นักท่องเที่ยวที่แบกเป้ไปเที่ยวคันไซ มักจะรวม"เกียวโต โอซาก้า โกเบ"ไว้ในทริปด้วย แต่รู้มั้ยว่า นอกจากโอซาก้า เกียวโต เฮียวโกะ (โกเบ) ที่เที่ยวสนุกแล้ว ชิกะและวากายามะที่มีมรดกโลกและอุดมสมบูรณ์ด้วยผลผลิตทางการเกษตรและประมงก็น่าไปเที่ยวมากเหมือนกัน!
ทั้งโกเบที่มีเนื้อวัวโกเบอันโด่งดัง ส่วนชิกะก็มีเนื้อวัวโอมิ เนื้อวัวชั้นเลิศ 3 อันดับของญี่ปุ่นมีถึง 2 อันดับอยู่ที่นี่ ส่วนที่นารานอกจากดูกวางแล้ว ก็ต้องไม่ลืมชิมอาหารด้วยนะ! มาดูกันดีกว่าว่าในแถบคันไซมีอาหารที่ต้องลอง อาหารอร่อยราคาประหยัด และของฝากที่ต้องซื้ออะไรบ้าง!
ชิงะ
เนื้อโอมิ
เนื้อโอมิ หมายถึงเนื้อวัวพันธุ์วากิวสีดำที่ผลิตในจังหวัดชิงะ นอกจากจะได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสามสุดยอดเนื้อวัวของญี่ปุ่นร่วมกับเนื้อมัตสึซากะและเนื้อโกเบแล้ว ยังเป็นเนื้อวัวที่มีประวัติความเป็นมายาวนานที่สุดอีกด้วย
ฟุนะซูชิ
อาหารประจำถิ่นของจังหวัดชิงะ ทำจากปลาคาราซุที่หมักดองแล้วนำมาทำเป็นซูชิ ด้วยวิธีการแบบโบราณ มีเนื้อสัมผัสคล้ายชีส ต่างจากซูชิทั่วไปที่เราคุ้นเคย มีรสชาติจัดจ้านและกลิ่นแรง ใครที่ชอบลองอะไรแปลกใหม่ต้องลองนะ!
ปลาอะยุ
ปลาอะยุที่เติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่สะอาดบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่นคาวเลย แถมยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คล้ายผลไม้ เนื้อปลานุ่มละเอียดมาก จังหวัดชิงะมีทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นอย่างทะเลสาบบิวะ (Biwa) ซึ่งอุดมไปด้วยปลาหลากหลายชนิด มาที่นี่ต้องลองชิมให้ได้นะ!
（แหล่งภาพ：ปลาอายุ）ยากิซาบะโซเมน
อาหารจานนี้เตรียมไว้เพื่อให้กำลังใจลูกสาวที่แต่งงานออกไปและต้องทำงานหนักในไร่นา เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ วิธีทำคือนำปลาซาบะเนื้อนุ่ม ๆ มาตุ๋นกับซอสโชยุให้มีรสเค็มหวาน แล้วนำน้ำซอสมาต้มโซเมน เส้นโซเมนจะดูดซับกลิ่นหอมของโชยุและน้ำมันจากเนื้อปลา ทำให้อร่อยจนต้องทานต่อไม่หยุด
（แหล่งภาพ：Tsuruya Pan）ขนมปังสลัด
ขนมปังสลัดของร้าน "Tsuruya Pan" ในเมือง Nagahama จังหวัด Shiga เป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่นมากว่า 60 ปีแล้ว บรรจุภัณฑ์สีเหลืองเขียวสดใสดูน่ารักมาก ๆ จากชื่อเราอาจคิดว่าข้างในเป็นสลัดผัก แต่จริง ๆ แล้วเป็นมายองเนสกับผักดองนะ! ได้ยินมาว่าตอนแรกใส่กะหล่ำปลีสับ แต่เปลี่ยนมาเป็นหัวไชเท้าแห้งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น เห็นมายองเนสสีเหลืองทองแล้วอาจคิดว่ารสชาติจะหนัก แต่จริง ๆ แล้วกลับสดชื่นเกินคาด!
