เหล้าบ๊วยญี่ปุ่น (อุเมะชุ) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมาก มีทั้งอุเมะชุแท้ที่ทำจากธรรมชาติ อุเมะชุสังเคราะห์ที่เพิ่มรสชาติหลากหลาย และค็อกเทลที่ใช้อุเมะชุเป็นเบส มีให้เลือกหลายแบบหลายราคา คราวนี้ "JapaiJAPAN!" จะพาทุกคนมารู้จักกับอุเมะชุญี่ปุ่นและทำความเข้าใจประเภทของอุเมะชุ พร้อมทั้งมารู้จัก 5 แบรนด์อุเมะชุชั้นนำอย่าง CHOYA และ Hakutsuru และเรียนรู้วิธีสั่งอุเมะชุแบบคนญี่ปุ่นในร้านอิซากายะ คราวหน้าอยากดื่มเหล้าอุเมะชุก็จะรู้วิธีสั่งแล้ว!
**ดื่มไม่ขับ ขับไม่ดื่ม
อุเมะชุ - ตัวแทนเหล้าแห่งญี่ปุ่น
บ๊วยญี่ปุ่นเกรดพรีเมียมที่นิยมใช้ทำอุเมะชุ: คิชูอุเมะ และ นันโคอุเมะ ล้วนมาจากวากายาม่า!
ที่มาภาพ: PhotoAC
นันโคอุเมะ จริงๆ แล้วเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของคิชูอุเมะนะ
พูดถึงบ๊วย คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะนึกถึง "คิชูบัย" (บ๊วยคิชู) ทันที โดย "คิชู" เป็นชื่อเก่าของ "วากายามะ" บ๊วยวากายามะเริ่มปลูกตั้งแต่สมัยเอโดะ และในบรรดาบ๊วยหลากหลายสายพันธุ์ "นันโคบัย" ถือเป็นสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด มีถิ่นกำเนิดที่ Minabe-cho, Hidaka-gun, Wakayama ซึ่งมีภูมิประเทศเป็นเนินเขาลาดเอียง มีแสงแดดส่องตลอดทั้งปี อากาศอบอุ่น เหมาะแก่การปลูกบ๊วยมาก บ๊วยจากวากายามะส่วนใหญ่จะนำไปทำบ๊วยดองและเหล้าบ๊วย โดยมีปริมาณการผลิตมากถึง 60% ของทั้งประเทศญี่ปุ่น
3 วิธีการผลิตเหล้า
ก่อนที่จะทำความรู้จักกับประเภทของเหล้าบ๊วย เรามาทำความเข้าใจวิธีการผลิตเหล้ากันก่อน โดยแบ่งได้เป็น 3 วิธีหลัก ๆ ดังนี้:
วิธีการกลั่น:
เป็นการนำของเหลวที่หมักแล้วมาต้มให้ร้อน โดยใช้หลักการที่ว่าแอลกอฮอล์และน้ำมีจุดเดือดต่างกัน เพื่อแยกสิ่งเจือปนและน้ำออก เหลือเพียงแอลกอฮอล์เข้มข้น เหล้าประเภทนี้จะมีดีกรีแอลกอฮอล์สูง เช่น โชชู วิสกี้ บรั่นดี วอดก้า ซึ่งรสชาติจะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้หมัก
สาเกญี่ปุ่นเป็นเหล้าหมัก
วิธีการหมัก:
ใช้วัตถุดิบหลักอย่างผลไม้หรือธัญพืช เติมน้ำตาลหรือยีสต์แล้วหมัก หลังจากทิ้งไว้สักระยะ วัตถุดิบที่หมักแล้วจะสร้าง "แอลกอฮอล์" ซึ่งเป็นที่มาของรสชาติเหล้า เครื่องดื่มทั่วไปอย่างเบียร์ เหล้าข้าว สาเกญี่ปุ่น และไวน์แดง ล้วนเป็นเหล้าที่ผ่านการหมัก มีเอกลักษณ์คือแอลกอฮอล์ไม่สูงมาก โดยทั่วไปจะต่ำกว่า 15% และอุเมะชุแท้ก็เป็นเหล้าหมักประเภทหนึ่ง!
