สาเกญี่ปุ่น (日本酒) หรือที่เรียกว่า "เซชู" (清酒) เป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะใสไม่มีสี มีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์ กรรมวิธีการผลิตสาเกและวัฒนธรรมการดื่มนั้นสั่งสมภูมิปัญญามากว่าพันปี วันนี้ "JapaiJAPAN" จะมาแบ่งปันวิธีการดื่มสาเกและมารยาทพื้นฐาน สาเกแบบไหนควรดื่มเย็น แบบไหนควรดื่มร้อน อามะคุจิ (สาเกหวาน) และ คาราคุจิ (สาเกแห้ง) หมายถึงอะไร รวมถึงคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นเกี่ยวกับภาชนะใส่สาเก หลังจากอ่านบทความนี้จบ มาดื่มสาเกอย่างถูกต้องตามแบบฉบับชาวญี่ปุ่นกัน!

* การดื่มแอลกอฮอล์เกินขนาดเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ที่มาของภาพ: Photo AC

---

---

โอกาสในการดื่มสาเกของชาวญี่ปุ่น

สุราเป็นสื่อเชื่อมที่สำคัญระหว่างเทพเจ้าและมนุษย์

ในความเชื่อของชาวญี่ปุ่นตามหลักชินโต ทุกสิ่งล้วนมีเทพสถิตอยู่ ในอดีตเมื่อครั้งที่สังคมญี่ปุ่นยังเป็นสังคมเกษตรกรรม เครื่องเซ่นไหว้ (ชินเซ็น) ที่ใช้บูชาเทพเจ้าจะต้องเป็นสิ่งที่ดีและอร่อยที่สุดในท้องถิ่นนั้นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ข้าว" และผลิตภัณฑ์จากข้าวอย่าง "สุรา" และ "ขนมโมจิ" ถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ด้วยเหตุนี้ สุราจึงมีความเกี่ยวพันกับพิธีกรรมทางศาสนามาตั้งแต่โบราณ จนถึงปัจจุบัน อาชีพต่างๆ ยังคงมีธรรมเนียมการ "ถวายสุรา" เพื่อขอบคุณเทพเจ้า ในช่วงเทศกาลปีใหม่ งานขึ้นบ้านใหม่ หรือพิธีเริ่มก่อสร้าง จะต้องมีสาเกศักดิ์สิทธิ์ (โอมิกิ) เป็นส่วนประกอบสำคัญในพิธี นอกจากนี้ ในช่วงสำคัญของชีวิต เช่น พิธีแต่งงานแบบชินโตดั้งเดิม ก็จะต้องมีการดื่มสาเกด้วย แสดงให้เห็นว่าสาเกมีบทบาทสำคัญอย่างมากในวัฒนธรรมดั้งเดิมของญี่ปุ่น

---

สัมผัสเสน่ห์สาเกตามฤดูกาล

ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับ "การทานตามฤดูกาล" โดยเลือกรับประทานวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดในแต่ละฤดู เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สาเกก็เช่นกัน มีช่วงเวลาดื่มที่เหมาะสมตามฤดูกาล เช่น สาเกที่ดื่มชมดอกซากุระในฤดูใบไม้ผลิเรียกว่า "ฮานามิซาเกะ" (花見酒) สาเกสำหรับฤดูร้อนเรียกว่า "นัตสุโคชิโนะซาเกะ" (夏越しの酒) สาเกที่ดื่มยามชมจันทร์ในฤดูใบไม้ร่วงเรียกว่า "สึคิมิซาเกะ" (月見酒) และสาเกที่ดื่มชมหิมะในฤดูหนาวเรียกว่า "ยูคิมิซาเกะ" (雪見酒) แต่ละฤดูกาลมีสาเกเฉพาะและชื่อเรียกที่แตกต่างกัน สะท้อนให้เห็นถึงความโรแมนติกของชาวญี่ปุ่น

---

วันหมดอายุของสาเก

ฉลากสาเกจะระบุเพียงเดือนและปีที่ผลิต ซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงเวลาที่ส่งออกจำหน่าย โดยกว้างๆ แล้ว สาเกที่ผลิตและจำหน่ายในปีเดียวกันหรือจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิเรียกว่า "สาเกใหม่" ซึ่งเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ชอบรสชาติสดชื่น กระชับ ส่วนสาเกที่เก็บบ่มไว้จนถึงปีถัดไปจึงนำออกจำหน่ายเรียกว่า "สาเกเก่า" จะมีรสชาติเข้มข้น นุ่มลึก โดยทั่วไปสาเกจะผ่านกระบวนการ "พาสเจอร์ไรซ์" ก่อนบรรจุขวด ส่วนสาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเรียกว่า "นามะซาเกะ" หรือ "นามะโจโซซาเกะ" ควรดื่มให้หมดเร็วที่สุด หลังเปิดขวดควรเก็บในที่เย็นหรือตู้เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ

---

☞ อ่านเพิ่มเติม
・ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสาเกที่มือใหม่ควรรู้

---

Sake Pairing คืออะไร?