โมจิเส้นด้าย (อิโตคิริโมจิ)
เมื่อประมาณ 700 ปีก่อน หลังจากกองทัพมองโกลพ่ายแพ้ในสงครามเก็นโกะ ผู้คนได้ทำขนมโมจิไส้ถั่วแดงเป็นรูปทรงยาว วาดเส้น 3 สีเหมือนธงทหารมองโกล แล้วตัดด้วยสายธนู พวกเขาเรียกขนมนี้ว่า "ยุมิวาริ" และนำไปถวายที่ศาลเจ้าเพื่อเฉลิมฉลองและขอบคุณสำหรับสันติภาพ
เกียวโต
ยูโดฟุ
ลองจินตนาการถึงหม้อชาบูที่ทั้งหม้อมีแค่เต้าหู้ดูสิ? แต่ผลลัพธ์ไม่ใช่แค่ไม่น่าเบื่อ แต่ยังได้ลิ้มรสความอร่อยแท้ ๆ ของวัตถุดิบอีกด้วย ชาบูเต้าหู้สุดพิเศษนี้ต้องใช้เต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองคุณภาพดี และน้ำบริสุทธิ์จากใต้ดินเท่านั้น! เมื่อมาเที่ยวเกียวโต อย่าลืมลองชิมรสชาติอันเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งนี้ดูนะ
อาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมของเกียวโต (โอบังไซ)
"โอบังไซ" (Obanzai) คืออาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของเกียวโต ทำจากวัตถุดิบตามฤดูกาล ปริมาณพอดี ไม่เหลือทิ้งและไม่เก็บค้างคืน ในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น คนโบราณคิดค้นวิธีการทำอาหารที่ทั้งรักษาสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ นับเป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนจริง ๆ!
นิชิน โซบะ
โซบะเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น และ "นิชิงโซบะ" (เมนูโซบะปลาเฮอร์ริ่ง) เป็นรสชาติที่คุณจะเจอได้แทบทุกร้านในเกียวโต ปลาเฮอร์ริ่งที่ตุ๋นจนกระดูกนุ่ม ปรุงแบบคันโรนิ (ต้มในซอสถั่วเหลืองให้มีรสเค็มหวาน) เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปโซบะร้อน ๆ เหมาะมากสำหรับทานในวันที่อากาศหนาวเย็น!
ผักดองสไตล์เกียวโต (เกียวซึเกะโมะโนะ)
ผักดองที่ทำจากผักท้องถิ่นของเกียวโต หรือที่เรียกว่า "เคียวยาไซ" (京野菜) จะถูกเรียกว่า "เคียวซึเกโมโนะ" (京漬物) นอกจากผักที่พบเห็นได้ทั่วไปอย่างหัวไชเท้า กะหล่ำปลี และแตงกวาแล้ว ยังสามารถนำมะเขือ ฟักทอง หัวหอม และหน่อไม้มาดองได้อีกด้วย วิธีการดองก็มีหลากหลาย แต่สิ่งเดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิต
นามะยัตสึฮาชิ
"ยัตสึฮาชิ" เป็นขนมยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวมักซื้อเป็นของฝากจากเกียวโต มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งนุ่มรูปสามเหลี่ยม ทำจากแป้ง น้ำตาล และอบเชยเป็นหลัก มีทั้งแบบไส้และไม่ใส่ไส้ ไส้ที่นิยมคือถั่วแดงและถั่วขาว ส่วนแป้งด้านนอกมีรสชาติหลากหลายขึ้นอยู่กับร้าน แต่ทุกร้านจะมีกลิ่นอบเชยหอม ๆ เหมือนกัน ปกติไม่ใส่วัตถุกันเสีย เก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์เท่านั้น นอกจากนี้ยังมี「ฮาร์ดยัตสึฮาชิ」ที่อบจนกรอบคล้ายเซมเบ้ด้วย
โอซาก้า
โอซาก้ายากิ (โอโคโนมิยากิแบบคันไซ)
นำอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และวัตถุดิบต่าง ๆ มาผสมกับแป้ง แล้วนำไปทอดบนกระทะเหล็ก ราดด้วยซอสและมายองเนส โรยหน้าด้วยปลาแห้งและสาหร่ายป่น มองดูปลาแห้งที่กำลังเต้นระบำไปมา พร้อมทั้งรับประทาน "โอซาก้ายากิ" ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มฟู ช่างเป็นความสุขที่น่าพึงพอใจ!
