอดราดซอสนัมบัง (チキン南蛮) |
| คาโกชิมะ | อาหารจากหมูคุโรบุตะ |
| โอกินาว่า | โอกินาว่าโซบะ |