"Sake Pairing หรือการเลือกเครื่องเคียง" คือศิลปะการเลือกสาเกให้เข้ากับอาหารญี่ปุ่นอย่างลงตัว เช่นเดียวกับการจับคู่ไวน์กับอาหาร จุดประสงค์คือการเลือกสาเกที่เหมาะสมเพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม ให้รสชาติของสาเกและอาหารเสริมกันและกัน สร้างผลลัพธ์ที่ดีกว่าการรับประทานแยกกัน นี่คือแก่นแท้ของการจับคู่อาหารและเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ!

---

การจับคู่จะพิจารณาจากคุณลักษณะของสาเก (เช่น กลิ่น รสสัมผัส ความหวาน ความเปรี้ยว ระดับการขัดสีข้าว อุณหภูมิ ฯลฯ) และคุณลักษณะของอาหาร (วัตถุดิบหลัก วิธีการปรุง การปรุงรส ระดับความมัน เนื้อสัมผัส ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม การจับคู่สาเกกับอาหารไม่มีกฎตายตัว แต่เป็นแนวทางที่รวบรวมจากหลักการทั่วไป ท้ายที่สุดแล้วต้องปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัวของผู้ดื่ม มีความยืดหยุ่นและหลากหลาย เป็นศาสตร์ที่ควรค่าแก่การศึกษาอย่างยิ่ง!

---

---

ความหวานของสาเกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ!

สาเกญี่ปุ่นแบ่งเป็นสาเกหวาน (อามะคุจิ) และสาเกแห้ง (คาราคุจิ)!

บนฉลากสาเกญี่ปุ่นมักจะระบุว่า "อามะคุจิ" (สาเกหวาน) หรือ "คาราคุจิ" (สาเกแห้ง) แต่ถ้าไม่ได้ชิม จะรู้ได้อย่างไรว่าสาเกขวดนี้มีรสชาติอย่างไร? ลองดูที่ "นิฮงชุโดะ" (日本酒度) นิฮงชุโดะไม่ใช่ระดับแอลกอฮอล์ แต่เป็นค่าความหนาแน่นเทียบกับน้ำ ซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณน้ำตาล โดยจะแสดงด้วย "เครื่องหมายบวกลบตามด้วยตัวเลข" ใช้เพื่อประเมินรสชาติของสาเกคร่าวๆ เครื่องหมาย "+" หมายถึงสาเกแห้ง ส่วน "-" หมายถึงสาเกหวาน ยิ่งตัวเลขมาก ยิ่งมีความแห้งหรือความหวานมาก อย่างไรก็ตาม สาเกแห้งไม่ได้หมายถึงเผ็ดร้อน แค่มีรสหวานน้อยและมีรสแอลกอฮอล์ชัดเจนกว่า ส่วนสาเกหวานก็ไม่ได้หมายถึงหวานจนเลี่ยน

---

สาเกญี่ปุ่นต้องต้มให้ร้อนก่อนดื่มหรือเปล่า?

สาเกญี่ปุ่นแบ่งตามลักษณะกลิ่นและรสชาติได้เป็น 4 ประเภท:

①【คุนชุ】: มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้โดดเด่น รสชาติสดชื่น เช่น "กินโจชุ"
②【โซชุ】: กลิ่นไม่ชัดเจน เน้นความสดชื่น เย็นสบาย เช่น "นามะซาเกะ"
③【จุนชุ】: มีกลิ่นข้าวชัดเจน รสชาติกลมกล่อม เช่น "จุนไมชุ"
④【จุกุชุ】: มีรสหวาน เปรี้ยว และรสชาติโดยรวมเข้มข้น เช่น "โคชุ" หรือ "สาเกบ่มนาน"

---

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่มสาเกญี่ปุ่นอยู่ระหว่าง 5-55 องศาเซลเซียส โดยสาเกแต่ละประเภทจะมีอุณหภูมิที่เหมาะสมแตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด โดยทั่วไป สาเกประเภทคุนชุ (薫酒) เหมาะสำหรับดื่มที่อุณหภูมิห้องหรือเย็น ส่วนสาเกประเภทโซชุ (爽酒) เหมาะที่จะดื่มเย็น สาเกประเภทจุนชุ (醇酒) สามารถดื่มได้หลากหลายอุณหภูมิและจะให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ในขณะที่สาเกประเภทจุคุชุ (熟酒) เหมาะสำหรับดื่มเย็นหรือร้อน อย่างไรก็ตาม สาเกแต่ละขวดมีเอกลักษณ์และคุณลักษณะเฉพาะตัว จึงมีวิธีการดื่มได้หลายแบบ หลายแบรนด์จะระบุวิธีการดื่มและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดไว้บนฉลาก ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายและถูกต้องที่สุดสำหรับผู้บริโภค