ทาโกะยากิ
หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของโอซาก้าที่ทุกคนคงคุ้นเคยกันดี ทาโกะยากิแท้ ๆ จะมีเปลือกนอกนุ่ม ๆ เมื่อแทงไม้จิ้มเข้าไปด้านในจะยังสุกไม่เต็มที่ เนื้อแป้งเหนียว ๆ ร้อน ๆ หอมกลิ่นน้ำซุปแต่ร้อนมาก ต้องระวังตอนทานนะ!
คุชิคัตสึ
นำผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลหลากหลายชนิดมาเสียบไม้แล้วทอดในน้ำมัน มีให้เลือกครบครัน กรอบนอกนุ่มใน ยังคงความชุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อมไม่เลี่ยน ราคาประมาณ 100-200 เยนต่อไม้ ถือว่าราคาย่อมเยา สิ่งที่ต้องระวังคือน้ำจิ้มที่ร้านเตรียมไว้ส่วนใหญ่เป็นแบบใช้ร่วมกัน จุ่มได้แค่ครั้งเดียวห้ามจุ่มซ้ำนะ!
（แหล่งภาพ：ซาลอง เดอ มงแชร์）โรลเค้กโดจิมะ
"Salon de Mon Cher" (ซาลอง เดอ มองแชร์) เคยได้รับการโหวตจากผู้หญิงญี่ปุ่นให้เป็นหนึ่งในร้านขนมหวานที่ชื่นชอบมากที่สุด "โรลเค้กโดจิมะ" มีไส้ที่เยิ้ม ๆ แต่กินแล้วไม่เลี่ยน แม้แต่คนที่ไม่ชอบวิปครีมก็สามารถทานได้! เนื้อเค้กสปองจ์มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเบา ๆ และมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ
（ที่มาของรูปภาพ: ร้านลุงริคุโร）เค้กชีสของคุณลุงริคุโร่
ร้านขนมเค้กชีสยอดนิยมของโอซาก้า "Ojisan Cheese Cake" ตั้งอยู่บนถนน Namba Nankai ที่คนพลุกพล่าน "เค้กชีสอบสด" (Yakitate Cheese Cake) ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีอย่างชีสเดนมาร์กและไข่ไก่ปลอดภัย ตอนซื้อมีให้เลือก 2 แบบ คือแบบอบสด ๆ หรือแบบอบเสร็จแล้ว 2-3 ชั่วโมง ถ้าเลือกแบบอบสดต้องรอคิว พอได้ยินเสียงกระดิ่งแสดงว่าอบเสร็จแล้ว! พนักงานจะประทับหน้าคุณปู่ลงบนหน้าเค้กที่นุ่มกลม พอเอาเข้าปากเค้กชีสละลายทันที ถ้าแช่เย็นรสชาติและเนื้อสัมผัสจะเข้มข้นขึ้น ได้ลิ้มรสแบบต่างกัน 2 แบบเลย! แถมราคาแค่ก้อนละ 648 เยน คุ้มสุด ๆ!