ลิเคียวร์ส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีผสม
วิธีการผสม:
เป็นการนำเหล้าหมักหรือเหล้ากลั่นมาเป็นเบส แล้วเติมผลไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือส่วนผสมต่าง ๆ ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ เพื่อให้ได้เหล้าที่มีรสชาติหลากหลาย โดยทั่วไปเหล้าเบสที่ใช้ในค็อกเทล และริคิวรุ (リキュール) ส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีนี้ มีลักษณะเด่นคือหวานจัด สีสันสดใส มักต้องผสมหรือเจือจางก่อนดื่ม เหล้าบ๊วยสังเคราะห์บางชนิดก็ผลิตด้วยวิธีนี้เช่นกัน
2 ประเภทหลักของสาเกลูกพลัม (อุเมะชุ)
สาเกลูกพลัมแท้ (ฮงคาคุ อุเมะชุ)
การทำสาเกลูกพลัมไม่ได้ยากอะไร แค่มีวัตถุดิบพร้อมก็สามารถทำเองที่บ้านได้แล้ว เนื่องจากสาเกลูกพลัมที่วางขายในท้องตลาดมีหลากหลายประเภทมาก เพื่อให้ผู้บริโภคแยกแยะได้ง่ายขึ้นว่ากำลังซื้อสาเกลูกพลัมประเภทไหน "สมาคมผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบตะวันตกแห่งญี่ปุ่น" จึงได้ประกาศ "มาตรฐานสาเกลูกพลัมแท้" เมื่อวันที่ 23 มกราคม 2015 โดยกำหนดว่าสาเกลูกพลัมที่ไม่ใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ เช่น สี กลิ่น หรือสารให้รสเปรี้ยว และใช้เพียงลูกพลัม น้ำตาล และแอลกอฮอล์เป็นวัตถุดิบเท่านั้น จะเรียกว่า "สาเกลูกพลัมแท้"
สามารถดูได้จากบรรจุภัณฑ์หรือฉลากว่าเป็นสาเกลูกพลัมแท้
วัตถุดิบของสาเกลูกพลัมแท้มีเพียงลูกพลัม แอลกอฮอล์ และน้ำตาลเท่านั้น
โดยรวมแล้ว เราสามารถแบ่งประเภทของสาเกลูกพลัม (อุเมะชุ) ตามการใส่วัตถุเจือปนได้เป็น "ฮอนคาคุ อุเมะชุ" วิธีง่าย ๆ ในการแยกแยะก็คือดูที่ส่วนผสมบนฉลาก และดูว่ามีคำว่า "ฮอนคาคุ อุเมะชุ (本格梅酒)" บนบรรจุภัณฑ์หรือไม่
สาเกลูกพลัมสังเคราะห์
ถ้าไม่ได้เน้นผลิตระดับ "ฮอนคาคุ อุเมะชุ" สาเกลูกพลัมที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดส่วนใหญ่จะผลิตด้วยวิธีผสม โดยมีวัตถุดิบหลักคือลูกพลัม น้ำตาล เหล้ากลั่นหรือเหล้าหมัก และมีการเติมสารปรุงแต่งเพื่อเพิ่มกลิ่นของลูกพลัมให้ชัดขึ้น ปรับสีให้เป็นสีแชมเปญหรือสีอำพันสวยงาม มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน นี่คือสาเกลูกพลัมสังเคราะห์ที่พบเห็นได้ทั่วไปในปัจจุบัน
เหล้าบ๊วย "SAPPORO" โอโตโกะ อุเมะ โนะ ซาเกะ
เหล้าบ๊วยน้ำผึ้ง "นากาโนะ BC" คิชู
เหล้าบ๊วย "ซันโทรี่" ซึมิวาตารุ
เหล้าลูกพลัมสังเคราะห์⤳ค็อกเทล
เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด เหล้าลูกพลัมหลายยี่ห้อได้เพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เช่น โซะ ชาเขียว น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง เพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่าง หรือผสมผลไม้อย่างส้มโอ ส้ม กลายเป็นเหล้าลูกพลัมรสผลไม้ บางยี่ห้อก็ผสมโซดาเป็นเหล้าลูกพลัมโซดา หรือทำเป็นเยลลี่เหล้าลูกพลัม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เหล้าลูกพลัมเป็นเบสในการทำค็อกเทลได้หลากหลายแบบ!