---

ภาชนะเฉพาะสำหรับดื่มสาเก

เช่นเดียวกับที่เราใช้แก้วไวน์สำหรับดื่มไวน์แดง และแก้วเบียร์สำหรับดื่มเบียร์ การดื่มสาเกญี่ปุ่นก็มีภาชนะเฉพาะเช่นกัน ภาชนะสำหรับดื่มสาเกที่พบบ่อยมีสองประเภทคือเซรามิกและแก้ว โดยภาชนะเซรามิกสามารถใช้ดื่มสาเกได้ทุกอุณหภูมิ ส่วนแก้วมักใช้สำหรับดื่มสาเกเย็นเท่านั้น เหยือกสำหรับเสิร์ฟสาเกเรียกว่า "โทคุริ" (とっくり, to-ku-ri) ถ้วยสาเกเรียกว่า "โอโจโกะ" (おちょこ, o-cho-ko) โดยทั่วไปโอโจโกะทำจากเซรามิกสีขาว ที่ก้นถ้วยมีวงกลมสีน้ำเงินซ้อนกันสองวงตรงกลาง เรียกว่า "เฮบิโนเมะ" (へびのめ, he-bi-no-me) ใช้สำหรับดูสีและความใสของสาเก ส่วนถ้วยที่มีขนาดใหญ่กว่าโอโจโกะเรียกว่า "กุยโนมิ" (ぐいのみ, gu-i-no-mi)

---

บางครั้งเมื่อสั่งสาเกที่ร้านอิซากายะ ทางร้านจะใส่แก้วไว้ในกล่องไม้ที่เรียกว่า "มาสุ" (ます, ma-su) เรียกว่า "มาสุซาเกะ" (ますざけ, ma-su-za-ke) และจะรินสาเกจนล้นแก้ว เหตุผลที่ทำเช่นนี้มาจากในอดีตที่สาเกมีปริมาณการผลิตน้อย และมีเพียงขุนนางหรือผู้มีฐานะเท่านั้นที่จะดื่มได้ การรินสาเกจนล้นเป็นการแสดงความมีน้ำใจและการต้อนรับของเจ้าภาพ อีกเหตุผลหนึ่งคือเพื่อแสดงถึงความมั่งคั่งของเจ้าภาพ ต่อมาจึงกลายเป็นวิธีการดื่มสาเกรูปแบบหนึ่ง สาเกที่ล้นออกมาสามารถเทกลับลงในแก้วหรือดื่มโดยตรงจากกล่องมาสุได้

---

มารยาทพื้นฐานในการดื่มสาเก

ในวัฒนธรรมการดื่มของญี่ปุ่น การรินเครื่องดื่มให้กันและกันถือเป็นมารยาทพื้นฐานเมื่อนั่งร่วมโต๊ะเดียวกัน ต่อไปนี้จะอธิบายมารยาทและวิธีการที่ถูกต้องทั้งในการรินและรับเครื่องดื่ม

【วิธีการรินเครื่องดื่ม】	・ใช้มือขวาถือเหยือกสาเก (โทคุริ) มือซ้ายรองที่ก้น ・กรณีรินจากขวด ให้หันฉลากขวดขึ้นด้านบน อย่าบังชื่อยี่ห้อ ・รินประมาณ 70-80% ของแก้ว ระวังอย่าให้เหยือกหรือขวดกระทบแก้ว ・เมื่อรินเสร็จให้บิดเหยือกหรือขวดเล็กน้อย
【วิธีการรับเครื่องดื่ม】	・ใช้มือขวาถือแก้ว มือซ้ายรองที่ก้นแก้ว ・เมื่อได้รับเครื่องดื่มแล้ว อย่าดื่มหมดในครั้งเดียว ให้จิบเล็กน้อยก่อนแล้ววางแก้วลงบนโต๊ะ ・ที่เหลือให้ค่อยๆ ดื่มแบ่งหลายครั้ง ・เหลือเครื่องดื่มไว้ประมาณ 20% จนกว่าจะถึงรอบต่อไป ค่อยดื่มให้หมดก่อนรับเครื่องดื่มใหม่ แล้วทำตามขั้นตอนการรับเครื่องดื่มข้างต้นซ้ำ

---

สาเกญี่ปุ่นจึงไม่ใช่แค่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ธรรมดา แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สะท้อนความงดงามของญี่ปุ่น ผู้ที่สนใจสามารถเริ่มต้นเรียนรู้การดื่มสาเกได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมหรือร้านสาเกเฉพาะทางที่มีผู้เชี่ยวชาญคอยแนะนำ

* ผู้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

---

☞ อ่านเพิ่มเติม
・ขั้นแรกสู่การเป็นเซียน "สาเกญี่ปุ่น" มาเรียนรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่นสำหรับมือใหม่กันเถอะ!
・5 ร้านสาเกที่ดีที่สุดในโตเกียว 2025 - แหล่งดื่มและซื้อสาเกระดับพรีเมียม
・ทำความรู้จัก "เหล้าบ๊วย - อุเมะชุ" ง่าย ๆ ใน 5 นาที! ประเภทของเหล้าบ๊วยญี่ปุ่นและวิธีสั่งในร้านอิซากายะ!

---