เฮียวโกะ
เนื้อโกเบ
เป็นตัวแทนของเนื้อวัวระดับพรีเมียม ใคร ๆ ก็รู้จัก! "เนื้อโกเบ" มีคำจำกัดความที่เข้มงวด ต้องเป็นวัวที่เลี้ยงโดยผู้ผลิตที่กำหนดในจังหวัดเฮียวโกะเท่านั้น และมีสายพันธุ์วัวทาจิมะ ลักษณะเด่นคือเนื้อมีลายละเอียด ไขมันแทรกสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสละลายในปากทันทีที่ทาน
อากาชิยากิ
เล่ากันว่าทาโกะยากิโอซาก้าพัฒนามาจาก "อากาชิยากิ" นี่เอง เพราะใส่ไข่เยอะกว่า สีจึงออกเหลือง ๆ และมีกลิ่นหอมของไข่ด้วย ตอนกินไม่ต้องบีบมายองเนสหรือซอสใส่ แต่จะมีน้ำซุปมาด้วย เอา "อากาชิยากิ" จุ่มลงไปในน้ำซุปให้ดูดซับรสชาติ ก็จะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปอีกแบบเลยล่ะ
โคเบะ โซบะเมชิ
เมนูนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญที่ร้านโอโคโนมิยากิในย่านนากาตะของโกเบะ เมื่อลูกค้าขอให้เอาข้าวกล่องที่เย็นแล้วมาผัดรวมกับยากิโซบะบนกระทะเหล็ก กลายเป็นอาหารง่าย ๆ ที่อร่อยไม่แพ้ใคร เส้นยากิโซบะ เม็ดข้าว และข้าวที่กรอบเล็กน้อยรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ทำให้ได้สัมผัสและรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น
โอเด้งฮิเมจิ
จุดเด่นของ "โอเด้งฮิเมจิ" คือการราดหรือจิ้มด้วยซอสโชยุผสมขิง แต่ละร้านจะมีสูตรซอสพิเศษเป็นของตัวเอง รสชาติของขิงช่วยลดความเค็มของโชยุ ทำให้โอเด็งมีรสชาติสดชื่นมากขึ้น
หัวหอมอาวาจิ
หัวหอมอาวาจิมีจุดเด่นคือความหวาน เนื้อนุ่ม และฉ่ำน้ำ เลยเป็นที่นิยมมาก ๆ ที่นี่มีอาหารจากหัวหอมหลากหลาย ทั้งเบอร์เกอร์อาวาจิที่ใส่หัวหอมแผ่นเต็มวง หอมทอด ซุปหัวหอม แล้วก็พิซซ่าที่ใส่หัวหอมเยอะมาก แม้แต่คนที่ไม่ค่อยกล้ากินหัวหอม พอได้ลองก็ติดใจเลยล่ะ!
"เบอร์เกอร์หัวหอม" ที่มีหัวหอมวางซ้อนกันหนา ๆ
หัวหอมก็เอามาทำเป็นขนมหวาน "พายหัวหอม" ได้นะ!