เหล้าลูกพลัมผสมโซะและชาเขียว
เหล้าลูกพลัมโซดา "โฮโรโยอิ"
เหล้าลูกพลัมรสผลไม้เป็นที่นิยมมาก
5 แบรนด์สาเกลูกพลัมชั้นนำของญี่ปุ่น
【CHOYA】
CHOYA มีสาเกลูกพลัมหลากหลายรสชาติ
CHOYA เป็นแบรนด์สาเกลูกพลัมที่มีชื่อเสียงที่สุด โดยใช้ลูกพลัม "คิชู-อุเมะ" ในการผลิต CHOYA ส่วนใหญ่เป็น "สาเกลูกพลัมแท้" โดยรุ่นคลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขวดสีเขียวที่มีลูกพลัมแช่อยู่ด้านใน มีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี ดื่มง่าย ส่วน "สาเกลูกพลัมน้ำตาลทรายแดง" มีกลิ่นหอมของน้ำตาลทรายแดง สามารถดื่มกับน้ำแข็งหรือราดบนไอศกรีมวานิลลาก็อร่อย
【ฮะคุสึรุ อุเมะชุ เก็นชุ (Hakutsuru Umeshu Genshu)】
ฮะคุสึรุ อุเมะชุ เก็นชุ
ฮะคุสึรุ อุเมะชุ เก็นชุ ใช้บ๊วยนันโคอุเมะจากคิชูที่เก็บด้วยมือ 100% หมักด้วยวิธีโบราณ ไม่เติมสารให้รสเปรี้ยวและสีสังเคราะห์ คงความเป็นธรรมชาติของสีและกลิ่นหอมของเหล้าบ๊วยดั้งเดิม มีแอลกอฮอล์ 19% ซึ่งสูงกว่าเหล้าบ๊วยทั่วไป เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเหล้าบ๊วยคุณภาพสูง ได้รับรางวัลเหรียญทองจาก MONDE SELECTION ติดต่อกัน 10 ปี ตั้งแต่ปี 2008-2017
เว็บไซต์ทางการของฮะคุสึรุ อุเมะชุ เก็นชุ
เหล้าบ๊วย Enma (เอ็นมะ)
เหล้าบ๊วย Enma
ที่มาของภาพ: เว็บไซต์ Oimatsu Shuzo
เหล้าบ๊วย Enma เป็นแบรนด์เหล้าบ๊วยของ Oimatsu Shuzo โรงกลั่นที่มีประวัติยาวนานถึง 220 ปี ใช้เหล้าข้าวบาร์เลย์ Enma เป็นเหล้าพื้นฐาน หมักด้วยบ๊วย Oushuku-ume บ่มเป็นเวลา 2 ปี ให้รสชาติเข้มข้นลึกล้ำ
เหล้าบ๊วยทันทะคะทัง ชิโสะ
เหล้าบ๊วยทันทะคะทัง ชิโสะ
ทันทะคะทัง ชิโสะ เป็นแบรนด์เหล้าญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง ผลิตจากน้ำหิมะธรรมชาติจากฮอกไกโด และใบชิโสะ(ใบแมงลัก)พิเศษจากเมืองชิระคาวะ นำมาเป็นเหล้าพื้นฐานในการทำสาเกลูกพลัม กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของชิโสะช่วยขับเน้นกลิ่นของลูกพลัมให้โดดเด่นขึ้น รสชาติหวานอมเปรี้ยว ไม่แสบร้อนเหมือนเหล้าทั่วไป มีสีแดงสวยเหมือนทับทิม เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากหรือดื่มเอง