ซุปหัวหอมชงดื่ม สะดวกมาก แค่ชงก็ดื่มได้เลย!นารา
（ที่มาของภาพ：Eレシピ）อาสุกะนาเบะ
อาสุกะนาเบะเป็นอาหารที่สืบทอดมาจากสมัยอาสุกะ เมื่อพระจากจีนที่มาเยือนญี่ปุ่นได้ทำหม้อไฟนมแพะเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้น้ำซุปผสมนมวัวเป็นน้ำซุป ใส่เนื้อไก่และผัก นอกจากแคลอรี่ต่ำแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยให้ร่างกายอบอุ่น จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิง
ชาคายุ (ข้าวต้มชา)
อย่างที่ชื่อบอก ชาคายุคือข้าวต้มที่ใช้ชาแทนน้ำในการต้ม แต่เดิมเป็นอาหารของพระ แต่ค่อย ๆ แพร่หลายจนกลายเป็นอาหารบ้าน ๆ ของนารา ชาคายุที่ไม่ได้ปรุงรสพิเศษ กินแล้วจะได้กลิ่นหอมของชาเต็ม ๆ เวลากินมักจะกินคู่กับผักดอง หรือบ๊วยดอง ทำให้ได้รสชาติสดชื่นเรียบง่าย
คาคิโนะฮะซูชิ
ซูชิห่อด้วยใบลูกพลับ ทำจากข้าวหน้าปลาดองคำเล็ก ๆ ห่อด้วยใบลูกพลับแล้วกดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม หน้าปลาจะมีรสเค็ม และมีกลิ่นหอมของใบลูกพลับชัดเจน ว่ากันว่าใบลูกพลับมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาซูชิได้ด้วย โดยทั่วไปเวลากินจะแกะใบออกก่อน
(ที่มาของภาพ: Daibutsu Purin Honpo)ไดบุทสึ พุดดิ้ง (Daibutsu Purin)
พุดดิ้งไดบุทสึที่มีขายเฉพาะในนาระนี่น่ารักมากเลย! ฝาขวดมีรูปการ์ตูนพระใหญ่ไดบุทสึวาดอยู่ด้วย แถมรสชาติก็อร่อยสมคำร่ำลือ! รสดั้งเดิมมีกลิ่นไข่หอม ๆ เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น นอกจากนี้ยังมีรสชาติอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น ชาเขียวยามาโตะ คาปูชิโน่ สาเกท้องถิ่น มองบลังค์ ฯลฯ น่าลองชิมให้ครบทุกรสเลยล่ะ!
วากายามะ
（ที่มาของภาพ：Tabelog）ราเมนวากายามะ (วากายามะ ราเมน)
ในฐานะที่เป็นบ้านเกิดของซอสถั่วเหลือง น้ำซุปของ "ราเมนวากายามะ" จึงต้องเป็นรสซอสถั่วเหลืองแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับเส้นบะหมี่จีนตรง อีกหนึ่งเอกลักษณ์คือการทานคู่กับ "ฮายาซูชิ" (ซูชิปลาซาบะดอง) และไข่ต้ม ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "อิเดะโชเทน" ที่มีคนต่อแถวยาวทุกวัน นอกจากนี้ยังสามารถซื้อราเมนกล่องของฝากได้ที่สถานีรถไฟด้วย เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากหรือนำกลับไปทานที่บ้าน
(ที่มาของภาพ: เว็บไซต์ข้อมูลการท่องเที่ยววากายามะ)หม้อไฟปลาคุเอะ
ปลาคุเอะเคยถูกเรียกว่า "ปลาในฝัน" เพราะจับได้น้อยทำให้หากินยาก เนื้อปลานุ่มละเอียดมีความยืดหยุ่น อร่อยแต่ไม่เลี่ยน ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงกันมากขึ้น ทำให้มีร้านที่เสิร์ฟปลาคุเอะเพิ่มขึ้นด้วย ถ้ามาวากายามะก็ถือโอกาสลองชิมดูสักครั้งนะ!
บ๊วย (อุเมะ)
วากายามะผลิตบ๊วยได้มากที่สุดในญี่ปุ่น คิดเป็น 60% ของทั้งประเทศเลยทีเดียว โดยเฉพาะพันธุ์ "นันโกบาอิ" ที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ผลใหญ่ เมล็ดเล็ก เนื้อหนานุ่ม นิยมนำมาทำบ๊วยแห้งหรือเหล้าบ๊วย เป็นของฝากยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชอบ
ครั้งหน้าที่คุณไปเที่ยวคันไซแบบเที่ยวเอง อย่าลืมแวะไป "ชิงะ" และ "วากายามะ" ด้วยนะ ลองมาเที่ยวคันไซให้ครบทุกที่กันเถอะ!