【สาเกลูกพลัม Manzairaku Kaga Umeshu】
เหล้าบ๊วย Manzairaku Kaga Umeshu
"Manzairaku" เป็นแบรนด์สาเกที่มีชื่อเสียงจากภูเขา Hakusan ในจังหวัด Ishikawa เหล้าบ๊วย "Manzairaku Kaga Umeshu" ใช้ลูกพลัมพันธุ์ "Benibai" ซึ่งเป็นพันธุ์ชั้นดีที่หายากจากแถบ Hokuriku ทุกขั้นตอนการผลิตตั้งแต่การปลูกลูกพลัม การหมัก จนถึงการบรรจุขวด ทำในพื้นที่ Hokuriku ที่มีธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ เคยได้รับการจัดอันดับเป็นของฝากอันดับ 1 จากหนังสือพิมพ์ Nihon Keizai และยังถูกเลือกให้เป็นเครื่องดื่มในชั้นเฟิร์สคลาสของสายการบิน ANA เส้นทางระหว่างประเทศ นับเป็นเหล้าบ๊วยคุณภาพสูงจากแถบ Hokuriku
คนญี่ปุ่นดื่มสาเกลูกพลัม (อุเมะชุ) กันแบบนี้ ต้องสั่งยังไงในร้านอิซากายะ?
หลังจากสั่งเหล้าบ๊วยในร้านอิซากายะ พนักงานมักจะถามว่า "วาริคาตะ" (割り方) ซึ่งหมายถึงจะเติมอะไรลงไปในเหล้าบ๊วย ถ้าดื่มเก่งก็สามารถเลือกดื่มเปล่า ๆ หรือใส่น้ำแข็ง อยากดื่มแบบจาง ๆ ก็เติมน้ำเปล่า หรือถ้าอยากเพิ่มรสชาติแบบค็อกเทลก็เติมโซดาหรือชาอู่หลงได้ มาดูกันว่าต้องสั่งยังไง
| ภาษาญี่ปุ่น | วิธีอ่าน | ความหมาย |
| ร็อคคุวาริ | ro-kku-wa-ri | เหล้าใส่น้ำแข็ง |
| โซดาวาริ | sō-da-wa-ri | เหล้าใส่โซดา |
| มิซุวาริ | mi-zu-wa-ri | เหล้าใส่น้ำเปล่า |
| โอะยุวาริ | o-yu-wa-ri | เหล้าผสมน้ำร้อน |
| อูลงวาริ | ū-ron-wa-ri | เหล้าผสมชาอู่หลง |
ในเมนูของร้านอิซากายะบางร้าน จะมีเมนู "อุเมะชุซาวะ" (umeshu sawa) ซึ่งหลายคนมักสับสนกับ "อุเมะชุโซดาวาริ" อุเมะชุซาวะ คือการผสมระหว่างเหล้าโชชุ โซดา และเหล้าบ๊วย ส่วนอุเมะชุโซดาวาริ คือการผสมเหล้าบ๊วยกับโซดา ทั้งสองแบบมีสัดส่วนการผสมที่ต่างกัน และอุเมะชุซาวะจะมีเหล้าโชชุเพิ่มเข้ามา จึงเป็นค็อกเทลที่แตกต่างกันนะ
ดื่มไม่ขับ ปลอดภัยแน่นอน
เหล้าบ๊วย (สาเกลูกพลัม) มีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่ใคร ๆ ก็ชื่นชอบ สามารถนำมาผสมให้มีรสชาติและดีกรีที่หลากหลาย ไม่ว่าจะดื่มเก่งหรือไม่ชอบรสชาติของแอลกอฮอล์ ก็สามารถหาเหล้าบ๊วยที่เหมาะกับตัวเองได้สักขวด